针形炒青绿茶之一。产于南京，于1958年创制。形如松针，色泽翠绿，为纪念南京雨花台死难烈士，故名雨花茶。主销南京，无锡一带，1966年曾试销出口。制法分杀青、揉捻、搓条、筛分、烘干5个工序。鲜叶标准为一芽一叶初展，春茶4月5日前后采摘，鲜叶进厂要及时薄摊。春茶摊放约5～6小时，夏季2～3小时，待茶叶柔软、叶色转暗即可杀青。每锅鲜叶量约500克，锅温100～140℃。
针形炒青绿茶之一。产于南京，于1958年创制。形如松针，色泽翠绿，为纪念南京雨花台死难烈士，故名雨花茶。主销南京，无锡一带，1966年曾试销出口。
制法分杀青、揉捻、搓条、筛分、烘干5个工序。鲜叶标准为一芽一叶初展，春茶4月5日前后采摘，鲜叶进厂要及时薄摊。春茶摊放约5～6小时，夏季2～3小时，待茶叶柔软、叶色转暗即可杀青。每锅鲜叶量约500克，锅温100～140℃。炒时抖闷结合，多抖少闷，炒5～7分钟，减重25%左右即为适度。杀青叶出锅，薄摊2～3分钟后，机揉15分钟左右，再下锅搓条。搓条是决定雨花茶品质特点的关键工序。锅温80～90℃，先在锅壁擦桕油再投叶，边翻炒，边将条索置于手掌之中轻轻揉转，并不断抖散团块。当条索微干稍有粘手感时，锅温下降到60～65℃，用手回转搓条，并用手满握条索，轻轻向锅腔来回摩擦，称拉条。直至条索紧直、光亮，达九成干时，起锅摊凉。然后用抖筛筛分为1～4级，拣去黄片等夹杂物，最后再在50℃左右的烘笼上烘焙，足干后稍加摊凉，即可装箱。
南京雨花茶
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