用物理或化学方法杀灭或抑制病原微生物的操作技术。防止人、畜、禽和植物病害的传染。较普遍应用的物理消毒法是热力消毒和紫外线照射。热力消毒有煮沸消毒，即利用水的对流传导热力使机体中蛋白质凝固而致死，100℃煮沸15～30分钟即可杀死各种微生物的营养细胞和部分芽孢，常用于餐具、玻璃器皿和织物的消毒。
用物理或化学方法杀灭或抑制病原微生物的操作技术。防止人、畜、禽和植物病害的传染。
较普遍应用的物理消毒法是热力消毒和紫外线照射。热力消毒有煮沸消毒，即利用水的对流传导热力使机体中蛋白质凝固而致死，100℃煮沸15～30分钟即可杀死各种微生物的营养细胞和部分芽孢，常用于餐具、玻璃器皿和织物的消毒。凡在高温下易损坏品质的食物和饮料以及易失效的试剂，皆用低于100℃的温度有目的地杀死污染的某些病原细菌，如牛奶的消毒用72℃，经15～20秒，即可杀死其中污染的肠道病原微生物。紫外线消毒常用30W紫外灯照射30分钟，照射距离不超过1.2m，常用于物体表面和空气的消毒。
常用的化学消毒剂有①含氯消毒剂。如漂白粉，当溶于水时，有自由氯和水作用产生次氯酸，分解产生新生氧，由新生氧的强氧化作用和自由氯破坏蛋白质致死微生物，主要用于粪便，饮水和物体表面消毒；②过氧化物消毒剂。如过氧乙酸、双氧水等，以强氧化作用破坏细胞结构物质和酶活性杀灭微生物，常用0.2%过氧乙酸或3～6%双氧水以浸泡、擦拭和喷洒等方法对皮肤、餐具、饮水、果品和蔬菜等表面消毒；③醇类。常用75%乙醇涂擦物体和皮肤表面消毒；④季胺盐类，常用0.1～0.5%新洁尔灭溶液喷洒、浸泡、擦抹等方法对污染物进行表面消毒；⑤酚类消毒剂，常用3～5%石炭酸或煤酚皂（来苏尔）溶液对污染物表面消毒。
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