条形红茶之一，制工精细，故名“工夫”。是中国传统商品茶，19世纪80年代前，曾在世界茶叶市场上占重要地位。工夫红茶的主要产区有安徽省的“祁红”产区、云南省的“滇红”产区、福建省的“闽红”产区、江西省的“宁红”产区、湖南省的“湖红”产区、四川省的“川红”产区、贵州省的“黔红”产区、浙江省的“越红”产区、江苏省的“苏红”产区、广东省的“粤红”产区以及台湾省的“台红”产区等。

工夫红茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准春茶为一芽二至三叶，夏茶以一芽二叶为主。制造过程分鲜叶加工和毛茶加工。鲜叶加工分萎凋、揉捻、发酵、烘焙四个工序。

萎凋有日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽萎凋和萎凋机萎凋等。萎凋槽在中国已广泛应用。操作时，开始温度最高不超过38℃，一小时后逐渐降低30～35℃，下叶前10～15分钟停止加温，只鼓冷风，如气温达30℃以上，不必加温。萎凋过程中需轻轻翻叶1～2次，以使萎凋均匀。萎凋时间为8～10小时。

揉捻要求成条率90%以上，叶细胞损伤率达80～85%，达到充分揉捻。一般均采用机揉和分次揉捻。投叶量要根据叶质和揉捻机桶径长短，过多过少，都会影响揉捻质量。中、小型揉捻机，揉60～70分钟，分两次揉，每次30～35分钟，老叶可适当延长；大型揉捻机，分三次揉捻，时间90～135分钟，每次30～45分钟。每次揉后都要解块筛分，以解散团块，分出老嫩。筛网一般分两段，上段4孔/英寸，下段3孔/英寸，揉捻加压要掌握轻、重、轻的原则，即先轻压，后重压再轻压。压力轻重视叶质和萎凋程度而不同，嫩叶轻压，老叶重压；轻萎凋的轻压，重萎凋的重压。每次加压，7～10分钟，松压3～5分钟，交替进行。揉捻室要求低温高湿，以防止过早发酵。

发酵是提高工夫红茶品质的关键。影响发酵的因素主要是温度和供氧（通气）条件。最宜室温是24～25℃。温度过高发酵过速，茶黄素少，茶汤转暗，鲜爽度降低。发酵过程中需耗用大量氧气，因而发酵室要经常更换新鲜空气，叶层间要保持良好的通气状态。摊叶厚度8～10厘米。为避免叶层表面水分蒸发影响发酵，发酵间的相对湿度应保持在90%以上。发酵时间从揉捻开始算起，一般需4～6小时，检验发酵程度的方法主要凭感官鉴别，当嫩叶叶色达到红黄或浅红色、青臭气消失、出现果香，发酵便达到适度。

烘焙分两次进行，第一次称毛火，用高温快速，烘后进行摊放。第二次烘焙称足火，用低温慢速，以蒸发水分达到足干要求，促进滋味醇和及香气的发展。烘焙方法，过去用炭火烘笼烘焙，现在除农村小型茶厂仍采用这种方法外，大中型茶厂均采用烘干机烘焙。两种烘焙方法的主要技术参数如下表。

烘干机烘焙操作技术参考指标

炭火烘笼烘焙操作技术参考指标

烘干的毛茶要妥为保管，严防吸潮变质。

毛茶精制，目的是整饰外形，分清花色和质量，剔除劣什，减少水分，达到外形整齐、美观、纯净、内质一致，符合各级商品茶的规格要求。成品花色分为正茶、副茶、脚茶三大类，正茶主产品是各级工夫茶，有1～7级，还有礼茶（超级）和特级共9个级别，其次是加工中产生的一些碎、片、末茶，碎茶有10个花色，片茶4个花色，末茶3个花色。副茶有副片、副末、正花香、副花香。脚茶有茶梗、茶朴、饮用细末茶等。毛茶精制方法，有筛分（包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛）、轧切、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等作业工序，除拣剔还要人工辅助外，其余都是机器操作，大部分是联装自动操作。