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松乳菇

春末夏初、秋末冬初丘陵或山地松林中常见的一种野生食用菌,属红菇科(Russulaceae)乳菇属。学名Lactarius deliciosus(L.ex Fr.)Gray

春末夏初、秋末冬初丘陵或山地松林中常见的一种野生食用菌,属红菇科(Russulaceae)乳菇属。学名Lactarius deliciosus(L.ex Fr.)Gray,别名松菌、奶桨菌、雁鹅菌等。单生、散生、群生于马尾松(Pinus massoniana)、落叶松(Larix gmelini)、红松(海松)(Pinus koraiensis)或针阔混交林地上,与马尾松、红松等针叶树形成外生菌根。松乳菇肉质脆嫩、味道鲜美,营养丰富,含16种氨基酸,以谷氨酸含量为多(每100克含3.783毫克),松乳菇尚含有乳菇紫素、乳菇菌素等抗生素,其子实体提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌有抑制作用。松乳菇分布于亚洲、欧洲、北美。中国各地均有分布。

中国食用乳菇历史悠久。南宋《武林旧事》中即已提及用“乳蕈”作粥,清代袁枚《随菌食单》中有民间将清酱与乳蕈一起烧熟,然后加麻油拌食的记载。在湖南等地,用植物油将鲜乳菇炸熟油渍,制成“菌油”(实乃油渍菌),是一种特殊的调味品,炒菜、作汤、煮面,放进少许菌油,其味格外鲜美清香。

松乳菇菌盖宽4~15厘米,初扁半球形,边缘内卷,后平展中凹至浅漏斗状,表面湿时粘,无毛,浅橙黄色、虾仁色或近于紫铜色,往往有颜色较深的同心环纹。盖肉较厚,受伤很快变绿色。乳质量少,酱油色。菌褶近于紫铜色,近抦处分叉,褶间有横脉,直生或稍延生,受伤或老熟变绿色。菌柄圆柱形,2~6×1~2厘米,基部渐变细,表面与盖面同色稍淡,有时有下陷斑点,内部松软后中空,受伤变绿色。孢子印米黄色。孢子无色,椭圆形至近球形,表面有疣和网纹,8~10×7~8微米。囊状体稀少,近棱形,40~65×5~7微米。

松乳菇

松乳菇的人工栽培尚未成功。现正用分离培养成功的纯菌丝种进行半人工栽培试验。