用于将鲜茶叶初制成可饮用的绿毛茶的机械。各种不同品种的绿毛茶使用的主要机械为杀青机、揉捻机和干燥机。按绿茶品种的不同加工工艺要求，相应的机械见下表。

各种绿茶制茶工艺及设备

防止加工前鲜叶劣变的装置。有固定槽式、可移动三角搭板式和车式三种，鲜叶堆放在这些装置的多孔板上，叶层厚度可达0.6～1米，由风机通风降温保持鲜叶的新鲜。

用于绿茶杀青，它以高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类氧化，保持叶色；并蒸发一定量水分，软化叶组织，以利揉捻。常用的杀青机有锅式、滚筒式、槽式。锅式杀青机应用较广，由杀青锅、炒叶器、炒叶腔等组成（图1）。只能间歇作业，由操作者控制燃料燃烧程度以调节杀青温度。滚筒式杀青机的滚筒直径为0.65～1.1米、长度2.5～4.5米，鲜叶进入旋转滚筒的一端，与被加热的筒体接触进行高温杀青。滚筒内壁设有导叶板，使茶叶一边翻动一边向出口端移动。它工作可靠，能连续作业，为大中型茶叶加工厂广泛采用。

图1 锅式杀青机

是将杀青萎凋后的茶叶揉搓成条索，使叶细胞破损的机械。由揉盘、揉桶、转臂、加压装置等组成（图2）。揉盘面上装有一定数量的弧形棱条，盘的中央设有出茶口。工作时，动力通过转臂曲柄机构使揉桶相对揉盘作水平回转运动，揉桶内的杀青叶（萎凋叶）在加压装置与棱条作用下受挤压、揉搓、翻转等作用逐步完成揉搓，然后打开出茶口排出揉好的茶叶。加压装置加压的大小视茶叶嫩度和工艺要求调整。揉捻机也用于工夫红茶的揉捻作业。中国已形成揉桶直径为35、45、55、65厘米四种规格的6CR系列茶叶揉捻机产品。

图2 茶叶揉捻机

对各类绿茶进行干燥、定形的机械。常用的有锅式炒干机、滚筒式炒干机、箱式烘干机等。锅式和滚筒式炒干机借锅面和筒壁传热炒茶，在炒干过程中挤压卷紧茶坯，使眉茶条索似眉、珠茶颗粒如珠。箱式烘干机用加热的空气作干燥介质，可作初干和足干使用，也是红茶初制加工的重要设备。

锅式炒干机

其结构与锅式杀青机类似，由炒叶器、炒茶腔、传动机构和炉灶等部分组成。眉茶炒干机多用两组炒耙、炒刷在倾斜15°角的锅体内，以24转/分的转速旋转，完成炒干作业。它炒制的炒青条索紧结、碎茶少，多用于三青作业。

滚筒式炒干机

由卧式滚筒、炉灶、传动机构等组成。滚筒装在拱顶的炉腔内，火焰直接加热滚筒外壁；长约1.4米的滚筒内壁上设有棱条和螺旋状导叶板；滚筒以15～35转/分的转速旋转，顺转时茶叶沿滚筒内壁不断翻滚，逐渐受热卷紧条索并干燥，达到工艺要求后，使滚筒反转，螺旋导叶板就将茶叶排出机外。滚筒式炒干机的结构简单、生产率较高、产生的碎茶少。用于炒二青和足干（辉干）。

箱式烘干机

主要有箱体链条烘板式烘干机（见红碎茶初制机械）和手拉百页式烘干机。手拉百页式烘干机结构简单、价格低廉，一般设有六层能透气的百页板由人工将被烘茶叶铺放在顶层，经一定时间后用手工依次翻动百页板，使茶叶逐层翻落，直到最下一层翻落出茶。茶叶烘干程度完全凭操作工人的经验。干燥介质是加热的空气。