落葵科（Basellaceae）落葵属中以嫩茎叶供食用的栽培种，一年生缠绕性草本植物。属名Basella L.，别名木耳菜、软浆叶、藤菜、胭脂菜、豆腐菜等。有二个种：红落葵（B.rubra L），染色体数茎、叶和花紫红色；白落葵.（B.alba L.），染色体数2n=5x=60，茎、叶绿色，花白色。食用幼苗和嫩梢，常作汤菜，口感滑润。含水分92.23%，每100克鲜菜中含碳水化合物3.1克左右，蛋白质1.7克左右。原产中国和印度。非洲栽培也较多。中国栽培落葵的历史悠久，中国两千年前的《尔雅》中即有落葵的记载。中国南方各省区栽培较多。

落葵根系发达。茎肉质，右旋缠绕，分枝强。单叶互生，近圆形和长卵形，先端钝或微凹，肉质、光滑。穗状花，序，腋生，两性花，白或紫红色。果圆形，老熟后紫红色，含种子一粒，种皮紫黑色。落葵生长势强，喜温暖，耐高温高湿。种子发芽适温20℃左右，生育适温25～30℃。在高温多雨季节生长良好，不耐寒，遇霜枯死。适肥沃疏松pH值为4.7～7的沙壤土，播种期可在终霜后和夏末分批播种，以4月和8月播种产量高，品质好。春播时宜浸种催芽后播种。每亩用种量6～7.5公斤。干旱地区采用平畦，多雨地区采用深沟高畦，撒播或条播。播种前施足腐熟堆肥。生长期间勤施速效氮肥，促使茎叶迅速生长。从5～6片真叶开始陆续间拔采收。也可育苗，4～5片真叶定植，株行距约20厘米，株高20～25厘米时摘取嫩茎，留基部2～3叶，利用腋芽发新梢，多次采收。留种株选茎粗、叶大、无病害的苗定植，每穴2～3株，株高30厘米时立支架。开花后30～40天果实成熟，可分批采收果实。将果实置容器内发酵、洗净、晾干。

落葵