百合科（Liliaceae）百合属中能形成鳞茎的栽培种群，多年生宿根草本植物。属名Lilium L.，古名番韭。染色体数2n=2x=24。每100克鳞茎含蛋白质约3.36克、蔗糖10.39克左右、还原糖3.0克、果胶5.61克、淀粉11.46克、脂肪0.18克及磷、钙、维生素B₁、维生素B₂等营养物质。鳞茎供食用，也可制淀粉，花供观赏。鳞茎入药具补中益气、养阴润肺、止咳平喘等功效。

百合原产亚洲东部的温带地区，中国、日本及朝鲜野生百合分布甚广。中国食用野生种百合遍及南北26个省区，垂直分布在海拔200～3200米之间。中国有关百合的最早记载见于宋代罗愿的《尔雅翼》。书中说番韭就是百合蒜，并说百合蒜，根小者如大蒜，大者如椀，数十片相累，状如白莲花，故名百合花，言百片合成也。”中国百合的主要产区有湖南邵阳、江苏宜兴、江西万载、山东莱阳、甘肃兰州等。

图1 百合

鳞茎由披针形肉质鳞片抱合而成，着生在鳞茎盘上，顶芽在鳞茎的中心。顶芽出土后，其旁侧常形成2～6个新发芽点，翌年或三年后各自分离成独立的鳞茎。鳞茎大小因种类而异，小者100克以下，大者200～300克。鳞茎有肉质须根及纤维根，着生于鳞茎盘底部的为肉质须根，分布于地下40～50厘米处，寿命2～3年；着生于地下茎部分的为纤维根，分布在表层土壤中，吸收矿质营养及支持茎的直立。茎抽生的不定根，当年秋后与茎同枯。地上茎直立、不分枝，绿或紫褐色。有的种叶腋着生紫褐色“球芽”，有的种地下茎节着生白色“小鳞茎”，球芽及小鳞茎均可作繁殖材料，需5～6年培养成为食用鳞茎。叶披针形、全缘、绿色、平行脉、无叶柄，散生或少数轮生。花单生或排列成总状花序，具苞片，花有喇叭形、钟形，花被反卷或开张不反卷；雄蕊6枚，花药丁字形着生，雌蕊3心皮，子房上位，3室；蒴果内含种子约240粒，种子扁平有翅，千粒重3.4克。

百合属约80种，中国有39种。供食用者有10个种两个杂种，广为栽培的有下列种或变种：

龙牙百合〔L.brownii（F.E.Brown ex Mille）var.viridulum Baker〕鳞茎球形、横径2～4.5厘米，鳞片披针形、白色、无节，味淡不苦。叶散生，倒披针形。花乳白色有香气，一般称白花百合。分布于湖南、湖北、浙江、河南、河北、陕西等省海拔300～920米处。如湖南邵阳地区主栽的龙牙百合。

川百合（L.davidii Duch.） 鳞茎扁球形或宽卵形，高2～4厘米，横茎2～2.4厘米，鳞片宽卵形至卵状披针形，长2～3.5厘米，宽1～1.5厘米，白色。叶条形、散生。花橙黄色下垂，有紫黑色斑点，花被内轮宽于外轮，向外反卷。花单生或2～8朵排成总状花序。分布于四川、云南、陕西、甘肃等省海拔850～3200米处。兰州百合〔L.davidii Duch.var.willmottiae（Wilson）Raffil〕属川百合变种。鳞茎扁圆形，高6.3厘米，横径10厘米。鳞片长6厘米，宽3厘米，白色，抱合紧密，味甜质优。单鳞茎平均重200克。6年生者茎高100厘米，地下部茎节生有小鳞茎。花橙黄色；花被有紫褐色斑点。是兰州主栽品种。

