当含水率减至25%左右，双手抓起茶叶搓揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，形状基本固定，含水率为15～20%时，提高锅温到70℃左右，快速搓揉1分钟左右，直到白毫显露，起锅摊凉。干燥分初烘、复烘。初烘摊放后匀小堆再复烘，烘至含水率5%左右
条形炒青绿茶之一，产于四川雅安蒙顶山。1958年恢复生产，主销四川省，有少量出口。外形略曲紧细多毫，滋味醇厚回甜，采自四川中小叶茶树。3月下旬开采，一级采芽和一芽一叶初展；二级采一芽一叶初展为主；三级采一芽一叶和一芽二叶初展。鲜叶分级摊放4～8小时。制法分三炒、三揉、做形等工序。一炒（杀青）锅温140～160℃，投叶400克，抖炒为主，经5～8分钟，中途闷炒1～2分，到含水率60%左右为适度。头揉先推揉2～3分钟，达到基本成条，再团揉10转左右，进行二炒。二炒锅温100～120℃，抖炒至含水率45%左右进行二揉。二揉采用推揉与团揉交替进行的方法，时间6～8分钟。达到茶条基本紧卷后，开始三炒。三炒锅温60～80℃，抖炒至含水率35%左右再进行三揉。先轻后重，先团揉后推揉，反复3～4次，约6～7分钟茶条全部紧卷，细胞破坏率达60～70%，投入锅中解块做形。锅温50～70℃，先抖炒3～4分钟，当含水率减至25%左右，双手抓起茶叶搓揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，形状基本固定，含水率为15～20%时，提高锅温到70℃左右，快速搓揉1分钟左右，直到白毫显露，起锅摊凉。干燥分初烘、复烘。初烘摊放后匀小堆再复烘，烘至含水率5%左右，匀堆定级为成品。（陈瑜进）
蒙顶甘露
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