葫芦科（Cucurbitaceae）冬瓜属中的栽培种，一年生攀缘性草本植物。学名Benincasa hispida Cogn.，古名白瓜、水芝、枕瓜和蔬蓏（音luo）。染色体数2n=2x=24。果实供食，东南亚一些地方还食用嫩茎叶。种子和外果皮可入药。中国传统医学认为冬瓜子对肠痈、肺痈、小便淋痛有疗效；外果皮治疗水肿症。每100克果实含水分95～97克，碳水化合物1.4～2.4克，维生素C8～18毫克。

冬瓜起源于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。中国很早栽培，最早见于秦汉时的《神农本草经》，公元3世纪初张揖撰《广雅·释草》有冬瓜的记载。《齐民要术》（533～544）中记述了冬瓜的栽培及酱渍方法。16世纪印度有冬瓜记载，现已遍及全印度。日本在9世纪已有记录。欧洲于16世纪开始栽培，19世纪由法国传入美国。20世纪70年代以后由中国传入非洲，至今，冬瓜栽培仍以中国、东南亚和印度等地为主。

根系强大，深1米以上，分布直径2米以上，吸收能力很强。茎蔓性、五棱，中空，绿色，被茸毛。叶腋抽出侧蔓，叶掌状，5～7个浅裂，具茸毛，叶宽30～35厘米，长24～30厘米，叶脉网状，具叶柄，被茸毛，主茎6～7节后，每节抽生卷须，分歧。雌雄异花同株，单生，个别品种有两性花，花萼5，近戟形，绿色，花瓣5，黄色，雄蕊3，子房下位，子房形状因品种而不同，有长椭圆形、短椭圆形和近椭圆形等。嫩果被茸毛，成熟时逐渐减少。雌雄花均在早晨开始开花，下午凋谢。瓠果，果皮绿色，有的表面被白色蜡粉。果肉白色，厚约4～6厘米，小果型品种一般果重2～5公斤，大果型品种一般果重10～20公斤或更大。种子近椭圆形，种脐一端稍尖、扁，淡黄白色，种皮光滑或突起边缘，千粒重50～100克，有边缘的种子稍轻。

冬瓜品种，按果实的大小可分为大果型和小果型品种。按成熟的迟早有早熟种和晚熟种。还可按果皮蜡粉的有无而分为粉皮种和青皮种等。

冬瓜

小果型冬瓜

早熟或较早熟。第一雌花发生节位一般在第10节左右，个别品种（如北京一串铃）在第3～5节发生雌花。果实较小，扁圆、近圆或长圆形。果实被蜡粉或无蜡粉。每株数果，嫩果供食，果重2～5公斤，主要品种有北京一串铃，四川成都的五叶子，南京的早冬瓜，台湾的圆冬瓜。

大果型冬瓜

中熟或晚熟，主蔓一般在15节发生第一雌花，以后每隔5～6节发生一个或两个雌花。果型大，一般单果重10～20公斤（或更重）。短圆柱形或长圆柱形，果皮青绿色或被白色蜡粉，多数每株选留一个果，采收成熟果实为主。品种有广东青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛脾冬瓜，湖南粉皮冬瓜、龙泉冬瓜，江西杨子洲冬瓜，台湾的青壳大冬瓜、白壳大冬瓜，四川大冬瓜，上海白皮冬瓜，北京地冬瓜等。

冬瓜生育过程分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结果期。幼苗期茎生长缓慢，只占总生长量的2～3%，抽蔓期开始加速生长，占总生长量的25%左右，开花结果期生长迅速，生长量占75%。叶片生长与茎蔓生长动态基本相同。冬瓜整个生育过程约需100～150天，而开花结果期50～60天。

在不同的生育时期，生长中心也有变化。从植株干物质的积累和分配来看，幼苗期以前，叶的干物质量占植株干物质量的90%左右，茎约占10%，以叶生长为主；抽蔓期至结果初期，叶的干物质量约占植株干物质量的2/3左右，茎只占1/3，花果则很少，以茎叶生长为主，并开始向开花结果过渡；在结果中期和后期，茎叶干物质量占植株干物质量的比例逐步降低，而果实干物质量则不断增加（从占植株干重的62%增至81%），以果实生长为主。

