豆科（Leguminosae）葛属中形成块根的栽培种，多年生缠绕藤本植物。属名Pueraria DC.，别名粉葛。染色体数2n=2x=24。每100克块根约含水分68克、蛋白质2.1克、碳水化合物27.1克。葛粉有清凉解热的功效，茎蔓可作绳或编织用，也可作绿肥和饲料作物。

葛属植物起源于东南亚、日本和中国。食用块根的有三个种：①Pueraria thomsom Benth.主要分布在中国西南、华南地区。②P.thunberginana（Sieb.& Zuce.）Benth.分布于日本、亚洲东部和美国东南部。③P.tuberosa（Roxb.） Benth.分布日本和印度。

葛

根系发达，分吸收根和贮藏块根。吸收根为须根，水平或斜向生长，分枝多；贮藏块根肉质，表皮粗糙，黄白色，有皱褶，肉白色。茎一般圆形、绿色，易发生侧蔓。茎、叶密披黄褐色茸毛，老茎光滑无毛，灰褐色。三出复叶，具托叶，宽菱形，侧生小叶偏斜，先端短渐尖，全缘或宽波状，3裂。总状花序，腋生，有结节，萼钟形。花冠突出，紫蓝色，子房无柄或近无柄。

荚果线状，扁平、劲直、膜质，密披红褐色长粗毛，含种子8～12粒。

栽培品种主要有：①大叶粉葛：叶片较大，绿色。块根长棒形，表皮皱褶多，晚熟，淀粉含量较高，适于加工制粉。但纤维较多。②细叶粉葛：别名细藤葛，节间瘤状膨大又名鸡颈葛。叶片较小，浓绿色。块根纺锤形，表皮皱褶较少，早熟，味甘甜，纤维少，品质优良。③苍梧粉葛：主要分布在广西。小叶片长18～20厘米，宽15～18厘米，浓绿色。块根长纺锤形，早熟。含淀粉高，纤维少，味甜。④柴葛：又名麻葛，小叶长约15厘米，宽约14厘米。块根长棒形，晚熟，纤维多，品质差，多作药用。

葛喜温耐热，一般在15℃以上时新根开始发生，20～30℃时生长迅速，25～30℃适于块根形成，15～20℃适于块根内淀粉的积累。生长期间有较强的日照和较高温度，茎叶生长迅速、旺盛，光合效能高，有利于块根形成。华南地区冬春育苗，初春定植，10月以后采收。生长期240～300天，前期生长缓慢。葛较耐旱而不耐湿，适于土层较厚、疏松、地下水位较低和排水良好的地块种植。宜采用高畦栽培。扦插繁殖的插条，在采收块根时从粗壮、节密、无病虫害的茎蔓选取。基部茎蔓发根、发芽迟，但根、芽粗壮。育苗地宜选向阳背风、地势高爽、土壤疏松的场所。育苗期间保持湿润，幼芽长1～2厘米时定植。

前期主要是茎叶和吸收根生长，中期茎叶继续生长并开始形成块根，后期块根迅速膨大，并积累淀粉。主要管理措施为：①调整主蔓和侧蔓的生长。插条上留1～2条新梢，培育成健壮主蔓，引上棚架前后摘除侧蔓，并经常引蔓。②调整吸收根和贮藏根的生长。进入生长中期应及时割除水平生长的须根和斜生的块根，留2～3条向下生长的块根，使养分集中供应。③定植前施足基肥，前期轻施速效肥，中期用花生饼和复合肥作追肥。④生长期内保持土壤湿润，雨季注意排水。