米粒淀粉中只含枝链淀粉或很少含直链淀粉的水稻类型。糯稻是由秥稻经单基因隐性突变而形成的在淀粉组成上的变异型，其米粒未干时呈半透明，与秥稻无异，但干燥后即呈现不透明的乳白色，这是由于胚乳细胞中产生的微气泡在细胞壁表面形成光散射所引起的。糯米淀粉吸碘性小，遇0.3%的碘—碘化钾溶液呈红褐色反应。糯稻花粉粒中的淀粉也不含或很少含直链淀粉
米粒淀粉中只含枝链淀粉或很少含直链淀粉的水稻类型。糯稻是由秥稻经单基因隐性突变而形成的在淀粉组成上的变异型，其米粒未干时呈半透明，与秥稻无异，但干燥后即呈现不透明的乳白色，这是由于胚乳细胞中产生的微气泡在细胞壁表面形成光散射所引起的。糯米淀粉吸碘性小，遇0.3%的碘—碘化钾溶液呈红褐色反应。糯稻花粉粒中的淀粉也不含或很少含直链淀粉，遇碘—碘化钾溶液也呈红褐色。糯稻比拈稻的粘性强（见秥稻），一般又以粳糯（大糯）强于籼糯（小糯）。糯米胶稠度软，糊化温度低，煮出的饭湿并粘结成团，胀性小。有些糯稻品种谷粒较大，果皮带有色素。在食品工业中，制作米粉丝和加工膨化食品，需要高直链淀粉的籼米，而酿制黄酒则需要不含直链淀粉的糯米。食用糯米和酿酒糯米的要求也不相同，食用糯米要求口味好，粘度高，米粒紧实，蛋白质、脂肪含量高；酿酒糯米要求粒大、质松，蛋白质、脂肪含量低，吸水性大，加工精米率高，碎米少的品种。糯米还作为制作糕点的原料，少数地区作为主食用。中国糯稻栽培只占稻总面积的10%左右。
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