不同品种，雌花着生习性有很大差异：早熟种开花节位较低，一般在10节左右发生第一个雌花，尤其是极早熟的小果型品种，不但着生第一雌花的节位低，且连续出现雌花；大果型中的中、晚熟品种在15～19节出现雌花，以后连续5～6节只出现雄花，到20节后才着生第2个雌花，主蔓和侧蔓着生雌雄花的习性相似，只是侧蔓多在第1、2节着生雌花。

果实发育情况也因冬瓜品种不同而异：大果型冬瓜品种（如广东青皮冬瓜和湖南粉皮冬瓜）自开花至果实成熟采收，一般需40～45天或更长时间，随着果实发育，果实的长度，横茎、果肉厚度以及果实的重量和干物质含量等都不断增加，种子也逐渐成熟。果实发育时间较长，生长量大，增长速度快，适于发挥单果重量。小果型冬瓜品种的果实从开花至商品成熟需21～28天，至生理成熟约需35天左右。果实大小、体积和重量的增长以及果肉的增厚均以开花后三周内最显著，而后变缓。当果肉充分发育，种子才迅速充实。果实生理成熟时，果肉组织变松软，果实发育期较短，生长量较少，有利于植株多次座果，多次采收，适于发挥结果数量多的优势。

果实的发育除需良好的生长外，与气候条件也有密切关系：如生长、开花座果和果实发育的温度范围在20～30℃，适温为25～30℃，15℃以下生长缓慢，授粉不良，座果困难，座果后果实发育也受抑制。春茬冬瓜播种越早，生长期越长，其主要原因是幼苗期以前温度低（15℃以下），使之生长缓慢，在华南地区的秋茬冬瓜，如播种过迟，10月以后座果，气温逐渐降低，遇到20℃以下温度时果实的发育受影响。冬瓜耐热，而且喜光，光照充足，照度较强，生长良好，产量高。粉皮冬瓜比青皮冬瓜更能忍受强光照，但光照强时青皮冬瓜果实容易发生日烧病。

冬瓜喜温耐热，各地都在气温较高的季节栽培。黄河以北各地，一般在初春采用保护地育苗，4月底定植。长江流域则在冬末春初育苗，4月中旬定植；晚熟栽培可于4月至6月间播种。华南地区分春、夏、秋三季播种，采收期6月至9月。

种植方式

爬地冬瓜（简称地冬瓜）茎蔓贴地生长，栽培管理粗放。棚架冬瓜，需用竹木材料搭棚或支架，结合植株调整，能合理利用空间，便于密植，并可间套种其他蔬菜。栽植密度，小果型品种亩栽800～1000株；大果型品种亩栽400株左右；地冬瓜比架冬瓜密度小。

