将精选和处理过的繁殖材料（或播种材料），以一定的方式和方法播入土中或其他基质中的一项栽培技术。播种质量关系到成苗数、苗的整齐度及质量，进而影响蔬菜成熟期、产量及品质。

播种材料泛指各种繁殖用的器官和组织，要求具有高的纯净度、发芽率、发芽势及活力。可分为4类：①种子：如十字花科、葫芦科、茄科、豆科、苋科等蔬菜的播种材料；②果实：如菊科、伞形科、藜科、菱科等蔬菜的播种材料；③营养器官：如大蒜、细香葱、分葱、楼葱、百合等的鳞茎；生姜、莲藕等的根茎；马铃薯、山药、菊芋等的块茎；荸荠、慈姑、芋的球茎等；④真菌的菌丝组织：如蘑菇、草菇、平菇、香菇、木耳及其他食用菌等的菌种。

播种前采用物理或化学方法促使种子迅速、整齐发芽及预防病虫害的措施。

播种前将种子用清水浸泡一定时间，使种子吸水膨胀。喜温蔬菜一般用25～30℃水浸种；喜冷凉蔬菜在高温期播种时须用15～16℃水浸种。用55℃（恒温）热水浸种10～15分钟，可消灭种子内部和外部的大多数病菌，然后加凉水，使水温降到25～30℃，继续浸种。浸种时间取决于种皮（或果皮）的水性、胚及胚乳的营养成分和水的温度等。如豆类种子含蛋白质较多，种皮透水性较好，浸种2～4小时；十字花科蔬菜、黄瓜、西葫芦、南瓜、甜瓜、冬瓜的种子含脂肪和淀粉较多，种皮透水性较好，浸种4～8小时；茄果类蔬菜、丝瓜、莴苣等的种子浸种8～10小时；西瓜、苦瓜种子的种皮及菠菜、胡萝卜、芹菜等播种材料的果皮透水性差，须浸种12～24小时。

在人工控制的温度、水分及空气等条件下使浸种后的种子胚根突破种皮或使营养器官上的芽萌发的措施。喜温蔬菜（茄果类、瓜类和部分豆类）催芽适温25～30℃；耐寒、半耐寒性蔬菜（白菜类、甘蓝类和萝卜、芹菜、莴苣、菠菜等）催芽适温15～25℃；茄子种子有在变温条件下发芽的特性，即在15～20℃（16小时）与15～35℃（8小时）变温下催芽，发芽率高。

芹菜、莴苣、菠菜等在25℃以上发芽困难的种子，用聚乙二醇3000ppm，或用苄基腺嘌呤10ppm、或赤霉素5～10ppm、或苄基腺嘌呤10ppm加赤霉素5～10ppm混合液或硫脲1000ppm浸种，有代替冷凉条件、促进种子发芽的效果。

有用药粉拌种和药液浸种两种。常用的粉剂杀菌剂有敌克松、福美锌、二氯萘醌、退菌特、托布津等；杀虫剂有90%敌百虫粉。药粉拌种一般取种子重量0.3%的药剂，与浸种后的种子或干种混合拌匀播种。防病药液浸种常用的方法有：40%福尔马林100倍液浸种15～20分钟，捞出种子后密封2～3小时，再用清水冲洗；1%硫酸铜溶液浸种5分钟，后用清水冲洗；10%磷酸三钠溶液浸种15分钟，后用清水冲洗，有钝化番茄花叶病毒的效果。

主要根据蔬菜种类和品种特性、气候条件、栽培方式及市场需要等因素确定。育苗移栽及保护地栽培蔬菜的播种期要根据幼苗定植的日期、采用的育苗设施及培育成苗所需天数推算；露地栽培的，还要考虑蔬菜对气候条件的要求，原则是把旺盛生长期和产品器官形成期安排在气候适宜的月份。中国华南地区气温高，喜温和喜冷凉蔬菜除夏季高温期外，一年内可多次播种。西南高原区气候温和，喜温蔬菜可春播和夏播，喜冷凉蔬菜基本上可周年播种。其他地区露地栽培的播种期主要分春播、夏播及秋播。

