伞形花科（Umbelliferae）芫荽属中以叶及嫩茎为菜肴调料的栽培种，一年生草本植物。学名Coriandrum sativum L.，别名香菜、胡荽、香荽等。染色体数2n=2x=22。每100克食用部分含维生素C135毫克、钙184毫克，还含有其他营养物质。具香气。在中国，芫荽可作为调味品，也可装饰拼盘。中国传统医学认为果实可入药，有驱风、透疹、健胃及祛痰的功效。种子含油量达20%以上，是提炼芳香油的重要原料。芫荽原产地中海沿岸及，中亚。中国在汉代由张骞于公元前119年引入，名“胡荽”，因避石勒讳，改名为“香荽”。《齐民要术》（533～544）中，已有栽培技术及腌制方法的记载。公元8～12世纪传入日本。现全世界都有栽培，以苏联、印度等国栽培较多，在中国栽培也很普遍。

芫荽的主根较粗大，白色。子叶披针形。根出叶丛生，长5～40厘米，1～2回羽状全裂，羽片数1～11，卵圆形，有缺刻或深裂。花茎上的茎生叶3至多回羽状裂，裂片狭线形，全缘。伞形花序，每一小伞形花序有可孕花3～9朵，花白色，花瓣及雄蕊各5，子房下位。双悬果球形，果面有棱，内有种子两枚，千粒重2～3克。芫荽按种子大小分两个类型：大粒类型的果实直径7～8毫米，小粒类型的果实直径仅3毫米左右。中国栽培的属小粒类型。

芫荽

芫荽喜冷凉，生长适温15～18℃。属长日性作物，12小时以上的长日照能促进发育，在短日照条件下，需经过13～14℃以下的较低温度才能抽薹开花。芫荽的适应性较强，营养生长时期的植株既可度过酷暑，也能在简易覆盖条件下，经受较长时期的严寒。因此，中国各地生长季节内均可栽培，但以日照较短、气温较低的秋季栽培产量高，品质好。在中国南方成株可露地越冬，北方可长时间贮藏。

栽培芫荽可直播，播种前结合整地施足有机质基肥，耙平后作平畦。播种用的果实需先搓开，使种子分离。条播或撒播。每亩播种量为1.5～2.0公斤。播后保持土壤湿润，7～8天幼苗出土，苗高3～4厘米中耕除草及疏苗，保持株行距5～8厘米。植株封地后，加大灌水量，同时追肥1～2次。播种后50～60天，最大叶长30～40厘米时收获。留种的芫荽，在中国北方多于9月至10月播种，幼苗（4～5片真叶）在覆盖条件下越冬。翌年春恢复生长后疏苗，株距20～30厘米。6月果实成熟及时收获。在中国南方于早春播种，.当年可收种子。