以富含碳水化合物的植物地下器官（块茎、根茎、球茎、块根）供食用的蔬菜之总称。中国栽培的这类蔬菜包括10个科12个属。按对气候的要求和茎叶的耐霜程度分为两类：一类喜冷凉温和气候，耐轻微霜冻，如马铃薯、菊芋、草石蚕等；另一类喜温暖气候，不耐霜冻，如芋、姜、山药、豆薯、蕉芋、葛、菜用土围儿等。薯芋类蔬菜中的马铃薯因喜凉爽畏炎热，华中、华北、西南等地一年二作，即春季播种夏初收获和秋播秋收（或冬收），华南冬播春收，东北、西北等地春夏播种秋末收获。薯芋类蔬菜以无性繁殖为主，用种量大，繁殖系数低。种块播种后，先萌芽，再从芽上发根，与土壤接触吸水后，才能促使芽生长出土，播种前对种块进行催芽处理可加快生育过程，播种后保持土壤疏松湿润是早熟高产的关键措施。薯芋类蔬菜产品器官生长在地下黑暗处，要求土壤有机质充足、疏松、透气。在幼苗期、发棵期和产品器官形成初期，应结合灌水追肥，加强土壤耕作，并逐步培土；在产品器官形成盛期，要求光照充足、昼夜温差大，保持土壤湿润疏松。产品器官的周皮组织发达，耐贮藏和运输，这对调节淡季蔬菜供应有重要作用。

139 大葱

140 大蒜

141 韭

142 洋葱

143 分葱

144 薤

145 草莓

146 黄花菜

147 黄秋葵

148 黄豆芽

149 绿豆芽

150 百合

151 马齿苋

152 石刁柏

153 枸杞

154 朝鲜蓟

155 姜

156 豆薯

157 山药

158 葛

159 马铃薯

160芋

161 长豇豆

162 菜用大豆

163 （右上）扁豆

164 蚕豆

165 豌豆

166 菜豆

167 香菇

168 美味牛肝菌

169 平菇

170 双孢蘑菇

171 毛木耳

172 松茸

173 蜜环菌

174 竹荪

175 橙盖伞菌

176 羊肚菌

177 鸡0

178 猴头菌

179 金针菇

180 滑菇

181 茎芥菜晾晒

182 子芥菜

183 根芥菜

184 叶芥菜

185 用百菌清烟剂防治黄瓜病害

186 黄瓜疫病

187 黄瓜霜霉病（叶正面）

188 大白菜软腐病

189 大白菜干烧心

190 甜椒病毒病病株顶部

191 番茄脐腐病

192 番茄晚疫病（病叶）

193 用毒饵防治蝼蛄

194 棉铃虫蛀害番茄果实

195 菜青虫为害甘蓝

196 小菜蛾为害花椰菜

197 温室白粉虱的成虫和卵

蔬菜汁的生产

198 蒸煮

199 榨汁

200 脱气

201 杂质分离

202 均质

203 杀菌

204 大白菜窖藏（北京郊区）

205 机械制冷库

206 机械制冷库贮藏的甜椒

207 通风贮藏库外景

208 通风贮藏库中的花椰菜

209 速冻机械设备

210 速冻菜

211 六必居酱园

212 洗菜机

213 切丝

214 脱盐罐

215 酱菜门市部

216 瓶装酱甘露

217 瓶装酱八宝菜

218 软包装酱菜

番茄酱的生产

219 进料

220 清洗

221 浓缩

222 番茄酱