豆科豌豆属栽培种，学名Pisumsativum L.一年生或越年生攀缘性草本植物。古名毕豆、冷豆、国豆等。别名麦豆、寒豆、荷兰豆等。《本草纲目》中载：“其苗柔弱宛宛，故得豌豆名”。主要作粮食和蔬菜，亦可作饲料和绿肥用。

豌豆起源于亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚。在中亚、近东和非洲北部还有一种野生植物与现在栽培的豌豆杂交可育。这种植物可能是现代豌豆的原始类型，是最古老的作物之一。公元前6000多年的新石器时代，在近东和希腊已有豌豆栽培；在土耳其的Hacilar发现了公元前5500年的豌豆残存物；在中世纪，欧洲栽培豌豆几乎与谷类作物一样普遍，如英格兰的豌豆是主要栽培作物之一，并在18～19世纪开始采用选择和杂交方法，育成了许多优良品种。

豌豆传入中国的具体时间不详，栽培历史已有2000多年，并早已遍及全国。汉朝以后一些主要农书对豌豆均有不少记载，如三国的张揖《广雅》、宋朝的苏颂《图经本草》载有豌豆植物学性状及用途；元朝《王祯农书》讲述了豌豆在中国的分布；明朝李时珍《本草纲目》和清朝吴其浚《植物名实图考长编》对豌豆在医药方面的用途均有明确记载。

豌豆染色体数2n＝14，种以下有四种分类方法：①按花色分为两个变种：紫花豌豆，又名红花豌豆或谷实豌豆P.sativum var.arvense；白花豌豆，又名蔬菜豌豆P.sativum var.sativum，白花豌豆由紫（红）花豌豆演变而来。②按荚型和株型分为3个变种：软荚豌豆，又名食荚豌豆或糖荚豌豆P.sativum var.macrocarpum Ser.。荚壳内层没有革质膜，花白色或紫色，成熟时荚皱缩或扭曲；谷实豌豆，又名大田豌豆P.sativum var.arvense Poiret，荚壳内层为一层革质膜，花紫色或红色，成熟时荚平直不皱缩或扭曲；早生矮豌豆P.sativum var.humile Poiret，生育期短，植株矮小，荚壳内层一般有革质膜，白花或紫花。③按荚型分为两个组群：软荚豌豆组群，荚壳内层没有或仅有非常薄的革质膜；硬荚豌豆组群，荚壳内层为发育良好的革质膜。④按用途分为5个类型：即饲料、土壤覆盖和绿肥豌豆；食用干子实的豌豆；嫩粒用豌豆；制罐头用豌豆；食荚豌豆。

豌豆为世界性栽培作物，从20世纪50年代以来，世界干豌豆种植面积增加较慢，用于快速冷冻脱水或其他加工用的青豌豆的生产面积增加较快。自70年代初开始，世界青豌豆生产面积相对稳定，干豌豆生产面积又有增长趋势。联合国粮农组织统计：1986年有60多个国家种植豌豆，其中约50个国家既生产干豌豆，也生产青豌豆。干豌豆收获面积为958.6万公顷，总产量为1431.3万吨；青豌豆总收获面积为76.6万公顷，总产量490.4万吨。干豌豆主产国为苏联、中国、法国和丹麦；青豌豆主产于美国和西欧。中国干豌豆主要产地为四川、河南、云南、青海等省。一般产量为750～1500千克/公顷。青豌豆主要产于大、中城市附近。

豌豆根为较弱的主根系，支根较少，入土深度约20厘米，支根上生长根瘤。茎柔软、细长、中空。幼苗茎多绿色，极少数带有紫色。茎叶被白色蜡粉。茎长30～300厘米，多有一级分枝，偶数羽状复叶，小叶一般1～3对，中部叶的小叶数较多；少数品种或类型有5～7对小叶，对生、互生或亚互生。小叶卵圆或椭圆形，极少数为棱形。复叶顶端有卷须，为小叶变态，用以攀缘；极少类型或品种没有卷须，托叶两片，比小叶大、抱茎。花梗自叶腋中抽出，也有花集中于顶部的类型或品种，每花梗着生1～2朵花，偶尔有3～6朵，花白色、紫色或红色。紫或红花豌豆在托叶叶腋间有紫或红色斑点。二体雄蕊（9＋1）花柱弯曲呈镰刀形。荚果为圆形或扁圆筒形；侧面多呈马刀形，也有剑形和念珠形。每荚含种子4～8粒，种子有圆粒、皱粒或凹圆粒。极少数品种的种子为扁圆形、方形或不规则形。百粒重一般10～30克，粒色有乳白、黄、粉红、浅绿、绿、褐、麻、黑等7类，前4类一般开白花，粒色单一，较浅；后3类开紫花或红花，粒色较深并有麻斑或花纹。

豌豆

豌豆为自花授粉作物，遇高温或干燥等不良条件时，也可异交。授粉时间常在花冠启开以前，一般在上午7时到下午3时开花。开花后2～3天即可见到小荚，早熟类型一般自5～6节起开始开花，晚熟类型常在12～13节以后才开始开花，每株豌豆开花时间约15～20天。自开花到子实成熟约33～45天。成熟荚黄色或浅褐色。

种子无胚乳，有两片发育良好的子叶，无休眠期，子叶不出土，有少量硬实。种子发芽时需吸收相当于自身重量的水分。幼苗可耐－5℃低温。各生育阶段的适宜温度为：出苗6～12℃，营养器官的形成12～16℃，生殖器官形成及开花16～20℃，结荚16～22℃，开花期气温高于26℃时授粉不良。高温可迫使豌豆提早成熟，但降低产量和品质。

