茶叶初制机械之一，用于中国眉茶制造的再干和足干作业。其原理是利用炒锅和滚筒，经锅壁或筒壁传递热量给茶叶，使茶叶蒸发水分而干燥，同时靠炒手的推力和茶叶相互的挤压力炒紧条索，并最终形成中国绿茶的条索紧直匀整、色绿润、香气高、味浓醇的特有风格。中国炒青眉茶，历史上均靠手工在圆形铁锅内炒干，1956年在浙江省、安徽省出现手摇锅式炒干机，1957年又有水力铁木结构锅式炒干机。1958年浙江省试制成浙江58型锅式炒干机和瓶式炒干机。1963～1965年加以改进，提出CC-84型往复式炒干机和CCT-80型圆筒式炒干机，1970年以后安徽省在CCT-80型圆筒炒干机基础上又研制成徽州110型滚筒炒干机，逐步形成完整的眉茶初制炒干机。炒干机按结构原理可分为：锅式、圆筒式两类；锅式炒干机按炒手运动形式又可分为往复式和旋转式两种，筒式炒干机按筒体形状又可分为瓶式和圆柱状两种。

旋转式炒干机

机器主要由炒茶锅、炒叶器、炒叶腔、机架、炉灶和传动装置等部分组成。炒茶锅与锅式杀青机的杀青锅结构、尺寸基本相同。一般两者可以互用。两锅或四锅成一机组，共用一灶，而以一灶两锅式应用较多，炒茶锅为倾斜放置的斜锅炒干机，炒叶器有炒手（三齿、四齿或五齿）炒叶板和棕刷，它们的组合方式多种多样。双锅炒干机一般安装两只炒手，两只棕刷，也有两只炒手，两块炒叶板或两只炒手，一只棕刷，一块炒叶板的。四只炒叶器通过炒叶器杆安装在主轴上，从轴向看成十字形交叉排列，个别也有用三只炒手，两只棕刷的。炒叶器的旋转运动，有单向旋转和双向旋转两种，双向旋转的正向工作，反向出茶，炒叶腔有铁板制和砖砌两种，上面设有出茶门。机架有金属结构，或用砖砌，水泥浇制等几种形式。前者外形美观，造价较高，炉灶用砖砌，用煤或木柴作燃料，国营茶场有用蒸汽作热源的，传动装置多用蜗轮减速箱放在两锅中间。中国生产的锅式炒干机型号规格较多，按锅径分主要有84型和80型两种，它们的尺寸同84型、80型杀青锅类似（见杀青机）。锅式炒干机广泛用于中国浙江、安徽、江西及其它长炒青产茶区初制茶厂及国营茶场。

往复式炒干机

系根据手工炒茶的原理设计而成。用两只口径为84厘米的半球状铁锅作倾斜23°安装在机架上，中间设一套以电动机为动力经三角皮带和蜗杆减速箱的传动机构，蜗轮两端输出轴的左右，各设链轮和曲柄连杆机构，带动左右锅轴，锅轴在链轮和曲柄连杆之间设齿形离合器，用拔叉操纵机构来操纵锅轴作旋转运动（图1）。每只锅内中心轴上设弧形炒手板和棕刷出叶板各一块，锅上设高40厘米，上口直径为90厘米的炒叶腔，前面设出叶门。炉灶用砖砌成，以煤或木柴为燃料。工作时，启动电机，当拨叉离合器与曲柄连杆的摆杆啮合，弧形炒手板作往复运动，每分钟68次，产生较大的冲击力，茶叶即在锅内翻滚上抛，在炒手推力和铁锅的反作用下，茶叶受热干燥而逐渐由松变紧。

