其间是薄壁细胞组织，韧皮部占比例小，萝卜、芜菁、芜菁甘蓝等属此类型；②胡萝卜型：肉质根的次生韧皮部发达，成为主要食用部分，木质部占比例较小，胡萝卜、根芹菜、美洲防风等属此类型；③根菾菜型：肉质根内具多轮形成层，并形成维管束环，环与环之间充满薄壁细胞。根菜类蔬菜都起源于温带，耐寒或半耐寒，产品器官的形成要求凉爽的气候和充足光照。在低温下通过春化阶段，长日照和较高温度下抽薹开花。
以肉质根为产品的蔬菜。主要包括十字花科（Cruciferae）的，伞形花科（Umbelliferae）的，菊科（Compositae）的、菊牛蒡、，藜科（Chenopodiaceae）的等。肉质根是由短缩茎、下胚轴和主根上部膨大形成的复合器官，可分为根头、根茎和真根三部分，各部分的比例因种类和品种而异。肉质根按解剖结构分三种类型：①萝卜型：肉质根的次生木质部发达，为主要食用部分，导管呈放射状排列，其间是薄壁细胞组织，韧皮部占比例小，萝卜、芜菁、芜菁甘蓝等属此类型；②胡萝卜型：肉质根的次生韧皮部发达，成为主要食用部分，木质部占比例较小，胡萝卜、根芹菜、美洲防风等属此类型；③根菾菜型：肉质根内具多轮形成层，并形成维管束环，环与环之间充满薄壁细胞。
根菜类蔬菜都起源于温带，耐寒或半耐寒，产品器官的形成要求凉爽的气候和充足光照。在低温下通过春化阶段，长日照和较高温度下抽薹开花。多行直播，适于土层厚、排水好、疏松、肥沃的壤土或砂壤土栽培，增施钾肥有利于提高产量和品质。根菜类蔬菜适应性强，稳产，耐贮运，营养丰富，食用方法多样，可生食、炒食或腌渍、加工，在蔬菜周年供应中占重要地位。
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