将稻谷加工成各种等级成品大米的成套机械和设备。

中国稻谷加工已有5000多年的悠久历史。从新石器时代遗址中，已发现了稻粒和稻壳，并且还发现了木杵和石臼等舂米工具。利用水力舂米的器具——水碓，最迟在汉代已为中国劳动人民所发明。16世纪，稻谷加工已有了较完善的工艺和设备。1637年宋应星著《天工开物》粹精卷攻稻中对风车（即扇车）、木砻、土砻、杵臼、水碓、石碾和筛等作了较为详细的阐述。清翁广平著《杵臼经》全面介绍了稻谷加工过程所用的器具。近代稻谷加工机械经历了固定式溜筛除杂、分级、砂盘砻谷机脱壳、间歇式舂米机碾米。19世纪以来，发展了胶辊砻谷机、铁辊筒碾米机、横式砂辊碾米机和立式砂臼碾米机等稻谷加工机械。20世纪80年代发展了大米二次加工的不淘洗米机、强化米机和胚芽米机等。并已出现组合、高效、多功能及自动控制的稻谷加工机械。如筛选去石组合机，砻碾组合机、组合米机以及小型农用成套碾米机械等。

现代稻谷加工机械按加工工艺可分为：稻谷清理机械、砻谷机、谷糙分离机、碾米机和成品整理机械（图）。

稻谷清理机械有鼠笼式初清筛、圆筒式初清筛和自衡振动筛（见筛选设备），主要用于稻谷初步清理，清除混在稻谷中的大杂、小杂和轻杂。如稻谷去石，使用较多的是比重去石机。除去小杂如碾米厂稻谷去稗，使用较广泛的是高速除稗筛，它是20世纪60年代中国试制成功的一种新型除稗机械。该机筛体的振动频率较高，振幅较小，谷粒在筛面上作小幅度跳跃、翻滚运动，既增加了谷粒和杂质接触筛面的机会，又能防止筛孔堵塞，除稗效果较好。分离稻谷中金属杂质，常采用永久磁钢制成的各种磁选装置。

稻谷加工工艺流程及主要设备

成品整理机械包括：①刷米机。②凉米机。用来降低米温，以利于大米储藏。常用的凉米机有凉米箱、冷却塔和流化凉米器等。③白米分级机械。用于清除白米中超标的碎米和米糠。主要有白米分级溜筛、平面回转筛（白米分级筛、白米清理筛和白米分级平筛等）、滚筒精选机和碟片精选机等。根据白米的品种和质量要求配置不同规格筛孔和窝眼将碎米分离出来。白米色选机用来分离白米中的有色米粒。