条形乌龙茶之一。原产广东省潮安县凤凰乡乌崃山茶区。因系选用树型高大的凤凰水仙种，单株栽培、单株采制而得名。潮安县凤凰山区在1175年前后已产茶，19世纪中叶曾远销港澳地区和马来西亚、越南、柬埔寨等国家。它的特点是耐冲泡，有自然花香。凤凰单枞茶只在春茶采制，占全年产量的70%；夏、秋茶采制浪茶或水仙茶，品质次于单枞；冬季采制雪片，香气特佳。

凤凰单枞茶的鲜叶采摘，一般在下午2～4时进行，不采露水、雨水叶。制法分晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。晒青用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5千克左右，以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22～28℃时晒10～15分钟；20～25℃时晒20～30分钟；28～33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。晒青叶含水率在70%左右，减重率5～15%，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。空气干燥和北风天，晒青程度适当轻些。凉青时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。做青当地又称“浪青”。做青间以室温22～26℃、相对湿度70%以上为好。一般6～7次，全部手工操作。做青全程时间10～12小时，每次做青2～3分钟后要把青叶做成凹形静置1～2小时。做青过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。做青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味；第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈银朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为做青适度。当含水量约为68%时做青结束，堆放1小时后，进行炒青。炒青和揉捻交替进行，两炒两揉。第一次杀青锅温为140～160℃，每锅投叶1～2千克，多闷少透，时间4～5分钟。出锅揉捻，初步成条后再炒第二次。锅温100～120℃，时间3～4分钟，炒后趁热再揉至适度解块待烘。烘干用炭火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶0.5千克，火温80～90℃，烘约10分钟，5～6成干出烘摊放；足火温度50～60℃，每焙笼摊叶1.5～2千克，2～3小时后足干。含水量3～4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。