伞形花科（Umbelliferae）欧芹属中一二年生草本植物。学名Petroselinum hortense Hoffm.，别名洋芫荽、旱芹菜、荷兰芹。染色体数2n=2x=22。香芹菜一般指叶用香芹，食嫩叶，作香辛蔬菜，宜生食、作汤或菜肴装饰品。与叶用香序相近的还有根用香芹（P.hortense H.var.radicosum）。
伞形花科（Umbelliferae）欧芹属中一二年生草本植物。学名Petroselinum hortense Hoffm.，别名洋芫荽、旱芹菜、荷兰芹。染色体数2n=2x=22。香芹菜一般指叶用香芹，食嫩叶，作香辛蔬菜，宜生食、作汤或菜肴装饰品。与叶用香序相近的还有根用香芹（P.hortense H.var.radicosum）。香芹菜原产地中海沿岸，西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，15～16世纪传到西欧。16世纪前专作药用，以后开始作蔬菜栽培。中国栽培较少。
果实小，圆形，褐色，有香气，根出叶浓绿，三回羽状复叶，叶缘锯齿状卷曲。4月至5月抽薹，高60厘米，先端开伞形小花，6月至7月份种子成熟。
叶用香芹按叶面皱缩程度分为光叶与皱叶两类。
香芹菜适应性强，栽培容易，应选择冷凉阴湿地栽培。以果实作播种材料发芽很慢，夏播时应覆盖降温、保湿育苗；春播时用冷床或温床保温育苗。苗期30天，至2～3片真叶时移栽。条直播的须间苗除草。播种后3～4个月即可陆续采收外叶，直至翌年抽薹开花为止。
虫害有蚜虫，可用乐果防治；胡萝卜蝇（Psilarosae）用敌百虫浇根，厩肥应腐熟后使用。病害有叶斑病（Septoria apii），除加强通风透光外，可用波尔多液、代森锌等药剂防治。
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