将小麦加工成各种等级面粉的成套机械。

中国古代采用杵臼捣碎小麦制粉。春秋时期鲁国人公输班发明了石磨，以后又出现了面罗和利用水力驱动的石磨。1637年宋应星著的《天工开物》提出了利用风力除去小麦的夹杂物和利用水淘洗小麦。

欧洲在12世纪已使用风力驱动的磨。17世纪英国开始用一水轮带动两盘磨。18世纪匈牙利创制了钢磨。19世纪初，欧洲开始使用锥形磨和盘式磨研磨小麦，随后又创造了辊式磨粉机，并于1823年首先在波兰建成第一座应用辊式磨粉机的面粉厂。由于辊式磨粉机在制粉上的优越性，逐渐取代石磨、锥形磨和盘式磨，并相应创造了各种辅助设备，逐步形成了现代化的小麦制粉机械。

中国于1896年开始在上海建立面粉厂，应用动力机械进行小麦制粉。但在1949年以前，中国农村基本上一直沿用着人力和畜力的石磨制粉。1949年以后，锥形磨和盘式磨等制粉机械在农村的逐步使用和推广，促进了制粉机械的迅速发展。60年代开始向小型辊式磨粉机发展，并逐步获得广泛应用。80年代又研究成功小麦剥皮分层碾磨的加工新工艺，即在传统的小麦清理工序后，增加碾麦（剥皮）工序，用碾削型砂辊碾米机将麦粒表皮提前剥除，并碾下部分糊粉层后再用辊式磨粉机碾磨。这一工艺可简化清理与制粉过程，使设备较少、制粉生产较短的农村面粉厂，多出精粉，提高产量，增加经济效益。

小麦制粉工艺流程及主要设备

按小麦制粉工艺流程（图）可分为：小麦清理机械、磨粉机械、筛理机械、面粉处理机械和辅助机械。

小麦清理机械

用于清除小麦中各种夹杂物。常用的有：①自衡振动筛、平面回转筛。主要利用筛面孔眼进行筛选，对粒度大于小麦和小于小麦的杂质进行清理（见筛选设备）。②打麦机、擦麦机和刷麦机。均属干法清理机械。主要利用麦粒与打板、工作面以及麦粒之间的撞击、摩擦对小麦表面进行清理，其中打麦机分立式与卧式两种，属于重打的类型；擦麦机属于轻打的类型；刷麦机除能刷掉麦粒表面污垢外，还能刷掉麦沟中的尘土。③洗麦机。又称去石洗麦机，是洗涤麦粒表面的微生物、药物残留以及其他尘土，清除砂石等杂质，并为小麦的水分调理作好润麦准备的机械。该设备属于湿法清理，对杂质较多、污染较严重的小麦具有良好的清理作用。此外，干法去石有吸式与吹式两种类型的比重去石机。

在清除小麦中的养子、杂草种子和大麦、燕麦等长短不同的粮谷杂质时，一般使用窝眼筒和窝眼盘清选机（见种子清选机）；分离金属磁性杂质采用各种磁选装置。

磨粉机械

将小麦剥开，从麸片上刮下胚乳并将其磨细成粉的设备（见磨粉机）。磨粉前还须采用小麦着水机向小麦中加水，使小麦达到规定的水分含量。

筛粉机械

将磨下物料进行分级和筛出面粉的设备，包括筛粉机和清粉机。

面粉处理机械

使面粉达到高质量要求的设备。包括撞击机、和粉机、固体添加剂喂料器、复筛自动秤和打包机。样配、混合面粉采用和粉机，有卧式和立式两种，中国大都用卧式和粉机。在生产专用面粉与营养强化面粉时，需要在面粉中添加各种营养物质和强化剂，固体添加剂喂料器就是使微量的添加剂能较正确和均匀地添加到面粉中去的设备。

辅助机械

除主机设备以外的机械。包括加工磨辊表面的磨辊拉丝磨光机，以及各种输送机（刮板输送机、螺旋输送机、斗式提升机、气力输送装置），通风除尘机械等。

制粉机械目前正朝着组合、多功能、高效、密闭、低噪音、单机自动化以及管理维修方便、型号齐全，等级粉、专用粉生产机械配套成龙的方向发展。