一种能在高温季节生产的食用菌，属光柄菇科（Pluteaceae）包脚菇属。学名Volvariella volvacea（Bull.ex Fr.）Sing.，别名兰花菇、包脚菇、麻菇。草菇营养价值较高，100克鲜菇中含蛋白质2.63克，糖2.60克，脂肪2.24克，维生素C206毫克。草菇的人工栽培始于中国广东、湖南等省。1981年世界产鲜草菇近6万吨，其中中国（含台湾省）产量达4万余吨，居世界首位。其他的出产国有泰国、印尼、菲律宾、印度等。草菇为同宗结合的食用菌。一个担孢子萌发生成的初生菌丝即具有结实能力。菌丝生长发育至生理成熟阶段，经过纽结，形成瘤状的子实体原基，最后发育成子实体。子实体分为菌盖、菌柄、菌托等几部分。菌盖灰色或黑灰色，中心较深，边缘较浅，并有褐色条纹，直径5～19厘米。菌柄白色，长6～18厘米，直径0.8～1.5厘米。菌托在菌蕾期包裹菌盖和菌柄，当被菌盖顶端突破后，残留于基部。上部灰黑色，下部色浅，甚至白色。菌盖初期白色，后成水红色或褐色。菌褶两侧生棒状的担子，担子顶端有两个或四个子梗，每一个子梗上着生孢子一粒，担孢子成堆时红褐色，椭圆形，4.18～7.6×6.08～9.1微米。广东、广西、福建多用稻草在室外栽培，其他各省常在室内地上或床架式栽培。先将稻草或棉子屑浸湿，然后做菌堆（菌砖），同时播种，按时通风换气，菌堆干燥时喷水保温。6～7天出菇，10～14天采收。每100公斤稻草培养料的鲜菇产量为10～20公斤，棉子屑培养料为20～30公斤。70年代以来，香港地区利用当地纺织厂的废棉，在室内用稻草-废棉菇床栽培草菇，产量比稻草菇床高。