组成茶树细胞并执行生理功能的各个部分，包括细胞壁、原生质体、细胞核、叶绿体、线粒体、高尔基体、乙醛酸体、过氧化体、液泡等。

在原生质体的外围包围着细胞壁，细胞壁能稳定细胞的形态，支持茶树的固定生活；细胞壁是一种透性膜。角质化、木栓化细胞壁透性降低，有减少蒸腾、防止虫食、寄生和机械损伤等功能。细胞壁是由原生质体分泌的产物构成的。主要成分是纤维素、半纤维素和果胶质。此外，在茶树外表面的一些细胞中，常含有蜡质、角质和木栓质；在一些成熟和加厚的细胞中，沉积着木质素。细胞壁的结构，大体可分为胞间层、初生壁和次生壁三层。胞间层是在细胞分裂、产生新细胞时形成的，在细胞生长过程中，原生质体分泌纤维素、半纤维素和果胶质加在胞间层上，构成初生壁。初生壁较薄、柔软、具有弹性。茶树细胞都具有初生壁，但并非所有细胞都具有次生壁，一般存在于成熟后无生命的细胞中，如石细胞、纤维、导管等。

被认为是一个单位的细胞的有生命部分，包括细胞核、细胞质和细胞器。在电子显微镜下观察，原生质体外有质膜和细胞壁接触，质膜以内、核以外的原生质叫细胞质。细胞质中有更为细密的粒状、囊状、管状的结构。这些细微结构，都有一定的生理功能，称为细胞器，如叶绿体、线粒体、高尔基体及其它细胞器，也各有它们的外膜。细胞器之间有膜组成内质网（图1）。内质网是由单一的单位膜组成的管状、囊状或泡状结构，外连质膜，内通核膜，形成连续的内膜系统，贯穿整个细胞质。通过内质网和胞间连丝的联系，使细胞与细胞之间相互沟通，实现物质的运转。一般生长旺盛的细胞有较多的内质网。在内质网上有核糖体附着的称粗糙内质网；没有核糖体附着的，称为平滑内质网。核糖体呈扁圆形，无膜包被，是蛋白质合成的场所。

图1 茶叶海绵细胞的结构

一小团已分化的富于核蛋白的原生质，呈圆形，核膜是细胞核的被膜，它是由两层单位膜组成，核膜均匀分布一些核孔。活细胞都具有核。直径约为7～10微米。在幼嫩细胞中，核居于细胞中央；在成长细胞中，核位于紧贴细胞壁的细胞质中。核由核膜、染色质、核仁和核液组成。细胞核主要是调节细胞代谢、有生长和繁殖功能、保持和复制遗传信息。

一种细胞质体，含有色素。呈椭圆盘碟状，由双层膜包被着。叶绿体内含有10～60个基粒（图2）。如云南大叶茶20～60个，凤凰水仙茶10～40个，乐昌白毛茶10～20个。叶绿体具有许多片层组成的片层系统，每个片层由自身闭合的双层薄片组成，呈压扁的包囊状，称为类囊体。每个基粒由许多类囊体垛叠而成，这些片层称为基粒片层（基粒类囊体）。云南大叶茶基粒类囊体有26～64个，最多达102个，小叶茶有20～32个。连接基粒之间的片层叫间质片层（间质类囊体）。在两种类囊体周围的介质称为间质。光合色素主要分布在片层上，基粒片层的色素含量较高，光合作用的光反应是在基粒和间质片层上进行的；而暗反应是在间质中进行的。叶绿体除含有色素外，还含有蛋白质、脂类、RNA、DNA。叶绿体是光合作用的场所，并在蛋白质合成中发挥作用。

图2 茶树叶绿体结构

极小的细胞器，呈棒状，存在于所有活细胞中。线粒体由内外两层膜组成（图3）。外膜光滑，内膜向囊内褶皱，形成许多嵴。内外膜之间的空间称为嵴内空间。内膜之内的内腔充满着液态的衬质，主要成分是蛋白质、核酸、核糖体和多种溶质。线粒体的主要功能是进行三羧酸循环、电子传递和氧化磷酸化作用。

图3 茶叶海绵细胞中的线粒体

一种细胞器，为细胞质膜系的一部分。它是由2～20个囊状的小盘组成的（图4）。每个小盘由单层膜包被，它们的末端常膨大。在盘的边缘四周有许多小泡。可能由盘收缩而成。高尔基体具有分泌多糖、糖蛋白、木质素等作用，在细胞中起着多糖的合成和运输的功能。高尔基体和内质网共同参与细胞板的形成。

图4 茶叶海绵细胞的高尔基体

它们都是直径为0.2～1.5微米的球体，单层膜。前者是进行乙醛酸循环的场所，具有将脂肪转变为糖的作用；后者存在于光合细胞中，位于叶绿体附近，参与光呼吸作用。

在细胞里由液泡膜包围的空腔。分生组织的细胞含有许多分散的液泡，随着细胞的生长，这些小液泡融合、增大，汇集成一个大液泡（图1）。液泡膜和质膜都是单层膜，具有选择透性。液泡内主要成分是水，含有溶解的糖类、有机酸、无机盐、花青素、茶多酚、咖啡碱和多种酶类等。具有一定的酸碱度、缓冲性和很低的溶质势，引起渗透吸水，维持细胞的膨胀状态。