豌豆为长日性作物，但不同类型对光照时间长短的反应不同。早熟类型对光照长短反应不敏感，地区适应性较广，晚熟类型要求长日照，地区适应性较窄。豌豆性喜凉爽而稍湿润的气候。发芽到成熟需要≥5℃积温1400～2800℃。生长期内需水分较多，开花期为需水临界期。对土壤要求不严，以富钙质的粘壤土、壤土和砂壤土为宜。适宜的土壤pH值为6.5～8。

世界豌豆种质资源很丰富，如美国保存豌豆资源约7000份，设在叙利亚的国际干旱地区农业研究中心约3300份。除各种类型和品种外，已记录的自然突变和诱变材料约2000个，这些突变型是研究豌豆遗传、变异和育种的材料。

中国豌豆种质资源已搜集到2500多份，类型很多，有不同的株型、生育期、花色、百粒重、荚形和荚型，以及多种多样的粒形和粒色，栽培的豌豆以农家品种为主。硬荚型：白粒品种，如西藏乃东白豌豆，新疆拜城白豌豆；粉红粒品种，如湖北省巴东水红豌豆，四川省长寿朱砂豌豆；绿粒品种，如青海省循化豌豆；褐粒品种，如福建省长乐红花豌豆，四川省成都紫豌豆；麻粒品种，如内蒙古的大豌豆，河南省鹁鸽灰豌豆：黑粒品种，如山西省五台紫豌豆，代县黑豌豆。软荚型品种如云南省大菜豌豆、四川省大食荚豌豆、内蒙古的菜豌豆，湖北省长阳豌豆等。

中国豌豆有计划的选育工作始于20世纪60年代初期，四川省农业科学院1962年以红早豌豆与苏联绿色多粒豌豆杂交，于1968年育成白花大粒新品种团结2号；用新华5号与绿色多粒杂交，于1976年育成白花大粒新品种成豌6号。青海省农业科学院自60年代开始育种，先后育成绿色草原、草原2号、3号和7号等新品种。中国农业科学院畜牧研究所于60年代通过鉴定选择，选育出早熟豌豆1341；80年代用杂交选育出中豌1号、2号、3号和4号。

欧美各国主要利用杂交育种法选育出优良品种，在株高、生育期、荚形及其大小、籽粒性状及品质均有改进。如超阿拉斯加（Super Alaska）、超绿色（Su-per green）、抗萎蔫阿拉斯加（Alaska wilt resis-tant）、惊奇（Surprise）、早善美（Early perfection）、新纪元（New era）、世界纪录（Worlds record）等。

豌豆在中国有春播和秋播。自陕西省关中平原向东沿陇海铁路以南及西南地区，一般在10月至11月秋播，翌年3月至5月收获；此线以北及西北地区早春播种，6月至8月收获。忌连作，在各种耕作制度中，常用于轮作、间作和混作。苗期生长较慢，覆盖度小，要求田间无杂草，前作以中耕作物为好。在秋播地区，豌豆常为水稻、玉米及甘薯的前作或后作。在春播地区，豌豆或与玉米、棉花、高粱等作物间作或套种，或作为粟、玉米、甘薯和夏马铃薯的前作。也可与大麦、小麦间作或混作。混作时豆麦用种比常为3∶7。

播种前适当深耕细耙和疏松土壤，有利根系发育和促进幼苗健壮，雨水较多地区应开沟作畦以利排水。播种方式有条播、点播和撒播。播前应清选种子和进行种子处理。播种量因地区和品种而异，一般每公顷75～225千克，春播地区播种量较多，秋播地区较少，矮生早熟品种播种量较多，高茎晚熟品种较少。播深5～6厘米。条播行距25～40厘米；点播穴距10～20厘米，每穴2～4粒种子。

苗期生长较慢，需中耕除草，后期茎叶繁茂匍匐，不宜中耕。干旱地区应注意灌水，以施基肥为主。每生产100千克豌豆种子需吸收氮约3.1千克，磷约0.9千克，钾约2.9千克，钙约1.9千克。每公顷豌豆的根瘤菌，每年一般可固氮75千克左右，应施足有机肥。从出苗到开花吸收的氮约占全生育期吸收量的40%，开花期约59%，终花到完熟约1%；磷吸收量分别为30%、36%和34%；钾吸收量分别是60%、23%和17%；钙吸收量分别为40%、45%和15%。各时期干物质的形成分别占30%、50%和20%。豌豆要求充足的磷、钾肥料，对不易溶解的磷灰石粉有较高的利用率，施用效果显著。开花结荚期采用根外喷施磷和硼、锰和钼等微量元素，有明显的增产效果。在80%以上荚成熟时即可收获。

主要病害有锈病Uromyces pisi、白粉病Erysiphe polygoni、褐斑病Ascochyta pisi、根腐病Rhizocto-nia solani、Aphanomyces euteiches等。病毒病主要由蚜虫传染。主要虫害有蚜虫、潜叶蝇、豌豆象Bru-chus pisorum。

豌豆子实富含蛋白质及其他各种营养物质（见表）。蛋白质的主要成分为清蛋白和球蛋白。除含硫氨基酸外，人体必需的八种氨基酸比较丰富。

干豌豆主要与大米一起做饭煮粥，豌豆面粉与小麦面粉混合食用；可提取蛋白质和淀粉，加工后可制成糕点、粉丝、豆酱、酱油等。青豌豆可加工冷冻和制罐头；豆苗、青豆及软荚品种的嫩荚均可作菜用。子实和秸秆为优质饲料。亦可专种作绿肥。

每100克豌豆子实所含营养成分