农产品价值的货币表现，即农产品与货币交换的量的比较。在简单商品生产条件下，农产品价格是围绕着农产品价值上下波动，农产品价格的总额等于农产品价值总额。在资本主义和社会主义商品生产条件下，由于农业自身的特点和社会经济因素的影响，以及国家的干预，农产品价格经常背离农产品价值。

农产品价格形成的基础是农产品的价值。农产品价值是调节农产品价格的轴心。这在商品经济发展的任何阶段都是相同的。如果货币的价值量不变，农产品价值的变动定会引起农产品价格的涨落。但在不同经济制度和社会条件下，农产品价格的形成受多种因素的影响：①在资本主义土地私有制条件下，农产品价格决定于农产品价值的转化形态——生产价格，而农产品的社会生产价格，又决定于劣等地产品的个别生产价格。在社会主义土地公有制条件下，农产品价格由劣等地产品生产价格决定、还是由中等地生产价格决定，尚有争论。②供求关系对农产品价格的形成和变动是经常起作用的因素。决定农产品需求的国内因素，有消费人口、人们的收入、替代品的价格和消费者的习惯；决定农产品供应的国内因素有：可生产农产品的土地面积、经营农业的利益的自然气候条件等。由于农产品的供求弹性都很小，因而农产品价格常呈现剧烈变动。③垄断资本家凭借他们对农产品经营和市场的垄断，操纵和控制农产品价格，使农产品的垄断价格大大高于生产价格。④国家政策、法律的干预。特别是从20世纪以来，资本主义国家为了支援战争，缓和农业危机和保持社会安定等，普遍对农产品价格进行干预。在社会主义国家中，为了鼓励农民生产和保证供给，也普遍实行对农产品价格的计划管理。这些干预都使农产品价格背离价值或生产价格。

农产品价格的变化，呈现以下特点：①在自由竞争条件下，农业的丰歉，常使农产品价格猛涨猛落。②农产品价格具有明显的季节性变动。随着生产条件、储藏手段、运输工具和市场范围的变化，农产品价格的季节性变化会有所缓和。③农产品价格具有长期上涨的趋势。农产品需求增长率往往比供给增长率大、技术设备利用率低、成本高，必然导致农产品价格的上涨。④许多农产品价格变动具有周期性循环。最典型的例子是所谓“猪循环”，如美国、日本、英国、联邦德国的猪肉价格，长期以来呈周期性变动，大体上是3～5年循环一次。