华中及华北地区，喜温蔬菜中的瓜类和豆类在终霜前后播种，终霜期过后出苗；育苗移栽的茄果类蔬菜，终霜期过后定植于露地，夏季收获；喜冷凉蔬菜，如菠菜、白菜、四季萝卜、茼蒿、芫荽等，在土壤解冻后至终霜期前后播种，春、夏之间收获。东北和西北寒冷地区，喜温和喜冷凉蔬菜在4至5月份播种，9至10月份收获。

华北、华中及西南等无霜期较长的地区，喜温蔬菜，如豇豆、菜豆、黄瓜、番茄等，除春播夏收外，还可夏播秋收。豇豆耐热力较强，可于6月份播种，番茄遇高温易落花，应延迟到7月份播种。喜冷凉蔬菜中的甘蓝类，苗龄长，宜6至7月份播种，秋冬收获。

中和华北地区，喜冷凉蔬菜，如大白菜、萝卜、芥菜、芹菜、菠菜、茴香、芫荽、芥蓝、马铃薯等，当平均最低温下降到2℃左右前90～110天（即在7月下旬至8月中旬）播种，冬季收获。耐寒力强的绿叶蔬菜，如菠菜、散叶白菜、芫荽、叶用菾菜等，在初霜期前30天左右播种，露地越冬，早春收获。

有撒播、条播和点播三种。

撒播

种子均匀撒于畦面后覆土。适宜密植的速生绿叶蔬菜、四季萝卜及育苗的蔬菜种类采用。这种方式较省工、可充分利用土地和育苗设备。但缺点是种子分布不均匀，间苗、除草较费工，用种量较大，不便进行机械化播种和田间管理。

条播

种子播在按行距所开出的沟中，然后覆土。生长期较长、需中耕除草或需营养面积较大的蔬菜，如大白菜、胡萝卜、大型萝卜、根用芥菜、叶菾菜等多采用条播。这种方式播种深度一致，种子分布较均匀，按一定株距定苗后植株生长较整齐，用种量较撒播少，便于机械化播种和田间管理。

点播（穴播）

按一定的行株距挖穴，每穴播种子一粒或数粒，随即覆土。生长期较长，营养面积较大的蔬菜，如大白菜、大型萝卜、瓜类、豆类、马铃薯、芋、山药、姜、蘑菇等多用点播。这种方式较节省种子及劳力，便于机械化播种和田间管理。

中国的蔬菜播种，长期以来使用干播（先播种，后灌水）和湿播（先灌水，后播种）的传统手工操作方法，机械化播种发展很不平衡。在东北、西北栽培面积较大的季节性菜田，采用机械化播种较普遍，如新疆石河子国营农场和北京郊区大面积栽培的大白菜、大萝卜等已实现机械化播种。世界很多国家的蔬菜大面积播种普遍采用条播机。蔬菜机械化播种已向精密播种发展，为此，需相应地采取种子肥料衣或播种胶带的先进技术。

英国在60年代初开始研究液体播种，即将经催芽的种子悬浮于液体凝胶中，再随液体播入土中的新技术。1977年液体播种的机械化设备开始投入市场，现已推广到西欧一些国家、美国和日本等十几个国家。多用于菠菜、胡萝卜、莴苣、芹菜、番茄、洋葱、芜菁等蔬菜的播种。优点是种子有良好的发芽条件，出苗率高；出苗迅速整齐，能促进早熟，提高产量，便于机械化收获；可播种大小和形状不同的蔬菜种子。

根据蔬菜种类、种子质量、播种方式和方法、密度、播种季节及自然灾害等条件确定。条播和点播的播种量用以下公式计算：

蔬菜播种

撒播的播种量用下列公式计算：

蔬菜播种

式中 种子使用价值（%）=种子净度（%）×成苗率（%）。

根据种子大小、土壤质地、土壤湿度、温度及气候条件等综合因素确定播种深度。原则是大粒种子宜深，小粒种子宜浅，一般覆土厚度为种子大小的5～7倍。相同的品种，在砂质土播种宜深，粘质土宜浅；土壤湿度较大、温度适宜时宜浅，反之宜深；气候干燥的季节宜深，湿润的季节宜浅。