鲜叶经制茶技术处理制成可饮用的茶叶的过程。制成的茶叶统称为毛茶。初制的工序主要有：杀青、萎凋、揉捻、发酵、渥闷、做青、干燥等。初制工序组合不同，便生产出品质不同的茶类。如： 茶叶初制 初制工序组合相同，如其中某一工序采用的技术措施不同，生产出来的茶叶品质风格亦异，品名也就不同。如制绿茶中的干燥工序，采用烘干的产品叫烘青，炒干的叫炒青，晒干的叫晒青。
鲜叶经制茶技术处理制成可饮用的茶叶的过程。制成的茶叶统称为毛茶。初制的工序主要有：杀青、萎凋、揉捻、发酵、渥闷、做青、干燥等。初制工序组合不同，便生产出品质不同的茶类。如：
茶叶初制
初制工序组合相同，如其中某一工序采用的技术措施不同，生产出来的茶叶品质风格亦异，品名也就不同。如制绿茶中的干燥工序，采用烘干的产品叫烘青，炒干的叫炒青，晒干的叫晒青。又如炒干过程的用力技术不同，便产生形状不同的绿茶。
茶叶初制的技术主要有两点：一是根据不同的鲜叶质量和制茶设备，制订相应的技术措施，使鲜叶理化性状向所需要的茶叶品质要求方向转化；二是随时观测在制品的品质（简称制茶品质）变化情况，及时调节、控制制茶技术因素，促使制茶品质向优质转化。
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