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天尖

条形篓装黑茶之一。为黑茶类中的上品。产于湖南省安化县。清道光年间(1825年前后),天尖和贡尖曾列为贡品。70年代初至80年代初的一段时期内,天尖、贡尖、生尖曾改名为湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号,1984年起又恢复原名。天尖是用最细嫩的一级黑毛茶筛制而成,贡尖和生尖则分别由二、三级黑毛茶制成。一、二级黑毛茶经滚圆筛、平圆筛、风选等筛制后

条形篓装黑茶之一。为黑茶类中的上品。产于湖南省安化县。清道光年间(1825年前后),天尖和贡尖曾列为贡品。70年代初至80年代初的一段时期内,天尖、贡尖、生尖曾改名为湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号,1984年起又恢复原名。

天尖是用最细嫩的一级黑毛茶筛制而成,贡尖和生尖则分别由二、三级黑毛茶制成。一、二级黑毛茶经滚圆筛、平圆筛、风选等筛制后,正口即半成品(子口则下降为花砖和黑砖坯料),按商品茶规格进行拼堆,然后装篓。天尖、贡尖的装篓技术基本相同,只是贡尖较天尖粗老,每包装茶较天尖为少。装篓程序是①称茶:每压一篓需称茶五次,每次称茶天尖为10千克、贡尖为9千克。②汽蒸:将每次称好的茶,经100~102℃的蒸汽蒸20~30秒钟。③装篓:首先将竹篓安放在“箱形架”里,然后将蒸好的茶装篓,连续装茶三次,要求操作迅速、周围四角饱满。④紧压:推“箱形架”进压机,加压后推出“箱形架”,再装第四和第五次茶,进行第二次施压。⑤捆包:茶包出架后,抽包过磅,检查重量和吸水量是否适当,然后将茶篓捆上十字状篾条,并做到茶篓四角分明,高矮规格一致。⑥打气针:在篾包顶上打40厘米深度的五个孔,然后在每个孔内插上三根丝茅,以利水分的散失和热气的散发。⑦晾干:将压制好的茶包,运往通风干燥的地方,经4~5天的晾干,检验水分含量在14.5%以内,即可刷唛出厂。天尖刷红色,贡尖刷绿色。生尖制法采用黑毛茶三级和制天尖、贡尖降级的坯料,先汽蒸3~4分钟,然后趁热揉捻3~4分钟,即进入焙灶烘焙。每灶焙150~170千克,火温开始80~100℃,以后适当加温,但最高不超过150℃。待烘至70%左右的叶片变色,即进行翻焙。茶叶下焙后,即行打浆,控制水分含量在12%左右,再筛分除杂,即可压制。其压制技术,与天尖、贡尖相同。所不同的是,每次称茶为8千克,晾干后茶包刷唛为黑色。