菊科（Compositae）款冬属多年生宿根草本植物。款冬的学名Petasites japonicus Miq，它还有别名冬花，颗冻，钻冻，虎须，金实草，水斗叶。染色体数2n=3x=87。中国自古以花薹、叶柄作菜用和药用，花蕾未破时称蕗薹，作香辛料。叶柄、嫩花穗多肉味微苦，经腌渍或烫漂去苦味后煮食。花蕾含款冬二醇（C₃₀H₅₀O₂）、山金车二醇（C₃₀H₅0₂）、蒲公英黄色素（C₄₀H₅₆O₄）金丝桃甙（C₂₁H₂₀O₁₂）等。款冬有止咳、润肺、消炎的功效。

原产亚洲北部。中国、朝鲜及日本山谷间多野生。日本栽培面积最大，印度、伊朗、苏联、美国及西欧、北非各国有栽培。中国有些城郊有栽培。

早春从地下抽出淡紫褐色花茎，高5～10厘米，被白茸毛，有鳞片状互生叶多片。茎伸长后顶端生多数头状花冠，雌雄异株，雄花黄色，雌花白色，都有冠毛，通常不结实。叶大而柔软，密生短毛，叶柄多肉，长30～40厘米，大者可达1米以上。品种有：①白款冬：叶柄绿色，叶片不大，叶肉肥厚，植株矮，以采叶为主。依根发芽早晚又可分为早熟及晚熟两种。②红款冬：叶柄粗大、微红、花薹肥嫩，发芽最早，以薹用为主。③大款冬：生长势强，叶柄长40厘米以上，粗6～10厘米，粗老，品质不及前两种、嫩时可作菜用。款冬适应性强，地上部分遇霜枯死，地下部分耐寒，对土壤、气候无特殊要求，菜用栽培以温暖肥沃处叶薹品质较好。款冬用分株繁殖，1～2月发芽前、梅雨期或10月间分株。择基部有2～3芽无损伤的根系为种株，栽于宽30～60厘米、高12～16厘米的畦上，行株距30厘米左右。发芽后经中耕、除草、施肥、灌水等，注意雨季开沟排水，避免根系腐烂；夏季地面覆草防旱。栽植当年最好不采叶，以培育植株长势，翌年可得较高产量。每次收获后应追肥、中耕。每年可收两次，第三年产量达到高峰，第五年根系长势已弱，第六年需更新。

款冬