唇形科紫苏属栽培种白苏的变种，学名Perilla frutescens.（L.）Britt.var.arguta（Benth.）Hand.-Mazz。一年生草本植物。《本草纲目》记载：“苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。曰紫苏者，以别白苏也。”别名红苏、香苏、红紫苏和赤苏。茎、叶和果实供药用。主产于江苏、安徽、浙江、江西、湖北和山东等省，全国各地广为栽培。

紫苏

株高30～100厘米，具香气。茎四棱形，紫色或绿紫色，多分枝。叶对生，有长柄，叶片卵形或宽卵形，略皱，边缘有粗圆齿，两面紫色或仅下面紫色，轮伞花序排成顶生或腋生的穗状花序，稍偏侧，花冠唇形，红色或淡红色。小坚果倒卵形，灰棕色。花期6月至7月。果期7月至9月。

喜温暖湿润气候，适应性强。对土壤要求不严，以排水良好疏松肥沃的砂质壤土生长最佳。种子繁殖，一般种子发芽率可达90%以上，直播或育苗移栽均可，以直播为好，生长快，收获早，产量高。3月上旬至4月中旬播种，南方宜早，北方略迟。撒播、条播或穴播均可。条播行距30～50厘米，开浅沟将种子均匀播下，覆土以盖没种子为度；穴播按行株距45×30厘米开穴，每穴播种子4～5粒，薄覆细土。每公顷播种量15～22.5千克；育苗应选向阳温暖处作苗床，床土疏松肥沃，耙细整平，3月中旬至4月上旬播种，将种子匀播床面，薄覆细土盖没种子，稍压实。经常保持床土湿润，约7～8天出苗，齐苗后要间苗拔草。5月中旬至6月上旬，苗高10～20厘米时移栽，生长前期追肥1～2次，天旱时及孕蕾期要浇水，大雨后及时排水，病虫害有锈病Coleosporium perillae和苏子卷叶螟Pyrausta phoe-nicealis等。苏叶与苏梗于9月上旬初见花序时采收，割取植株，挂通风背阴处晾干，干后打下叶子；也可于7月至8月间直接摘取叶片晒干，为苏叶；茎切段后，为苏梗。果实成熟时，割下植株或果穗，打落果实，晒干，为苏子。留种田宜稀植，行株距50×50厘米。选留壮苗，拔除劣苗，9月下旬至10月中旬果实成熟时采收。晒干、保藏。

全草含挥发油，油中含紫苏醛（L-perilla ldehyde）、紫苏醇（L-Perilla-alcohol）、二氢紫苏醇（Dihy-dro-perilla-alcohol）、苎烯、芳樟醇、薄荷脑（Menthol）、丁香烯（Caryophyllene）等。果实及种子含脂肪油、维生素B₁（Vitamin B₁）。药理实验：叶浸剂有较弱的解热抗菌作用。紫苏油及其主要成分紫苏醛有升血糖作用。苏叶、苏梗与苏子均味辛，性温。苏叶有发表散寒的功用。主治风寒感冒，鼻塞头痛，咳嗽等症。苏梗有理气宽胸，解郁安胎的功用。主治胸闷不舒，胎气不安，呕吐等症，苏子有降气定喘、化痰止咳的功用。主治咳嗽痰多，气喘，胸闷等症。紫苏茎叶还可作香料，种子油可供食用。