中国优质晒烟的总称。因产地、环境条件、栽培和调制技术等不同，形成品质特点各异的名晒烟，经不同加工处理，制成雪茄烟、斗烟、水烟、鼻烟等烟草制品。

中国名晒烟栽培历史较久，分布广泛，但多零星种植，种类有数十种。

利用太阳曝晒调制而成的棕褐色晒烟，适宜种植在含氮较高的肥沃土壤中；打顶宜早；留叶较少。叶片肥厚浓绿，成熟显黄斑者能调制出鲜明纯净的颜色。因地区不同，调制方法亦异。红烟收晒季节，南方雨天多、湿度大，用烟折（晒烟专用工具，用竹篾编成，又称烟笪或烟笆）将烟叶平摊在烟折上夹牢曝晒，称折晒红烟。北方气候干燥，采下青烟堆积捂放保水变黄后，穿绳挂晒；西南地区采用青烟编索挂晒，晒晾结合，称为索烟（见图1）。

晒红烟调制前、中期，叶内水分适宜，有利于多酚类物质向醌类转化的棕色反应，形成棕褐色烟叶。晒红烟深棕褐色，富光泽油滑，有的带浅棕褐色花纹。一般糖分含量偏低，氮化物偏高，蛋白质含量10%以上，烟碱含量3～5%，高者可达7～8%。香气浓郁，生理强度大，烟气偏碱性，属雪茄或亚雪茄香型。

晒红烟一般作为斗烟丝，雪茄芯叶、束叶使用。浙江省桐乡晒红烟，适宜作雪茄包叶。1977～1979年统计，全国有23个省1382个县种植，常年产量达14万吨；它在国际上享有盛誉，如广丰紫老烟、鹤山烟、什邡毛烟等远销南洋、非洲和欧洲等地。

红晒烟的一种，产于广东鹤山而得名，以雅瑶区所产品质为佳。利用冬季稻田种植，为烟—稻—稻一年三熟制。于9月育苗，11月下旬移栽，翌年4月底采收完毕。

图1 索烟棚构造示意

“驳枝”是传统栽培技术。即在烟田培土后，1月底至2月初，烟株进入团棵期，将顶芽连同数个嫩叶摘除，待烟株侧芽萌发后，选留第二或第三腋芽，代替主茎。当芽体上着叶14～16片时及时打去顶芽。主茎烟叶称“托叶”，“驳枝”叶片称“尾叶”。尾叶品质、价格都比托叶高。“驳枝”所产红烟，色、香、味俱佳。其生理机制由于“驳枝”干扰了烟株正常生理平衡，主茎因摘除顶芽和叶片，改善了其他叶片的营养和光照条件；又因芽体着生于主茎一侧，输导系统受到制约，叶形变窄，栅栏组织变细密。内含物质和香吃味较佳（见图2）。

鹤山晒红烟采用折晒，中脉不能重叠，第二排可遮盖第一排的叶尖端2/3部分。折晒时须保水变黄，叶片变黄6～7成时，最易霉烂，应多晒；如叶片基本干燥，颜色深，可吸露回潮，以改进色泽，一般需15～20日完成调制过程。

产于四川省什邡县，又名金堂烟。据古书记载始自清嘉庆年间（1806～1812年）主产于该县云西、和兴、两路口和灵杰等地，而以云西最著。

毛烟均在稻田栽培，入春后将绿肥苕子犁翻作烟田基肥，春分至清明间移栽。毛烟移栽前施穴肥，定植后10天左右追速效肥，20～25天后中耕、施肥和培土，及时灌溉。大田密度约为每公顷3000～3300株，一般留叶12～14片，夏至至小暑间逐叶采收。

