在不同生育阶段采收青绿的玉米茎叶和果穗作为饲料，或采收乳熟、蜡熟期的茎叶和果穗，经加工贮藏后饲喂家畜的一类玉米。

青饲玉米分为收割玉米嫩株和乳熟期成株作为饲料的两种。玉米嫩株柔软多汁，粗纤维含量少，容易消化，用来饲喂幼畜，有促进发育、增加体重的效果。乳熟期青饲玉米是指抽雄以后到乳熟期收获的茎叶和果穗，直接用来饲喂猪、牛、羊等家畜的青饲料。玉米在乳熟阶段茎叶量高，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿质元素。据测定，适期收割的青饲玉米含水分68.62%，碳水化合物20.09%，粗蛋白2.58%，粗脂肪0.81%，矿质元素1.99%。乳熟期以后茎秆渐硬，粗纤维增多，含水量减少，营养价值降低，牲畜也不爱吃。玉米青饲料要切碎饲喂，可使饲料利用率提高。用青饲玉米来喂养大牲畜时，需要混合搭配10～15%的其它饲料，效果更好。种植饲料玉米，一般选用早、中、晚熟品种进行同期播种，或将生育期适宜的同一个品种进行分期播种，以便在整个生长季节内均能获得鲜嫩青绿的饲料。

青贮玉米是指乳熟初期至蜡熟期收割的整株玉米，经切碎后一起贮存的混合物。有时还有用玉米的茎叶青贮，就是先收蜡熟期的果穗，然后再把青绿茎叶的植株割下切碎后贮存起来。制作青贮玉米的方法，是把切碎的青贮料运到青贮窖或青贮塔里，加上尿素和少量食盐，压实压紧，经40～50天的乳酸菌发酵，茎叶仍能保持青绿色，带有酸香酒糟味，质地柔嫩，适口性好，可随时取出饲喂家畜。青贮玉米营养丰富，据测定，含水分、碳水化合物、粗蛋白质、粗脂肪和矿质元素，分别为70%、15%、2.5%、0.75%和2%左右。青贮饲料的营养价值高，约3千克青贮饲料能顶1千克谷草，或是5千克青贮饲料相当于1千克精饲料。玉米青贮通常采用窖藏方法，只要技术掌握得当，可以保存半年到一年。所以，青贮玉米的利用不受季节限制。