豆科（Leguminosae）菜豆属中以嫩荚、种子及块根供食用的栽培种，多年生缠绕性草本植物，一般作一年生栽培。学名Phaseolus coccineus L.（syn.P.multiflorus Willd.），别名龙爪豆、大白芸豆、荷包豆。染色体数2n=2x=22。每100克干豆含蛋白质20～22克、碳水化合物约63克、钙120毫克及维生素B₁、维生素B₂等。炒食嫩荚或煮食鲜（或干）豆和块根。也可作观赏植物。

原产中南美洲。2200年前于墨西哥驯化栽培；16世纪初传入欧洲，16世纪中叶传到日本。世界各地都有分布。中国以云南、贵州、四川等省栽培较广，1985年仅云南省南华县高寒山区播种面积就达1.3万亩。

根系发达，入土深。在云南栽培无明显块根，株高2～5米，分枝1～5个。三出复叶，互生。叶腋着生总状花序，花对生，每序有2～25对以上。结荚率低，荚果略成弓形，长10～30厘米，宽约2厘米，每荚含种子1～6粒。种子肾形，百粒重95～165克。

红花菜豆要求温凉湿润，适温12～17℃。夏季高温地区因自交不亲和或因高温障碍，常开花不结荚。云南多利用海拔2200～2600米的高冷山区栽种。

依生长习性分为矮生和蔓生两个类型，大多地区栽培蔓生类型，南非栽培矮生类型。各类型中都有红花和白花的。白花菜豆品味较佳，中国和日本普遍栽培、优良品种有云南宾川大白芸豆、早熟、子粒大、产量高。由日本引进的“大白花”品种，子粒肥大，产量较高，但成熟期稍迟，适于无霜期较长的地区栽培。

红花菜豆地上部不耐霜冻，要求在无霜期130～150天以上的地区栽培。苗期不耐涝，开花结果期不耐旱，成熟期要求晴朗少雨天气。宜于pH4.8～8.2、土层深厚、有机质丰富的肥沃土壤种植。云南栽培的多为中光性品种，四季都能开花。

以单作为主，也可与马铃薯和玉米等间作，地温10℃以上时播种，高畦或平畦穴播，每穴种子2～3粒。子叶不出土，可适当深播以增强抗旱力。固氮能力较弱，需施足基肥，并在初花和盛花期适当重施追肥。蔓高30厘米时支架。荚果宜分期采收，带荚晒干，脱粒。选高产健株留种，适当稀植。因雄蕊花药着生稍低于柱头，常异花授粉，须隔离留种。种子收获后粒选。

红花菜豆具抗寒、抗旱、抗虫特性，还抗炭疽病、根腐病和多种病毒病，是抗病育种的重要亲本材料。

红花菜豆