蔷薇科蔷薇属（Rosa L.）作物的总称。蔷薇属中有很多在香料工业上有利用价值的种类，可用以提炼精油。中国香料用蔷薇属植物中以玫瑰最重要。

蔷薇属花卉供观赏在中国起源很早。4世纪晋室南迁定都建康（今南京）后已为王室所栽培。南北朝时诗人多有歌咏蔷薇诗。唐时已成为普遍栽培的花卉。国外利用蔷薇以伊朗最早，蔷薇油生产历史也在千年以上。专供香料工业提取精油用的蔷薇有突厥蔷薇R.damascena Mill.，或称大马色月季、法国蔷薇R.gallica L.、百叶蔷薇R.centifolia L.等。其中突厥蔷薇香气馥郁，精油含量高，适宜于蒸馏提取，因而栽培最盛。保加利亚为主产国，土耳其也有生产。法国的蔷薇原产欧洲，在法国南部栽培最多，专供提取精油用。百叶蔷薇原产高加索，在法国、德国栽培较多。

玫瑰（R.rugosa var.plena Reg.）为落叶直立性丛生灌木香料作物。也是中国特产庭园观赏植物。中国各地均有栽培，以山东省平阴、江苏省苏州、浙江省吴兴、四川省成都、甘肃省永登为主要产区。

花所提精油的主要成分是香叶醇（Geraniol），尚有香茅醇、壬醛、柠檬醛等。利用花瓣与糖腌制成玫瑰酱或晒干为食品着色、添香用，鲜花泡酒，也有用以窨茶制成玫瑰花茶。也可用玫瑰鲜花蒸馏香精油。

茎上多刺，幼枝和花柄有茸毛；叶较厚而粗糙，小叶5～9枚，椭圆形或倒卵形，花单生或数朵丛生，有特殊的玫瑰香味。栽培种花多为重瓣，紫色或白色，萼片叶状；果球形，熟时红色（见图）。

玫瑰

玫瑰喜日照充分，在荫地生长不良。以土壤排水良好、空气湿润地方所产花的产量和品质较好。浅根性，根颈和水平根上容易发生萌蘖，用分株或扦插繁殖。栽后第三年即进入盛产期。一般管理粗放，还未有专门为提精油用所选育的品种。中国栽培种得油率不高，远不如其他天然香精油主产国。中国有许多地方适宜栽培蔷薇属香精油原料植物，种质资源也极丰富，但栽培品种亟待改良。