毛烟的调制独具特色，需专备棚架。先将每片烟叶叶面向里，自中脉对折，顶叶2～3片、中下部叶3～4片为一束系在烟索上。束距7～10厘米。初晒时索距20～25厘米，以阳光射至叶尖为度，晚间或雨天连索推入棚内。索间留有距离，以后逐日晒晾，索距逐日缩短。强光3～4日，弱光6～7日，叶片转黄，此时叶片发生粘贴。需逐片揭开，排除渍水，避免霉变和色泽暗黑，反复数次直至叶片全干。晒干后下索回潮并捆成小把，堆放在干燥阴凉通风处，加覆盖物。堆温上升至覆盖物显潮时翻堆，如此3～4次后，解把分级。为减去土怪气，改善香吃味，增强燃烧持火力，需加糊米水发酵上色。

晒烟的一个重要类型。调制期短，晒后鲜明黄亮。采用不同调制工具和流程，使水分散发速度与叶色变化相协调。方法有4种：①半晒烤法。采收适熟烟叶，划破主脉后，薄匀夹烟上折，先用晒、堆，使叶变黄后，再晒、烤定色干燥，最后晒干收藏。南雄烟、始兴烟、信丰烟同属此类。品质特点：烟色均匀鲜亮，叶片硬直；总糖含量10%以上，蛋白质含量10%以下，烟碱1.5～2.5%。烟叶浓郁，属近烤烟香型，宜作烤烟型和混合卷烟原料。②全晒法。适熟烟叶上折，晒、堆交替处理，使叶变黄。然后加强曝晒，排水、定色和干燥，全利用阳光调制，效果较佳。黄岗烟、新昌烟、霞湾烟、龙泽烟、罗定烟、广丰黄白烟等属此。品质特点：烟叶较小较薄，烟色鲜亮，总糖含量10%以下，烟碱1～3%，蛋白质10～15%，宜作混合型或烤烟型卷烟配料。③生切法。生产地域不多，将适熟烟叶采收堆黄后，选变黄八九成的烟叶，撕去主脉，切成细丝，摊于篾折上，厚2～3厘米，利用晴天中午直射光曝晒30～40分钟，使烟丝定色干燥，回软后成卷堆积发酵备用。云南腾冲烟，广东安流烟、揭阳烟属此类型。品质特点：烟味浓烈，生理强度较大，总糖含量10～15%，烟碱2～4%，蛋白质10%以上，属近烤烟香型。④索晒法。搭架索晒，费工少，效果好，云南蒙自晒烟属此类型。调制后烟叶色鲜亮、香味好，符合淡色晒黄烟质量要求。

图2 鹤山烟

中国产量最大的淡色晒黄烟，因产于广东南雄而得名。常年生产面积约4700公顷，最高总产达7500吨，分布于浈江两岸紫色土地区，以发育在白垩系南雄群地层页岩母质上的土壤所产烟叶品质较佳。多在缓坡旱地种植。于10月至11月播种，2月至3月采收；起畦栽培，每公顷2.0万～2.5万株，单株留叶16～20片，及时打顶、抹杈。

调制方法，晒烤结合。上午采叶，划破主脉，上折，于下午曝晒，晚间堆积室内，促使变黄。第2～3天继续晒制，至烟色6～7成变黄，入烤房烘烤，然后平摊晒白，褪去叶背的青绿残色并使叶脉干燥。如晴天、气温高，可不烘烤，遇阴雨天第二天及时烘烤。

南雄烟是典型的近烤烟香型晒烟，化学组成颇近烤烟。叶身厚实，颜色黄亮，香醇馥郁。生理强度大，烟灰白色。

采用蒙自晒烟制成的刀烟。是滇东南群众喜爱的一种传统烟草制品。以新安所的白沙沟晒烟加工的刀烟质量最佳。

蒙自晒烟常年产量在5000吨以上。栽培管理与一般晒黄烟相似，是晾晒结合的索晒淡黄烟。方法是采收划破主脉、蘸泥浆、纳索上架，晒制、下索打烟、青烟纳索之前，浸入比重1.09～1.10的黄泥浆，使叶片沾满黄泥，调制后色泽黄亮，油分足，香气浓郁，燃烧性好，灰色洁白，含总糖约18%，烟碱约3%，蛋白质9%左右，属近烤烟型晒烟，可作烤烟型和混合型卷烟原料。

