旋花科（Convolvulaceae）甘薯属以嫩茎、叶为产品的一年生或多年生草本植物。学名Ipomoea aquatica Forsk.，别名竹叶菜、空心菜、藤菜等。染色体数2n=2x=20。嫩茎、叶炒食或作汤。每100克鲜菜含水分85～92克、蛋白质1.9～3.2克、碳水化合物3.0～7.4克和多种维生素。

蕹菜

原产中国、印度，广泛分布于热带亚洲地区。中国自古栽培，西晋嵇含著《南方草木状》（304）有利用苇筏漂浮水中栽培蕹菜的记载。目前以华南和西南栽培较多，台湾、华中和华东次之。

须根系浅，再生能力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空、浓绿至浅绿。水生类型茎节较长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，基部叶心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿或浅绿，具叶柄。聚散花序，1至数花，腋生，苞片2，萼片5，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房2室。蒴果，卵形，含2～4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32～37克。

蕹菜用种子或嫩茎繁殖。种子在15℃左右开始发芽，子叶开展至4～5真叶的幼苗期，适温20～25℃，10℃以下生长受阻。茎叶生长适温为25～35℃。对光照条件要求不严格。生长期间遇高温多雨或暴风雨都能生长。开花结子要求短日照和充足光照。类型和品种按能否结子分两个类型：

称为子蕹。主要用种子繁殖，也可扦插繁殖。生长势旺盛。茎较粗，叶片大，叶色浅绿，夏秋开花结子，是主要栽培类型。品种有广东和广西的大骨青、白壳，湖北、湖南的白花和紫花蕹菜，四川旱蕹菜，浙江游龙空心菜等。

称藤蕹。扦插繁殖。旱生或水生，品种有广东细叶通菜、丝蕹，湖南藤蕹、四川大蕹菜等。

按对水的适应性又分为旱蕹和水蕹。旱蕹品种适于旱地栽培，味较浓，质地致密。产量较低。水蕹适于浅水或深水栽培（有些品种也可在旱地栽培），茎叶比较粗大，味浓，质脆嫩，产量较高。

子蕹于春季播种育苗，早播者需保护地育苗。浸种催芽后播种，出苗整齐，生长迅速。旱地或水田育苗均可。扦插繁殖有直接扦插法、间接扦插法或去年宿根，分枝繁殖。

栽培方法：①旱地栽培。②浅水栽培（或水田栽培）。用普通水稻田或地势较低排水方便的菜田种植。多行育苗移植，也可扦插繁殖。定植后（或扦插后），保持5～8厘米水层，雨天注意排水。追肥以速效氮肥为主。③深水栽培（或浮水栽培）。利用泥层厚、肥沃，水深30厘米以上的水塘、水沟或河滨栽培。4月至5月间摘取侧枝，用稻草绳、棕绳或细竹杆等夹着，两端套在竹桩（或木柱）上，使得随着水的涨落而浮生水面。所产蕹菜茎、叶脆嫩。

蕹菜的管理原则是早栽植，多施肥，勤采摘。一般在株高25～30厘米时留基部2～3节采摘。侧枝发生后留1～2节采收。如此一次栽植，多次采收。采收期4至9个月。

留种方法：结子类型和不结子类型留种方法也不相同。①子蕹：选择有本品种优良性状的植株，摘取侧枝扦插于中等肥力的旱地，搭架引蔓，8月份以后陆续开花结子，陆续采收。②藤蕹：在低温地区，于芒种前后移栽，控制氮肥，培育组织充实壮健的藤蔓。11月上旬挖出晾晒2～3天，梱成把贮存在坛形窖中，保持10～15℃，空气相对湿度75%，次年春取出育苗。在冷凉地区可于10月下旬选晴天挖出根茎作种株，略加晒干，贮入地窖，贮藏时窖底铺稻草防寒越冬。

蕹菜的病害常见的是白锈病（Albugo ipomoeaea quaticae）为真菌病。在叶上发生白色疱斑。