水产品保藏与加工

• 藻类化学组成 2016-04-13 17:55:18

  主要成分为蛋白质、脂质、糖类、纤维素、维生素、矿物质等以及藻胶、氨基酸和藻色素等。除一些藻类可直接食...<详细>

• 藻胶 2016-04-13 17:55:18

  存在于大型红藻和褐藻等髓部细胞间的多糖高分子胶质物的总称。它的化学组成和理化性质随海藻的种类而异，具...<详细>

• 鱼贮饲料 2016-04-13 17:55:00

  低值鱼或鱼类加工废弃物经过加酸或发酵贮藏所得到的液体饲料。亦称液体鱼蛋白或液化饲料。用酸类作用贮藏饲...<详细>

• 鱼油 2016-04-13 17:54:59

  从鱼体制取的油类，也包括肝油和海兽油。鱼油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，较陆产动植物油脂含有较多的4～6...<详细>

• 鱼体死后变化 2016-04-13 17:54:59

  鱼体死后肌肉组织所发生的生物化学、微生物学、组织学以及感官等有关鲜度品质的变化。死后变化的过程大体可...<详细>

• 鱼肉组织 2016-04-13 17:54:58

  并前后连接在许多称为肌隔的结缔组织膜上所形成的。各种鱼体所有的肌节数量是一定的。从体侧肌的断面（图2...<详细>

• 鱼肉提取物 2016-04-13 17:54:58

  鱼类等水产动物肉中用水提取除去蛋白质、脂质和多糖后的水溶性低分子化合物。亦称鱼肉浸出物，是和鱼肉风味...<详细>

• 鱼肉化学组成 2016-04-13 17:54:58

  因此，贝类的蛋白质含量较低，多在10%～15%的范围。此外，乌贼等的蛋白质含量和肥满季节的虾、蟹肉中蛋白质...<详细>

• 鱼肉蛋白质 2016-04-13 17:54:57

  小的蛋白质，称肌浆蛋白：以及构成结缔组织的肉基质蛋白。这几种蛋白质在鱼类等水产动物和禽畜等陆产动物中...<详细>

• 鱼肉呈味成分 2016-04-13 17:54:57

  鱼虾贝类整体味道特色的呈味成分的种类数量组成进行的综合性研究和人工模拟合成方面取得了进展。种类长期以...<详细>

• 鱼糜制品加工 2016-04-13 17:54:56

  1950年以后在大连、上海等地开始鱼圆、鱼香肠的工厂化生产。鱼糜制品是一种高蛋白、低脂肪食品，食用方便，...<详细>

• 鱼卵制品 2016-04-13 17:54:56

  鱼卵的腌制品或干制品。鱼卵中蛋白质、磷脂、维生素等的含量很高，蛋白质中含较多磷蛋白。必需氨基酸与非必...<详细>