1 距今6000多年的芸薹属菜子（半坡文化遗址出土）

2 距今6000多年的葫芦子（河姆渡文化遗址出土）

3 距今约5000年的蚕豆（钱山漾文化遗址出土）

4 《汉书·召信臣传》中关于类似暖房蔬菜栽培的记载

5 北京市西单菜市场一瞥

6 采收蔬菜

7 蔬菜园艺设施（上海市嘉定县园艺场）

8 苏州河上运菜忙

9 农贸批发市场（北京大钟寺蔬菜批发站）

10 农贸菜市场一角

11 蔬菜早市

12 伊宁菜市（新疆）

13 腌制朝鲜辣菜

14 蔬菜商店货架（美国）

15 海岛菜园

16 塞外冬季蔬菜生产

17 蔬菜商店一角（日本国）

18 大型连栋玻璃温室

19 蔬菜品质分析实验

20 蔬菜组织培养室一角

21 教师指导研究生进行菜汁加工实验（北京农业大学）

22 果蔬罐头加工实验（北京农业大学）

23 教师讲授食用菌分类课（华中农业大学）

24 用全自动模式发酵罐进行食用菌液体培养研究（华中农业大学）

25 亚洲蔬菜研究发展中心

26 荷兰国家蔬菜研究试验站

27 英国国家蔬菜试验站

28 在结球甘蓝大面积制种田里，进行蕾期人工授粉（北京市海淀区四季青乡）

29 有子西瓜无子西瓜

30 雌性系黄瓜

31 抗病性鉴定（番茄苗期人工接种病原）

32 甜椒花药培养的球形胚状体

33 甜椒单倍体幼苗

34 通过花药培养育成的甜椒新品种——海花三号

单克隆抗体在蔬菜病毒检测上的应用

35 经免疫的BALB/C小鼠脾细胞和骨髓瘤细胞融合后产生的杂交瘤细胞

36 注射杂交瘤细胞后产生单克隆抗体腹水的BALB/C小鼠

37 榨取样品汁液，用抗马铃薯x、y病毒的单克隆抗体检测马铃薯种薯带毒情况

通过农杆菌（Agrobacterium tumefaciens）介导的基因转移获得黄瓜转基因植株

38 叶片细胞中

GUS基因在转基因黄瓜中的表达（GUS基因表达的细胞呈兰色）

39 根细胞中

40 花粉粒中（GUS⁺与GUS^-的花粉粒约1∶1）

41 幼瓜细胞中（GUS基因在胚珠和胎座细胞中的表达）

42 黄瓜子叶与带有卡那霉素抗性基因和β-葡萄糖苷酸酶（GUS）基因质粒的农杆菌共培养后，在含卡那霉素的培养基上筛选出的黄瓜抗性再生植株

43 转基因的黄瓜植株

44 茄子花药培养诱导出的胚状体

45 茄子单倍体植株根尖染色体n=12

46 茄子单倍体植株

47 工厂化育苗设备

48 打孔

49 播种

50 覆土

51 喷水

52 幼苗

53 喷灌

54 地膜覆盖机覆膜

55 水培栽苗机

56 中耕机

57 种子清选机

58 二氧化碳发生器

59 玻璃覆盖冷床

60 塑料薄膜小拱棚

61 塑料薄膜大棚

62 单屋面塑料薄膜日光温室

63 电厂余热加温温室

64 拱圆面连栋塑料温室

座果节位

大果型品种选第3～5个雌花座果为宜。

第1、2雌花座果的果实小，高节位座果，因植株生长势渐弱，果实发育不良。植株调整因品种特性，栽培方式，栽植密度以及植株生长势等而不同。地冬瓜座果前摘除全部侧蔓或选留1～2条强壮侧蔓，利用主蔓和侧蔓结果。棚架冬瓜一般在座果前摘除全部侧蔓，座果后保留3～5条侧蔓或全部摘除。主蔓摘心或不摘心，同时还应合理引蔓、压蔓。当大果型品种果实长到4～5公斤时应及时护瓜。

冬瓜吸收钾最多，其次是氮，磷最少。氮、磷、钾的吸收比例为2.1∶1∶2.4。每亩吸收氮6.1～8.4公斤、磷2.6～4.7公斤、钾6.6～10.5公斤。氮磷钾的吸收量随着生育过程不断增加，抽蔓期以前只占总吸收量的2%左右；开花结果期则占98%，其中果实发育期占80%，应施足基肥（有机肥），并随着生长发育的进程增施追肥，尤其在果实发育期间要有充足氮、磷、钾供应。结果后期少追肥，以免发生疫病。

冬瓜对水分的要求，抽蔓期以前需水较少，晴天土壤干燥，可适当灌溉，抽蔓期茎、叶和根迅速生长，虽耗水多，但因根系吸收能力强，如土壤不干旱，仍可不灌水，只是在干燥季节，开花结果期要适当灌水，采收前停止灌水，以提高冬瓜的耐藏性。

主要病害有病毒病（见）、疫病、炭疽病、白粉病等（见）；虫害有棕榈蓟马、守瓜等（见）。