茶叶精制工序之一，是制品在精制过程中的干燥作业。方法有烘、炒两种，红茶是烘，绿茶兼有烘、炒。烘茶通常使用烘干机，炒茶普遍使用炒锅机和滚筒炒车机，既能炒茶，又能车色。烘或炒的目的，除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形，更重要的是毛茶在精制加工前，由于长期贮存和长途运输，含水量都有增加，造成外形松软、体积膨胀，难以筛分风选，影响筛制率，因此要先复火。复火作业多使用烘干机。
茶叶精制工序之一，是制品在精制过程中的干燥作业。方法有烘、炒两种，红茶是烘，绿茶兼有烘、炒。烘茶通常使用烘干机，炒茶普遍使用炒锅机和滚筒炒车机，既能炒茶，又能车色。烘或炒的目的，除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形，更重要的是毛茶在精制加工前，由于长期贮存和长途运输，含水量都有增加，造成外形松软、体积膨胀，难以筛分风选，影响筛制率，因此要先复火。复火作业多使用烘干机。进口热风温度红茶要求110～120℃，绿茶要求120～140℃。在制品在筛制过程中要吸收空气中水分，特别是雨季加工季节，吸收水分更多，会使茶条松软，条片连结，只有通过再烘炒，才便于筛制和切轧。在风选前，也要经过复火，才能分别轻重、分清等级。在精制完毕拼配装箱之前还要进行最后一次复火，目的是提高茶叶香味，减少茶叶水分，增强茶叶耐藏性。
上述各次复火，火温高低和时间长短均要依茶胚的老嫩、大小、含水量多少、投叶量以及气候和对火功要求不同而异。粗老茶火温要高，细嫩茶要防止高火。8孔以下的细小茶叶和轻身茶，火温不能高。体形大的应高于细小的。烘炒时间粗大的茶条比体形小的要长；叶质嫩的比粗老的茶耐火力弱，故要求时间短。茶叶含水量多的火温要高，时间要长；反之则火温要低，时间要相应的缩短。春、夏茶生产时期为梅雨季节，须适当提高火温；秋季天气干燥，火温可适当降低。
QQ空间
新浪微博
微信扫一扫
所有评论仅代表网友意见