槭树科槭属美洲糖槭，学名Acer saccharum Marsh.，落叶乔木。亦称糖槭。从树干流出的液汁，可制砂糖。液汁浓缩成糖浆食用或再蒸煮为砂糖，每升液汁可制成1.1千克的糖浆，具有特殊风味，还常用为制造蜜饯、糖果或烟草调味。糖枫的汁液为无色易流动的溶液，含有糖及各种酸与盐分。糖浆呈黄褐色，质量按淡浓着色而分，最淡的为高级，颜色越浓级别就越低，这与加工技术有关，颜色浅淡的风味特别好。

糖枫原产北美。加拿大产糖枫糖浆最多。美国佛蒙特、纽约、安大略、威斯康辛、俄亥俄等地，也盛产枫糖。茎高达十余米，叶三裂或五裂，下面生白色细毛，花黄绿色，不具花瓣，果实与普通的槭树相似。

糖枫一般在晚冬或早春采糖，把树茎割开或钻孔流汁，这时晚上天气凉爽，白天暖和，其温度都是零度以下，汁液都在白天流出。采糖季节每株树可以收汁液25～75升，含蔗糖率为24.3%左右。其所以白天需要暖和或日光照射，是地上部这些组织内的冰晶要融化，才能促进液流在体内的移动。即使导管周围结冰，管道的中部冰液还是能流动的，根系生长的土壤暖和，根系能吸收水分时，更增加根压与伤流，这样地上部任何处的伤流都不断地溢出糖液，昼夜温度的变化也促进伤流，流液持续达数十星期。

糖枫

采糖的方法有两种，其一是在树干钻一个或几个孔，并在该钻孔内打入金属喷槽，液汁从喷槽流入收集在悬挂喷槽上的小桶，小桶装满了液汁拿出倒入大桶，用雪车或马车运到厂房加工；其二是钻孔后，插入塑料液槽并连上塑料管道流进加工厂，这方法节省劳力及时间，收采的汁液量也较多，上述两方法收集的糖液，可倒入一个长的无盖浅锅蒸煮，水分蒸散后，带色香味的糖浆就制成。如果继续蒸煮糖浆，就出现结晶的枫糖。