卷丹百合（L.lancifolium Thunb.） 鳞茎扁圆形，高3.5厘米，直径4～8厘米，鳞片宽卵形，长2.5～3厘米，宽1.4～2.5厘米，白色微黄，略有苦味。叶条形，叶腋着生珠芽，花被橙红色反卷，有紫黑色斑点。中国华中、华北、东北、西北、西南及青藏高原海拔400～2500米处均有野生种或栽培种。太湖流域主栽品种为宜兴百合。

百合可用珠芽、小鳞茎、鳞片及种子繁殖。珠芽（卷丹百合）及小鳞茎（兰州百合）秋收秋播，培养2年作种球。一般不采用种子繁殖。鳞片繁殖在生产上最多见，鳞片播后经30天，基部产生愈伤组织，由维管束所在处形成鳞茎体，再经30～40天发育成直径1～2厘米的小鳞茎。先生根，继而由内层鳞片先端向外伸长构成1～2片柳叶形的基生叶。靠自身光合作用促进鳞茎生长发育。基生叶秋季枯死，小鳞茎进入休眠期。翌年由鳞茎盘抽生地上茎，地上茎入土部分生不定根，发育早者顶端可着生花朵，秋季枯死。第三年达到种球标准（约50克）。种球定植后，鳞茎与植株地上部同时生长，经3年形成产品。培育种球还可采用鳞片。将鳞片喷水、20℃温度下催芽，经50天培养出直径1厘米的小种球。小种球早春移栽，覆盖地膜促进出苗，经露地生长2年育成种球（约78克），可缩短苗期1年。近年用百合切片、花丝、子房作组织培养，获得试管苗，移栽成活率达80%以上。

百合地上部茎叶不耐霜冻，秋季早霜来临前即枯死。地下鳞茎耐低温，在平均-5.5℃的土层中能安全越冬。早春平均温度达10℃时，顶芽开始活动，14～16℃时出土。地上茎在16～24℃时生长最快，开花期要求24℃以上的温度。整个生长期要求10℃以上的积温1128～2499℃或更多。

百合适合在耕作层深厚、排水良好的砂质壤土中栽培，土壤pH6.5～8.2为宜。

用珠芽、小鳞茎、鳞片培养成的鳞茎或分株的鳞瓣其重量达50克左右均可作种球（图2）。种球收获后应按大小分级，剪除残根，基部保留少量宿土及时定植，以免干枯。栽植时期寒地宜在9月上旬，暖地宜在10月下旬。栽植过早年内发芽易遭冻害，过迟不利于根的生长。也可春植，但出苗期较秋植晚。定植前要进行土壤深耕，并施足有机肥和磷、钾化肥。栽植方式有平畦、高畦和垄作。北方干旱地区多平畦栽培，按株行距20×40厘米植入种球，覆土厚约为种球高的3倍；南方多雨地区多用高畦栽培；北方有灌溉条件的平川地区用垄作。百合每株只留一个健壮地上茎，发现萌蘖及早拔除。夏季花蕾需及时摘除。有珠芽品种，若不用珠芽培育种株，应及早除芽，以促进鳞茎肥大生长。百合忌连作。

图2 百合鳞片形成小鳞茎示意图

百合一般在11月初采收。掘出鳞茎及时除茎秆、泥土、剪须根，置室内分级贮藏。层积贮藏法于地面铺5～8厘米厚湿土，鳞茎排列土上，其上覆土3～4厘米，土上再排放鳞茎，如此堆叠，高达1米，于四周及顶部盖土20～30厘米。贮藏期须保持低温和定期检查，一般可贮藏至翌年3月，若在0℃冷库可存放更长时间。硅窗塑料帐气调贮藏效果更好。干百合可久存远运。百合干制品的加工方法是：剥离鳞片，洗净后入沸水“烫漂”5分钟，转冷水中冷却，置竹帘曝晒或在60℃烘干室经15～16小时干燥，干燥后在室内堆放2～3日回软后包装。100公斤鲜百合可制30～40公斤百合干。

病虫害及防治 百合主要病害是软腐病（见）；主要虫害有蛴螬（Holotrichia diomphalia），为东北大黑鳃金龟的幼虫。