学名：Ziziphus jujuba Mill.。鼠李科，枣属（该属约100种，产热带和亚热带。中国约13种）。枣树原产中国，已有3000年以上的栽培历史。

落叶乔木。树冠稀疏。具明显短枝，呈长乳头状，称“枣股”。长枝及萌条曲折呈“之”字形，红褐色或紫褐色，有光泽，通常具曲直、大小不一的托叶刺，长刺直伸，短刺钩曲，至成年大树变无刺；短枝或新梢上常簇生3～5个纤细下垂的脱落性枝，状似羽状复叶，称“枣吊”，大部为结果枝，其叶腋着生花序。单叶互生，椭圆状卵形、卵形或卵状披针形，长2～3厘米，先端钝尖，基部稍偏斜，三出脉，边缘具细钝锯齿，上面有光泽。花小，短聚伞花序，两性，黄绿色或绿色；花萼、花瓣和雄蕊均为5枚；花瓣小于花萼，呈匙形，与雄蕊对生，花盘显著；子房上位，2心皮2室，每室1胚珠。核果，熟时暗红色，大小及形状随品种不同而异，核两端锐尖，通常仅1胚珠发育成种子。5～6月开花，花期可延续1个多月，8～9月果熟。

枣树

酸枣〔Z.jujuba Mill.var.spinosa（Bunge）Hu ex H.F.Chow〕：枣的野生种。产中国华北、西北、江苏、安徽等地。常与荆条、小叶鼠李混生成密集灌丛。北京有长成高、24米，胸径2米的高大乔木。酸枣与枣树的区别主要在叶和果较小，果近圆形，肉薄味酸，核大，近圆形，两端钝或有小突尖。抗逆性强，为繁殖枣树的优良砧木。

枣树果实富营养，含糖、蛋白质及维生素，可补脾益气、养心安神，除鲜食或晒干成红枣外，可加工成蜜枣、乌枣、醉枣、脆枣等果品，并可用以酿酒及制醋。花香，富含蜜汁，花期长，为良好蜜源，所酿“枣花蜜”，香味醇厚，糖度高，为优质蜂蜜。枣木红褐色，坚韧致密，是制造硬木家具、器具、车轴、雕刻等优良用材。

（火树华）

枣树在中国分布甚广，在北纬45°以南，福建、江西、湖北、贵州以北均有分布。主要栽培区集中于河北、北京、河南、山东、山西、陕西。垂直分布可达海拔2000米。枣树由中国西北，向西经小亚细亚传至地中海沿岸和西欧各国，至19世纪初经欧洲传入北美。

枣树是一种适应能力很强的树种，耐热耐寒，耐旱耐涝，在辽宁沈阳一带，最低温度-30℃仍可安全越冬，在江苏最高气温40℃也能生长。喜光，阴雨连绵对生长不利。年降水量仅500毫米左右的地区，正是枣树的主产区。枣树耐烟薰，但不耐水雾。枣树对土壤要求不严，除沼泽地和重碱性土外，山地、丘陵、沟谷，甚至瘦薄的石质山及黄土高原，均可栽植。在pH5.5～8.5之间的土壤上，能正常生长。根系发达，以水平根为主，水平根上容易发生根蘖。枝条生长能力较强，当年形成的枝条（枣头）在生长的同时，各节叶腋间的副芽（夏芽）随着萌生2次枝，主芽（冬芽）多不萌发，副芽在当年萌发为脱落性枝（枣吊）。枣头2次枝上的主芽所萌发的枣股，是枣树上的主要结果母枝。枣树到10年生以后进入结果期，20～50年之间为盛果期，50年以上长势转弱。

造林技术 ①选优：利用根蘖繁殖枣树，一般选高产、稳产、优良的植株为母树，在树旁刨取根蘖苗。为了促进根蘖发生，3～5月间于行间开宽30～40厘米，深50～60厘米的沟，切断水平根，促进根蘖发生。枣树的品种有四五百个，主要优良品种有葫芦枣、龙爪枣、金丝小枣、大枣、相枣、晋枣、郎家园枣、灰枣、无核枣、义乌大枣等。选用这些品种作接穗，进行嫁接繁殖。也可利用酸枣作砧木，在山坡上进行劈接。②育苗：枣树也可用播种育苗繁殖，采收充分成熟的枣果，去掉果肉，并用粗沙洗搓种核，清除残肉，立即进行沙藏。翌年4～5月间取出播种。③造林：选择向阳避风地方，按立地条件和品种特性定距栽植。大枣宜稀，小枣宜密。山地枣园，株距3～5米，行距依梯田面大小而定，一般5～8米，栽植时间以春季较好，根蘖苗和砧木苗可适当深栽。嫁接苗可以接口露出地表为准。栽后踏实、灌水、培土。④抚育管理：幼树干粗3厘米左右定干，高度一般在1～1.2米。当年可发出3～4个新枝，从中选留中心主枝和基部主枝。幼龄树主要是扩展树冠，培养骨架，中心枝一般当年不进行剪截，待第三年距第一层主枝80厘米处进行剪截。基部主枝在干轴上交错选留，使呈放射状向四周伸展，主枝间保持60～80厘米的距离。对进入结果期的枣树，为了保持生长与结果的平衡关系，对密挤、交叉、重叠和直立的徒长枝，要及时清除。对于衰老下垂的枝条，要适当回缩，以抬高角度，萌生枣头，使其继续扩大树冠。盛果期大树和老弱树，一般采取回缩主、侧枝，培养新枣头和嫁接等办法进行更新。修剪程度因品种不同而异。大枣树因树势旺，萌枝力强，枝多而乱，宜多疏枝、少短截；小枣树因年年“开甲”（环状剥皮），树势较弱，枝少，宜疏截结合。修剪时期可在冬季或春季发芽前进行，5～6月间也可进行修剪，增强座果能力。枣树“开甲”，可以提高座果率和增加含糖量。一般在树龄达10年（粗8～9厘米）左右即可进行第一次“开甲”。“开甲”时间在盛花初期为宜，初“开甲”的树，先在距地面约20厘米处开始，以后逐年向上至树干的中上部，再返回自上而下（回甲）。剥皮宽度一般约4厘米，对于树势转弱的枣树，要停甲养树。对盛果期枣树施肥，有明显的增产与复壮树势的作用。枣树较抗旱，但在花期和果实速长期，如过分干旱时，适当灌水可减少落果率。枣园间作可充分利用土地，增加经济效益。在盛花初期喷布10～15ppm水溶液的赤霉素（920）1～2次，可使座果率提高25～45%。采收鲜食用品种的枣类，可在皮色转红后即采收，以保持水多肉脆。晒干用品种，宜在充分成熟时采收，以果皮稍现皱缩为标准。

主要病虫害有枣锈病、枣疯病、桃小食心虫、枣粘虫、龟甲蜡蚧、刺蛾、枣尺蠖等。

（宋朝枢）