山榄科神秘果属Synscpalum，一种甜度很高的灌木糖料植物。亦称西非山榄。原产西非加纳至刚果地带，又作为果树进行大量种植。中国云南、广西、广东、福建和台湾等省（自治区）均有引种栽培。果肉含有一种甜味蛋白质，甜度高出蔗糖千倍以上，可作为甜味剂。这种甜味蛋白质称为神秘果素（Miraculin），每千克神秘果能提取50～200毫克神秘果素，一般用0.1毫克神秘果素就可产生增甜作用。
山榄科神秘果属Synscpalum，一种甜度很高的灌木糖料植物。亦称西非山榄。原产西非加纳至刚果地带，又作为果树进行大量种植。中国云南、广西、广东、福建和台湾等省（自治区）均有引种栽培。果肉含有一种甜味蛋白质，甜度高出蔗糖千倍以上，可作为甜味剂。这种甜味蛋白质称为神秘果素（Miraculin），每千克神秘果能提取50～200毫克神秘果素，一般用0.1毫克神秘果素就可产生增甜作用。果肉的糖蛋白本无甜味，但其汁液入口后就被唾液转变为甜味，只要2克的这种汁液放到口中，5分钟就会变甜，甜味持续到3小时之久，味觉的变化，把酸的食物变为类似甜酒风味，不仅把很酸的柠檬、酸橙、葡萄柚、酸杨梅、草莓、酸菜变甜，甚至连苦味的大黄也可变甜。株高2～4.5米，株形呈篷状，生长层次分明，每层有3～4个枝，分枝顶端再长篷状枝，各分枝均从叶腋抽生。叶片呈琵琶形，构成美丽的树冠。花小白色。果实为核果，开花和结果的时期各地不同，果实为单果，着生于分枝上，一般为2厘米椭球体状，果皮鲜红色，内有一层汁少很薄的含变味成分黄色果肉，包着一枚橄榄形种子。种子繁殖的实生树生长缓慢，要3～4年才能结实。
（卓仁松）
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