合理采收中药，对保证药材质量，扩大和保护药源，提高药材利用率，具有重要意义。药材的采收，应选择在有效成分含量最多时进行，入药部分以成熟度作为依据。每一种中药都有一定的采收时节和方法。金代医药家李东垣：“凡诸草木昆虫，产之有地；根叶花实，采之有时。失其地则性味少异；失其时则性味不全。”中药采收与季节有关，并受气候、产地、土壤等多种因素的影响。
合理采收中药，对保证药材质量，扩大和保护药源，提高药材利用率，具有重要意义。药材的采收，应选择在有效成分含量最多时进行，入药部分以成熟度作为依据。每一种中药都有一定的采收时节和方法。金代医药家李东垣：“凡诸草木昆虫，产之有地；根叶花实，采之有时。失其地则性味少异；失其时则性味不全。”中药采收与季节有关，并受气候、产地、土壤等多种因素的影响。采收时应考虑中药的单位面积产量和有效成分的含量，才能获得优质高产的中药材。
多在植物生长茂盛或开花季节采收。如茵陈在初春幼苗高6～7厘米时采收；紫花地丁在夏季果实成熟时采收；荆芥宜在秋季花穗绿色时连根拔起。
秋季植物地上部分开始枯萎，或早春抽苗以前采收。此时植物的有效成分达到饱和，药力充足，质量较好。如贝母、山药、天麻、大黄等，均宜早春或深秋采收，有春宁宜早，秋宁宜晚之说。也有夏季采收的，如半夏、附子。有些植物药的根一年四季均可采收，也有的需要生长二三年甚至更长时间采收。
树皮春季和初夏采收为宜。此时树皮内营养丰富，皮部和木质部易于剥脱，如杜仲、黄柏等。根皮多在秋季采收，如地骨皮等。
完全成熟时采收。如杏仁、赤小豆、五味于等。少数采收未成熟果实和果皮，如枳实、青皮、乌梅等。有些则在刚成熟时采收，如青葙子、茴香、豆蔻等。容易变质的浆果，如枸杞、女贞子，应在刚熟时于清晨或傍晚采收。种子在完全成熟时采收，如车前子、牛蒡子等。
在秋季气候比较干燥时采收。如松香、乳香等。
茯苓在立秋后采收；冬虫夏草宜秋季采收；马勃宜在子实体刚成熟期采收；海金沙在立秋前后孢子成熟时采收。
根据动物生长与活动季节捕捉。以卵鞘入药的，宜在3月采收。如桑螵蛸。以成虫入药的，宜在活动期捕捉。如全蝎、蜈蚣、土鳖虫、地龙等。鹿茸宜在清明后适时采收。蛤蚧则全年均可捕捉。
一般不受季节限制，在地质勘探、采矿时进行采收。
保护野生药源，计划采药，不要积压浪费。一般宜采大留小，采密留稀，合理轮采。
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