柿树科柿树属（Diospyros L.）蜜源植物的统称。中国北方夏季主要蜜源植物。柿树原产中国，有两千多年的栽培历史。大致以北纬40°线为分布北限，在黄河流域至长江流域以南广大地区均有分布，河北、河南、山东、山西、湖北、北京、陕西等地为主要栽培区。柿树适应性较强，喜温暖湿润的环境，亦较耐干旱，在生长期和开花结果期均需要高温，在干燥向阳山坡长势良好，最适于生长在土层深厚、肥沃、排水良好、含有石灰质的土壤中，在中性和酸性土壤中也能正常生长。

落叶乔木，高达15米。单叶互生，叶片椭圆形或卵圆形。花两性或单性，雌雄同株或异株，雄花为短聚伞花序，雌花常单生叶腋，花冠瓶状，浅黄白色。浆果卵圆形或扁球形，成熟时为橙黄色或鲜黄色。蜜腺位于花冠内壁的基部。种子较大，长圆形，扁平。

柿树开花期较短，单株开花约7～10天，群体开花约10～15天，各地开花迟早不同：北京地区5月中旬至5月下旬，河南5月上旬至5月中旬，长江以南各省区一般4月中旬至5月上旬开花。单花开放时间仅一两天。柿树蜜腺泌蜜丰富，单花泌蜜量达5～10微升。因花冠口部向下，下小雨时，雨水不会流入花冠内，蜜蜂仍可采蜜。外界条件对柿花泌蜜影响较大，泌蜜适温25～30℃，并有大小年现象。一般年份一群蜂可产蜜10～20千克。蜂蜜呈浅琥珀色，结晶后颗粒较细，呈乳白色，具香味。

柿属植物有200多种，主要分布于热带和亚热带，少数种类产在温带。中国有40余种，北方主要种为柿，南方种类较多，有油柿，主要分布在浙江、江西、安徽；乌柿，分布在湖南、湖北、四川、广东；罗浮柿，分布在广东、福建、浙江、台湾等省；老鸦柿，分布在福建、江苏、浙江等省；浙江柿，分布在江西、浙江、江苏等省。中国柿的栽培品种主要有橘蜜柿、荥阳水柿、元宵柿、安溪油柿、眉县牛心柿等。这些种类和品种都是有价值的良好蜜源。柿树蜜的成分：葡萄糖29.024%，果糖43.298%，蔗糖3.665%，粗蛋白0.166%，水分16.8%，灰分0.065%，酸度1.243。酶值10.9。