具有经济价值的各类真菌。它在人类生产、生活中具有重要作用。许多真菌具有发酵作用，广泛地用于化学工业、医药工业和食品工业等方面，生产酒精、甘油、单宁、维生素、抗生素药物等。用真菌进行石油发酵是近年来研究的新成果。香菇、口蘑、白蘑、木耳、银耳、竹荪、平菇等高等真菌是著名的食用真菌。茯苓、虫草、灵芝、马勃、猴头等是珍贵的药用真菌。真菌也是土壤有机物质转化的主力，森林生态系统中有机物的分解主要由真菌完成。有些真菌和森林植物共生形成菌根，实际上是一种真菌性肥料。另一些真菌则是动植物病虫害的寄生菌，可以作为生物防治的手段。经济真菌按其实际用途可分为以下几类：

能形成大型子实体或菌核的可食高等真菌。全世界约有500种，比较大量栽培的种类为20余种。主要食用菌有以下几种：

①香菇

菌盖半球形，成熟时展平或中央略中陷，直径3～6厘米，表面呈褐色或黄褐色、棕褐色，常有几圈鳞片；菌肉白色，肥厚；菌柄中生或偏生，圆柱形或稍扁，白色，柄上有菌环，但易消失（图1）。香味独特，味道鲜美，营养丰富，是菜肴中常用的名贵配料。具有医疗价值，常食用香菇可降低胆固醇；香菇多糖和LL—11均有很强的抗癌作用；含有麦角甾醇，在人体内受阳光照射后转化为维生素D，能增强人体抗病力。香菇有野生的也有人工栽培的。

图1 香菇的子实体及孢子

②竹荪

最常食用的为短裙竹荪。高12～18厘米；菌盖钟形，浓绿色或暗绿色，有显著的网格，其上有青褐色粘而发臭的物质；菌裙白色；菌柄白色；菌托白色或粉红色，常带有深色的斑块。味道极其鲜美，营养价值极高，是名贵的“山珍”。竹荪还有药用价值，可以治疗高血压，降低胆固醇，减少腹部脂肪的累积，有减肥功效。

③口蘑

菌盖宽5～12厘米，半球形，边缘初期内卷；菌肉厚，白色；菌柄粗壮，内实，基部稍膨大；全体白色（图2）。为野生种，盛产于中国内蒙古草原及河北省张家口以北的草地上。是食用菌中的佳品，含有各种氨基酸，营养价值很高。

图2 口蘑的子实体及孢子

④白蘑菇

又称洋蘑菇。菌盖宽5～15厘米，扁半球形；菌柄圆柱形，基部稍膨大，中部有菌环，厚；全部白色（图3）。是人工栽培最广泛的食用菌，有74个国家进行栽培，因此又称世界菇。白蘑菇主要加工成罐头。中国上海、福建、台湾产的罐头在国际市场上享有盛誉。它能产生抗细菌的抗生素类，有一定的医疗作用。

图3 洋蘑菇的子实体及孢子

⑤平菇

菌盖宽5～21厘米，白色至灰白色，光滑，扁半球形至展平；菌肉厚，白色；菌柄短或近无柄，白色。除食用外，还有滋阴润肺、养胃生津、补肾益精、强心健脑的功能，可治疗虚劳咳血、虚热口渴、便秘出血、妇女崩漏、神精衰弱、白细胞减少等多种疾病，对肿瘤病有抑制作用，能增强肿瘤病患者对放射线治疗或化疗的耐受力。

⑥木耳

新鲜木耳胶质有弹性，半透明，常为红褐色，近耳形或碗形。干后强烈收缩，变为深褐色或近黑色。木耳独特的胶质质地和风味，是许多名贵菜肴的常用配料。它含有防癌物质，有滋润强壮、活血止血的功效，对血痢、崩漏、咳血、贫血、痔疮、脑血栓等疾病有一定的疗效，是一种很好的保健食品。

⑦银耳

新鲜银耳纯白色，半透明，由薄而卷曲的瓣状片所组成，宽5～10厘米。银耳是美味食品，也是具有滋补疗效的珍贵药物，有补肾、润肺、止咳生津、提神益气、健脑等功效。目前主要为人工栽培种。

为数不少的大型真菌本身就是很好的中药药物。一些真菌的代谢产物也是著名的西药，如由青霉菌等真菌生产的青霉素、灰黄霉素及由曲霉菌产生的抗坏血酸等广泛地用在临床治疗上。常用的大型真菌药物有以下几种：

①麦角

真菌寄生在禾本科植物的子房内形成的圆柱形菌核。角状，大多数稍弯曲，长1～2厘米，粗3毫米。菌核初形成时柔软，有粘性，成熟后变硬。外表紫黑色，内部近白色（图4）。麦角是一种妇科疾病的重要药物。麦角制剂可做收敛子宫的药剂，也可做子宫出血或内部器官出血的止血剂。分娩后适当服用不但可以防止产后失血，而且可以促进子宫复位，减少产褥期的细菌感染。麦角毒性极高，人畜误食后会发生中毒及流产，重者可能死亡。