图1 484-1炒干机

瓶式炒干机

浙江100型瓶式炒干机由转筒、机架、炉灶及转动装置等部分组成。转筒用薄钢板制成广口瓶式壳体，为两段锥体复合而成，最大直径1米，传动端直径55厘米，进、出茶端直径80厘米，两端面外圆有档烟圈。筒体周围向下压有十三条呈三角形断面棱条，进出茶端锥面上焊有4条螺旋出叶导板，转筒借两组十字形螺杆撑档和固定器安装在主轴上，主轴安装在两端机架上的滑动轴承中。四翼轴流风扇装在主轴传动的一端的风扇罩内，减速传动装置是用传动比为1∶4.5的齿轮，通过传动轴减速驱动转筒运转，同时在传动轴上安装一只大直径三角皮带轮，增速传动风扇壳上的小直径的三角皮带轮，使风扇转速达到每分钟450转，借以排出滚筒内产生的水气。由于滚筒需要正转工作，反转出茶，所以用一根开口皮带传动，一根交叉皮带传动，中间采用牙嵌离合器，左右拨动改变转向。已改为单机传动的机子，采用换相开关来调换转向，机架多用角铁制成，也有木制或水泥制成。炉灶常作拱形，砖泥砌成，有炉栅7～9根，吊火距18～22厘米，柴灶偏高，用作炒二青则要求通风洞高些，以加强通风，用作足干则不必太高。滚筒及炉灶两侧和顶端的间隙为6～8厘米，设两个12（厘米）²的烟道通向烟囱，烟囱高7米左右。本机通常配用动力为1.1千瓦，工作转速每分钟22～36转。每次二青投叶量15千克左右，足干投叶量25千克左右。

110转筒炒干机

机器由转筒体、机架、炉灶和传动等部分组成。筒体由2～2.5毫米钢板卷焊而成，一端为圆柱体，另一端为圆锥体，圆柱体部分的直径为1.1米，长为1米，圆锥体部分，大端直径为1.1米，小端直径为85厘米，长30厘米，即筒体总长为1.3米，两端面分别焊有外径为105厘米和90厘米的档烟圈。筒体内壁上，有两条相距120°，半径为5厘米的半圆形突棱，在圆锥体部分的筒壁上有四条与轴线成45°，等距分布的出茶板。筒体借助八根双头螺柱和两个十字结头固定在主轴上，主轴两端伸出筒体两端面，由轴承固定在角铁支承机架上。动力通过三角皮带传动减速使简体产生转速为22～24转/分，并由离合器或倒顺开关，使滚筒产生正转工作或反转出茶。工作中，筒体内壁上的半圆形突棱和三角形螺旋凸起（与轴线平行的一面）把茶叶带到一定高度后因重力作用下滑，增加茶叶与筒体内壁和热空气接触机会，加速干燥，茶叶在半圆形突棱与筒体相邻的沟槽中，受到轻微挤搓，有一定紧条作用，本机技术参数为：滚筒工作转速炒毛胚时为20～24转/分。用作炒干时为12～16转/分，投叶量揉捻叶为25千克或胚叶40～45千克，台时产量为50千克干毛茶。

圆筒式炒干机

机器由筒体，排湿装置、机架、炉灶和传动等部份组成（图2）。筒体是主要工作部件，机架由板焊结构支承滚筒，电动机通过三角皮带和蜗轮、齿轮减速驱动筒体旋转。该机主要型号有CCT-80型和湘新式60型，主要技术规格：CCT-80型为：圆筒长度1.2米，圆筒直径为80毫米，工作转速40转/分，出叶转速18转/分，台时产量为30千克。该机炉腔为上下两部分，包围滚筒体四周，并用夹层绝热，上炉腔顶部连接烟囱，下炉腔下部与炉灶联连，进出茶装置位于滚筒前端，并在排湿风扇处设集尘装置；湘新式60型圆筒炒干机的筒体长1米，筒径为60厘米。

图2 410圆筒式炒干机

电磁内热炒干机

是一种新能源炒茶机。它从根本上改变了锅体外加热的方式，把低压电源直接加到锅体上，因大电流通过降压器的副边，由于趋肤效应，增加了锅体的等效电阻，使之发热。电磁内热炒茶机有锅式和瓶式两个机种：锅式除由炒锅、变压器、机架等组成外，还配上锅式杀青机或炒干机的炒手组和炒叶腔；瓶式由内外两个双锥体组成。内锥体分成24片弧形长条，每条是一发热元件，呈等腰梯形，每两件组成一个低压电回路，通过交变大电流元件发热。电磁内热炒茶机的动力，可采用圆盘型直线电动机，也可采用普通电动机，经减速后驱动主轴。

由于电磁内热炒茶机利用锅体趋肤效应而发热，所以它能保持恒温，又能迅速改变锅温，符合制茶工艺的要求，比电热丝炒茶节电约40%左右。