在中国育成的唯一乳用牛品种。19世纪末叶开始，中国先后引进荷兰、德国、俄国、美国、加拿大和日本黑白花牛，在各大城市郊区扩繁，经过长期选育，风土驯化，特别是与各地黄牛进行级进杂交，逐步形成中国黑白花乳用牛。1972年中国黑白花乳牛育种科研协作组成立，开展联合育种，全面推广优良种公牛冷冻精液配种，制订中国奶牛饲养标准，改善饲养管理条件等，使中国黑白花奶牛的质量迅速得到提高。
在中国育成的唯一乳用牛品种。19世纪末叶开始，中国先后引进荷兰、德国、俄国、美国、加拿大和日本黑白花牛，在各大城市郊区扩繁，经过长期选育，风土驯化，特别是与各地黄牛进行级进杂交，逐步形成中国黑白花乳用牛。1972年中国黑白花乳牛育种科研协作组成立，开展联合育种，全面推广优良种公牛冷冻精液配种，制订中国奶牛饲养标准，改善饲养管理条件等，使中国黑白花奶牛的质量迅速得到提高。1974年开始良种登记，1982年中国奶牛协会成立，加强了各省联合育种。1982年公布了中国黑白花奶牛的国家标准，1987年通过国家鉴定验收，正式定名为中国黑白花牛。为了便于与国际习惯接轨，1992年由农业部发文将中国黑白花牛改名为中国荷斯坦牛。
由于引进的黑白花牛品种和各地被改良黄牛的类型不一，加之培育地区间饲养及环境条件的差异，中国黑白花牛形成了大、中、小三个类型。大型成年母牛体高在136厘米以上，中型123～136厘米，小型120厘米左右。
1985年23个省、区、市50.5万头母牛资料统计，各胎平均产乳量达4358千克。1984年登记的品种牛2.10万头，混合胎次平均产乳量6359千克，平均乳脂率3.56%。登记的良种牛0.8万头，混合胎次平均产乳量7022千克，平均乳脂率3.57%。据测定，未经肥育的淘汰母牛屠宰率为49.5%～63.5%，净肉率37.7%～44.4%。经肥育的24月龄公牛屠宰率为57%，净肉率43.2%。6、9、12月龄牛屠宰率分别为44.2%、56.7%和64.3%。
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