图4 麦角

②虫草

又称冬虫夏草。是真菌寄生在鳞翅目幼虫体上的产物。子座单个，长4～11厘米，宽1.5～4毫米，基部粗，向上渐细；褐色（图5）。是珍贵药材，有益肺肾、补精髓、止血化痰的作用，主治虚劳咳血、阳痿遗精、腰膝痠痛、老人虚弱、贫血等症，对高血压、性功能低下、慢性支气管炎也有效。

图5 虫草

③猴头

担子果肉质，呈卵圆形或梨形。新鲜时白色，干后浅黄褐色，块状，直径5～12厘米（图6）。猴头是“山珍”，美味可口，但主要是药用价值。有安神平喘，助消化利五脏的功效，内含的多糖、多肽类物质有抗癌作用。成药“猴头菌片”对胃溃疡和十二指肠溃疡疗效达86.6%；对胃癌、食道癌及其他消化道恶性肿瘤疗效达69.3%。

图6 猴头

④灵芝

菌盖木栓质、半圆形或肾形，大小为12×20厘米，厚2厘米，幼嫩时黄色，成熟时红褐色，皮壳有光泽；菌肉近白色至淡褐色，厚1厘米；菌柄长19厘米，粗4厘米，紫红褐色（图7）。灵芝有扶正固本、加强保护性抑制、减轻中枢神经系统对外界刺激、增进肝功能的作用，对神经衰弱、支气管哮喘、肾炎、矽肺、关节炎等症均有一定疗效。

图7 灵芝的子实体及孢子

⑤茯苓

菌核球形或不规则，直径10～30厘米，生于地下的松树根上。新鲜时柔软，干后变硬。皮壳深褐色，多皱纹，内部粉粒状，白色或淡粉色。茯苓有益脾胃、宁心神、利水渗湿的功能。对小便不利、水肿腹胀、泄泻、停饮、心悸失眠等症有疗效。

⑥美味牛肝菌

菌盖宽4～15厘米，半球形至扁半球形，边缘纯褐、土黄、暗褐色，中央色略深；菌肉厚，白色至浅黄色；菌柄长5～12厘米，圆柱形，基部显著膨大，淡黄褐色，其上有褐色网纹（图8）。富含赖氨酸、苏氨酸、精氨酸等多种氨基酸，味道鲜美，被誉为食用佳品，是中国传统的出口食用菌。药用价值很高，对癌肿有抑制作用；可医治腰腿疼病，手足麻木，筋络不舒，对妇科病也有一定疗效。

图8 美味牛肝菌

⑦大秃马勃

担子果球形或近球形，直径5～20厘米，表皮白色，后变为淡黄色或淡青黄色，成熟后形成块状脱落（图9）。含有多种氨基酸、马勃素、麦角固醇、尿素、类脂体等物质。大秃马勃为收敛性消炎止血药，治吐血、咯血、衄血，外伤出血的治愈率达97%，又可以治扁桃腺炎及止咳。

图9 大秃马勃

在林木营养循环中起着重要作用。它和它形成的菌根可以决定植物的死活，也可以使植物生长繁茂。菌根是高等植物的根和相应真菌之间互利的联合组织体，每种有机体均从这个联合组织中得到益处。迄今为止，发现形成菌根的菌均为真菌，故称为菌根真菌。目前，世界上已报道了近600种真菌为菌根菌，其中520余种为外生菌根菌，例如美味牛肝菌、粘盖牛肝菌、铆钉菌等等。中国有200种左右的菌根菌，其中160余种为外生菌根菌。世界上97%的绿色植物都具有菌根，多数木本植物为外生菌根，而草本植物均为内生菌根。一切菌根植物都必须具备菌根才能成活和生长。苗木的菌根化可以大幅度地提高苗木的生物产量。很多资料报导，针叶树树苗接种外生菌根菌其生物产量可以成倍增加；氮、磷、钾的含量也大量增加，其中磷的含量可以提高两倍以上。柑橘、番木瓜、金合欢、草莓等接种内生菌根真菌能增产两倍以上。针叶树苗菌根化能提高造林后的成活率和保存率。苗木菌根化能减轻苗期猝倒病的发生；也可以提高苗木对干旱的忍耐力，例如在干旱条件下，菌根苗的半死亡期比无菌根苗推迟半个月以上。菌根苗还能提高苗木的抗盐碱、抗寒冷的能力。因此不少国家把苗木菌根化列为苗圃中的常规措施，成为林木速生丰产的第三要素。

在自然界，一些林木病虫害大发生后，往往会自然消失。因为这些病虫害被一些真菌杀死而致。一些真菌可以直接寄生在病虫上使其死亡，而另一些真菌则分泌有毒的物质使病虫害致死。将这些真菌进行人工培养制成药剂，就是真菌性生防制剂。真菌性生防制剂主要用于杀灭害虫，此类真菌叫做虫生真菌。例如：用白僵菌制剂、拟青霉制剂防治松毛虫等害虫取得了良好的效果；虫霉菌防治蚜虫、介壳虫、螨类等；用介头孢菌制剂防治介壳虫在全世界获得优良的结果；用赤座霉菌防治温室白粉虱也获得成功。以上这些制剂已在生产中推广应用，白僵菌制剂已有商品出售。真菌性生防制剂不污染环境，使用安全，是防治病虫害的一种很有前途的药剂。（见昆虫病原真菌）