鸢尾科番红花属中的栽培种，学名Crocus sativus L.。多年生草本植物。别名藏红花、西红花。花柱和柱头可用作药品、香料和染料。原产西班牙、希腊、伊朗、法国、荷兰、奥地利、联邦德国、民主德国和意大利等国，印度、苏联和日本亦有栽培。商品最初由印度传入中国西藏，故有藏红花之称。中国浙江、北京、上海、江苏等省（市）已有引种栽培。

地下茎呈扁球形或球形，大小不一，外被褐色膜质鳞叶，内呈乳白色，肉质，具多条棕色环节，每节生1～5个芽。叶丛生，9～15片，自球茎生出，无柄，叶片窄长线形。花顶生1～2朵，多者可达5朵，花冠淡紫色，裂片6，外侧3片比内侧3片大，花筒细管状；雄蕊3枚，花药黄色，基部箭形；雌蕊3心皮合生，子房下位，花柱细长，黄色，柱头3深裂，伸出花筒外部，下垂，深红色，顶端略膨大，有一开口，呈漏斗状。蒴果长圆形。种子多数，圆球形。花期10月至11月，；多数只开花，罕见结果。

短日照植物。喜温暖湿润气候，喜阳光，怕酷热，能耐寒，忌涝。10月上旬主芽出土，后抽生簇叶，10月下旬齐苗，在齐苗后3～7天即可开花，开花期气温一般在14～20℃，土温在14～18℃为宜。翌年2月至3月地上部分生长时，需要适宜的雨量，温度以15℃为宜。幼苗期可耐-10℃左右的低温，5月地上部分枯萎，进入休眠，开花以后，母球茎营养逐渐消耗而萎缩干枯时，新球茎就开始形成，新球茎无须根，从基部长出一条粗而大的贮藏根，随着新球茎的发育成长，贮藏根自然脱落，生育期为220～230天左右。宜选土质肥沃、排水良好的砂质壤土、壤土或腐殖质土，pH5.5～6.5，前作以大豆为宜，忌连作。

番红花

用球茎繁殖。4月至5月地上部枯萎后，挖出球茎，摊晾后贮存。9月栽种，尤以9月上旬为宜。栽种前要先进行大小分级，球茎在8克以上者，行株距为15×15厘米，8克以下者，为10×10厘米。栽后覆土6～10厘米，再盖草一层，并保持土壤湿润。出苗后，除去盖草。出苗后和开花时，要及时中耕除草。开花前施一次饼肥，促进生长；开花后再施一次肥，防冻保暖，以利球茎膨大。遇春雨积水，必须开沟排水。冬寒气温较低时，要搭塑料棚遮盖。病害有腐烂病Fusariumsp.。生长期应防鼠害。11月上旬开花，将花剪下，随即将花与花柱分离，去除基部黄色或白色部分，采下的花朵不能较长时间堆放，以免发酵。花柱干燥后放密闭容器中贮藏。留种球茎要按大小分级，一般重量在8克以上者才能开花，在15克以上者开1～2朵花，尤以30克以上者为最佳。小者可再培养1年，第2年可成为开花球茎。繁殖系数2～2.5倍。也可在9月上中旬选20克以上的球茎，除去侧芽，分档上盘，置室内木架上，温度控制在15～18℃，湿度80%左右，光照11小时左右，避免直射光线。11月上中旬开花时采摘，一般比露地开花迟3日左右。室内开花结束以后，在11月下旬移栽前先把侧芽摘掉，再将球茎移栽于大田。应用室外栽培、室内开花的方法，可防止生根，使柱头增长，花柱呈深红色，有光泽，质量好，折干率高，比露地开花增产20%左右。

花柱含数种番红花甙及番红花酸二甲酯（Crocetin dimethylester）、番红花苦甙（Picrocrocin）等，另含挥发油0.4～1.3%，油中主要含番红花醛（Safranal）。此外还含异鼠李素、山奈素及维生素B₁和B₂。药理实验：能增高子宫紧张性与兴奋性，有降低血压的作用。味甘，性平。有活血祛淤。凉血解毒功能。主治月经不调，产后恶露不行及跌打损伤，淤血作痛，忧思郁积，胸胁胀闷。