采用物理的、生物的、化学的方法对储存的农产品进行保藏和养护的活动。

保管农产品商品，要根据不同农产品的特性，将其储存于适宜的场所。如冻鲜肉食品适于冷藏库保管：新鲜果品、蔬菜适于保温库保管；粮食、油料等适于圆桶仓保管；茶叶、烟叶等易串味农产品适于专仓保管；棉麻等农产品适于普通仓库或货棚保管；木材、毛竹等农产品适于露天货场保管（有的国家、有的地区在水上仓库保管）。

农产品商品保管的主要作业程序：①入库验收。是农产品商品保管工作的开始，也是做好保管工作的基础。其基本要求是数量准确，品种符合要求，规格符合标准，质量完好，包装完整无损，如发现差错或质量有问题，需要及时处理。②在库保管养护。根据不同农产品的特点，采取适宜的保管养护方法和保管设施。如高温高湿季节，要防止虫害、霉变，平时要注意防火、防盗、防鼠等，以达到损耗小，保安全。③出库复核。是农产品保管的最后一道工序。要根据出库凭证，按品名、规格、数量，准确、及时地付货出库。

农产品商品保管的特点：①季节性强。保管工作有明显的淡旺季。②难度大。许多农产品怕冻、怕热、怕潮、易变质，如果保管不当，养护措施不力，极容易造成虫蛀、鼠咬、霉烂、变质。③许多农产品属轻泡物资，体积大、分量轻、占用仓库面积多，不便码垛或调运。需要打包、加工、整理，缩小体积，以便保管和运输。④包装规格大小不一，包装材料种类繁多。如黄麻、棉花、烟叶、饲草等多用打包、捆扎、包装；竹制品、草制品、木材、毛竹、杂木杆等多是裸露捆扎。