水稻在对水分反应不甚敏感的生育期间，排除田间水层，并降低土壤水分的一种调控水稻生长发育的措施。又名烤田或搁田。这是中国水稻灌排技术中的一项传统经验。早在17世纪的《沈氏农书》中即有“立秋边，或耥干，或耘干，必要田干裂缝方好”，“惟此一干，则根脉深远，苗干苍老，结秀成实”等有关晒田技术与作用的详细论述。

晒田的生理生态效应，主要表现为稻田在排水晒田时，耕层土壤水分逐渐降低，大量空气直接进入土层，土壤中含氧量增多，氧化还原电位提高，还原性物质减少，有机物矿化加速。但由于铵态氮被氧化为硝态氮而逸失；磷由易溶性向难溶性转化，耕层土壤中有效养分含量暂时降低。晒田过程中，水稻根系下扎，但根的吸收活动受到抑制，削弱了地上部分的氮素供应，各器官中总氮量均明显降低，植株体内的蛋白质合成减弱，从而使水稻营养生长暂时受到抑制。高产栽培中，在促进分蘖早生快发的基础上，采用排水晒田的措施，就正是利用这种暂时的抑制作用，控制后生分蘖继续发生，加速劣势弱小分蘖死亡，并避免叶片过分伸长。这对于协调群体与个体的发展，改善中期群体冠层结构，提高成穗率，促进生长中心由营养生长向生殖生长顺利转移，均有良好的作用。同时，经过晒田的稻株，茎基部节间较短，机械组织厚度增加，细胞间空腔变小，抗倒伏能力增强。植物向化氮素总是以耗用碳水化合物代谢产物为基础的，晒田期间水稻体内蛋白质合成减少，使部分同化产物得以多糖的形式在茎鞘中积累起来。晒田复水后，耕层土壤中速效养分含量提高，水稻根系活力增强，植株的氮、碳代谢水平均明显提高，这样就为培育大穗提供了良好的物质基础。

在晒田技术上，一般多采用一次晒田，即在分蘖期间当全田总茎数发展到计划穗数时进行。江苏、浙江两省地下水位高、土壤粘性重、稻株长势过旺的肥田，也有三次晒田（分别在分蘖末期、幼穗分化前和出穗前三五天进行）。对于盐碱土和缺乏水源的稻田，则不宜晒田。