一种改变土地自然面貌、开辟成种茶园地的技术措施。茶地开垦可分为直行种植与等高种植茶园的开垦及梯级种植茶园的开垦两种类型。

直行种植茶园茶地坡度在5°或10°以下，等高种植茶园茶地坡度在5°或10°以上，15°或20°以下。设计建立这两种茶园的地段或地块，开垦时要先做好地面的一般清理与填平工作。

茶地全面开垦可用拖拉机或人工进行。开垦深度一般应达到50厘米。茶地全面开垦，一般分初垦、复垦二次进行。初垦宜深，在坡地上要横坡翻耕，并保存土块原胚，以便风化。复垦略浅，深度只要达到初垦时的1/2即可，但应打碎土块。茶地开垦时间只要土壤水分含量适当，一年四季，都可进行。中国大部分茶区皆在秋季开垦，当年冬季整理种茶，冬季开垦，第二年早春整理种茶。

除上述开垦法外，还有不作全面开垦，只在种植行上一定范围内进行深垦的。其法是以测定的茶行为中心，挖宽50～70厘米，深50～100厘米，有的是取出底土堆放行间，任其晒透冻酥，与基肥拌和再填回沟中；有的是将表底土分别堆放一边，覆土时先填表土，再覆底土，以表土代替基肥，但行间未垦部分，种茶后应及时进行补垦。

茶地坡度在20°或15°以上，茶行布置设计为梯级种植的地段或地块，皆应开垦建立正式的水平梯级种茶。

修筑梯级因所用材料不同，可分为石壁梯级、土壁梯级、草壁梯级三种。每梯种茶树一行的梯面宽度应在2米左右，种植茶树二行应在3.5米左右，依此类推。在可能条件下，梯面应尽量做宽，以便田间管理和机械操作。为了梯级的牢固，梯壁不宜太高，一般应控制在1.5米以下，土壁梯级、草壁梯级应较低，石壁梯级可较高。关于梯壁侧坡的角度，土壁梯级与草壁梯级，梯壁侧坡可在70°左右：石壁梯级，梯壁侧坡可在80°左右。

开垦建立水平梯级茶园，首先要在各地段或地块中选择一代表性的坡面（应选在坡度较陡的地方），自上而下定出一条纵向基线（坡度线）；接着再根据基线坡度的大小，测定梯面宽度与相应的梯壁高度，作为测量水平梯级基点的依据；再以这些各梯级的基点为起点，横向作水平测量，所得的各点插上同号的标签，就是各梯级的等高点，连接各等高点就可划出各梯级的等高线。再根据“大弯随势，小弯取直”的原则，进行一次调整，使等高线圆滑自然。如果设计自流灌溉的茶园，梯面和沟渠的比降以掌握0.3～0.5%为宜，即50米长的梯面要有15～25厘米的高差。

测量坡度、基线、等高线示意图

修筑梯级应由下而上。先将本级梯层线上部挖取底土填入下部，造成初步的梯级面，而后再从上一级梯层线范围内挖取全部表土铺在本梯层面上，使大部分表土保留在地表。修筑时先在梯级等高线上做好清除疏松的表土与杂草树根的清基工作。梯基的宽度应根据梯壁构造的材料与梯壁的高度而定，用石头或砖砌的一般为50厘米左右.用心土夯筑的酌量宽些，要求挖至实土，并向内稍倾斜。接着就可在梯基上就地取材修筑梯壁。如用石块，应选用大石块砌在梯壁的下层，中石块砌在梯壁的中部或上方，梯壁里面要在本梯线上部取心土填入踏实；梯壁基要宽于梯壁面，梯壁要稍向内倾斜。如用草砖，则应先把草割去，然后挖成长40厘米，宽25厘米，厚12厘米的砖块，叠时草皮面向上，叠成品字形，块与块之间要紧密接合，一边叠一边从梯层线上部取生土填入里面踏实，如此依层叠高，至稍高于梯级面外沿为止。如用泥土夯筑梯壁，就可直接先在梯层线上部挖取生土倾入梯壁基内，用脚一层层踏实，堆土达到要求梯壁高度后，在梯壁的内、外、上三面用木棍先外后内、先轻后重打紧打实。又不论修筑梯壁用何种材料，在修筑梯壁的同时，都要整理好梯级面。梯面要修成2°～3°外高内低的反倾斜。梯级面的外沿，要求修筑一宽约30～40厘米，高约15～20厘米的梯埂。梯级面的内侧，要求挖出一条深约20～30厘米、宽约30～40厘米的背水沟，沟内每隔7米左右筑一低于沟面的拦水小坝，以利分段蓄水。梯级面内侧挖土部分土层实而薄，必须深翻50厘米以上，并施有机质肥料以改良土壤。

水平梯级茶园开垦完成以后，应加强经常性的保护工作。主要包括大雨前检查加固梯壁、疏通排蓄水系统，大雨后检查修理塌方除砂清沟，泥筑梯壁上种好多年牧草及绿肥等护土植物，有条件地区还可在梯级面上覆盖防冲。