主产在湖北省黄冈县马鞍山一带，常年生产面积约1600公顷，总产可达2500吨。黄冈烟质量优良，1915年在巴拿马国际博览会、1927年在太平洋博览会两次获奖。被列为世界晒烟佳品。曾远销德、法、日和南洋等地，叶片小而薄，烟味淡，耐久贮而不变质，近香料烟香型，宜作为烤烟型和混合型卷烟调料。

黄冈烟多在较瘦瘠的新荒林地栽培，产量高。于1月播种，4月移栽，7月采叶调制。烟叶油分足、弹性强、香味浓、烟色黄亮。晴天采叶，破中脉上烟折，下午架折曝晒，棚口向阳，使两折受光均匀，并随阳光而调整棚口方向，入夜收折堆放，保温变黄，次日露水干时出晒，中午收棚。烟叶变黄全干后，拆折倒烟堆积，促使叶色褪绿变黄。

为烟色褐黄、红黄或褐色斑纹晒黄烟的总称。叶片肥厚，总糖含量10%以下，总氮2～4%，烟碱2～4%，蛋白质10～15%，香味浓烈，生理强度高而带刺激性。依晒制工具和流程分为折晒和架晒两种。南方烟区雨量较多，空气湿度大宜用折晒，水分较易散发，能晒成褐红或深黄而带斑纹叶色，如绵竹泉烟、郫县大烟、灵山烟、北流烟、连州烟、广丰金黄烟、泗都烟等属此。北方烟区收烟季节，天气干燥，需将烟叶先堆集捂黄，然后晒制，才能避免青片，晒成黄烟或稍带青、褐的深黄烟，如蛟河烟、延边烟、林口烟、尚志烟、亚布力烟和安丘捂烟等属此，这类烟青杂味略重。

深色晒黄烟。产于吉林省蛟河县，以白石山、横道子和柳树河等地为优，为名产关东烟。此外黑龙江林口、尚志和亚布力烟等同属此类，为架晒深黄烟。

选用新垦林带缓坡地栽培，土层深厚肥沃，腐殖质含量丰富，保水保肥能力强。于5月中下旬直播，6月中下旬定苗。每公顷留苗3.7万株左右。采用育苗移栽时，本田留苗数与其相当。8月中旬打顶，单株留叶10片左右，9月下旬收获。收获时自顶叶向下逐片连茎割下，堆叠整齐，叶尖向上，竖立烟池（见图3），池底和四周麦秸围绕，上覆草帘，堆放5～7天，当叶片60%左右转黄后，穿上烟绳，挂晒，任其日晒夜露，4～5天后黎明时晃绳抖叶，使粘贴的叶片松开。约经14～15天，将烟绳收拢，覆以草帘约半月，烟叶全干后，下架分级打捆。蛟河烟叶皱缩，为红黄或青带斑，叶大而厚，油分略低，烟味浓烈并略带土杂味。

图3 蛟河烟池横剖面

是典型折晒深黄烟。色泽金黄而显麻雀斑或豹皮圆斑，叶身细腻、柔软者为上品。主产于绵竹县富新、什地、五福和齐田等地，而富新狮子院的品质最佳。含总糖0.5～0.65%，总氮2.3～3.2%，蛋白质15～18%，烟碱1.0～2.5%，加工成烟丝后做水烟。

泉烟植于旱坡瘠地上，于10月播种，3月下旬移栽，5月下旬打顶，留叶12～15片，7月中下旬收晒完毕。用烟折夹晒，先晒叶面5～6天，至叶面显花斑时翻晒叶背3～4天，全程约为9～10天，至全干后脱叶分级打捆。