一种用鲜花拚和茶叶窨制而成的再加工茶，亦称熏花茶。花茶窨制是把香花和茶叶混合拼和在一起，让香花正常地挥发芳香物质，被茶叶吸附，成为既有花香、又有茶味的花茶。产区主要有福建省的福州、宁德、沙县；江苏省的苏州、南京、扬州；浙江省的金华、杭州；安徽省的歙县；四川省的成都、重庆；湖南省的长沙；广东省的广州；广西壮族自治区的桂林；台湾省的台北等地。内销华北、东北等地区，以山东省、北京市、成都市、天津市销售量为最多。自20世纪50年代出口试销以来，花茶外销市场已发展到20多个国家和地区。

窨制花茶的茶叶称茶坯，亦称素坯。主要是绿茶，乌龙茶，红茶较少。绿茶坯有烘青、炒青，以烘青数量为最多、质量最好。还有少量的名茶，如大方、毛峰等。烘青茶坯加工方法与眉茶基本相同，茶坯标准样正茶分六个等级，在正常情况下，由同级毛茶加工拼配而成。

窨制花茶的香花，必须对人体无毒害作用，符合食品卫生要求，同时应考虑花香和茶叶香味的相互调谐。通常用来窨制花茶的香花植物有：木犀科的茉莉、木兰科的白兰、金粟兰科的珠兰（亦称金栗兰）、芸香科的玳玳和柚花、蔷薇科的玫瑰、楝科的米仔兰、茜草科的栀子、木犀科的桂花等。其中以茉莉、白兰、珠兰三种为主。

花茶因窨制的香花不同，分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、树兰花茶等。也有把花名和茶名联在一起称呼的，如茉莉烘青、珠兰大方、桂花铁观音、玫瑰红茶等。各种花茶，独具特色，但总的品质均要求香气鲜灵、浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。

茉莉花茶的茶坯有绿茶和乌龙茶。主要花色品种有茉莉烘青、茉莉大方、茉莉乌龙等。茉莉花茶香气清雅芬芳，滋味鲜醇甘爽，生产和消费量最多。茉莉花茶窨花拼和前，茶坯温度要求31～34℃左右，即比室温高1～2℃，茶坯含水率要求4.0%左右。茉莉鲜花品质以洁白、朵大、柄短、瓣厚、花蕾丰满、花萼合拢的为优。天气晴朗、温度较高时，茉莉花香味浓郁，品质优良；阴雨天、温度偏低、空气湿度大时，花朵含水多，香气较淡，品质较次。茉莉花在夜间开放吐香，应在下午和傍晚前及时采摘当天夜晚能开放的花朵。鲜花应及时运送茶厂，进厂后要迅速摊放散热，摊放厚度不超过10厘米，雨水花还要适当薄些。经过摊放，花温逐渐下降。当花温比室温高2～3℃时，及时收堆，堆高40～60厘米。当花温上升到40℃左右时，需再次散堆摊凉，这样反复收堆增温散堆摊凉，到有60%的花蕾含苞欲放，即可进行筛花，分成大花和小花，分别摊放。当大花堆有80%以上的花朵初步开放皇“虎爪形”、且香气浓郁芬芳时，就要及时完成窨花拼和作业。小花堆仍须继续堆摊，促进开放。窨制时，为了提高香气浓度，还需按每100千克茶坯用1千克左右的白兰花“打底”，白兰花打底用花量要适当。

茉莉花茶窨制分为窨花拼和、通花、起花、复火、提花、匀堆装箱等工序。①窨花拼和：传统方法为手工操作。三级以上茶坯采用箱窨，将鲜花和茶叶拼和均匀，装入茶箱，每箱装八、九成满。四级以下用囤窨或块窨。大批量生产即在木地板上，将茶坯摊成厚40厘米左右的方块或长方块状。拼和后要用少量的茶坯盖在茶堆面上，以减少香气的损失。20世纪70年代开始，福州、苏州、金华等茶厂初步实现窨花通花机械化。②通花散热：窨花时间达4～5小时后，茶堆温度上升到45℃左右，这时需及时通花散热，以防止鲜花黄熟变质和影响花茶香味的鲜灵浓纯。将在窨品摊放散热，其厚度为10厘米左右，每隔15～20分钟翻拌一次，促使散热均匀。当温度下降到35℃左右时，即可收堆续窨。③起花：通花后再经5～6小时续窨，堆温又回升，当温度达40℃左右、鲜花变成萎缩疲软状态时即可起花。用筛网为2～3孔/英寸的起花机，将茶坯和花渣分开。质量较好的花渣尚有余香，还可以用来窨制低级茶和三角片，俗称“压花”。起花后茶坯含水率13～16%，应及时上烘复火。如果不能及时上烘，要薄摊散热。④复火：复火和保持花香有一定的矛盾，温度越高，香味损失越多。为了减少花香损失，除采用高温快烘外，多窨次花茶温度应掌握逐窨下降。⑤提花或转窨：高档茶需经多次窨花，复火后，冷却转窨。低档茶和副茶，一般只窨一次。一窨或多窨，最后都必须进行提花，以提高花茶香气的鲜灵度。提花要选用朵大、洁白、瓣厚的优质花，鲜花开放程度要充分一些。提花下花量少、时间较短，不需通花，即可起花匀堆装箱。因为提花后不复火，所以要注意茶叶含水量的变化，掌握好起花时机，以防止花茶水分超过出厂标准。一般提花前茶叶含水量应控制在6.0～6.5%，提花后含水量严格控制在8～9%。提花时间一般5～6小时左右。⑥匀堆装箱：匀堆的目的是保证同批或不同批次的同级成品茶品质一致。对于成品茶水分偏高偏低的，也可通过拼配来调剂。装箱前要抽样进行水分检验和品质审评，合格后才能过磅装箱。