山毛榉科栗属，多年生落叶果树乔木。又名大栗、魁栗。学名Castanea mollis-sima Blume。

板栗原产中国，远在6000多年前的西安半坡村遗址中和2000多年前的江陵战国期间和西汉墓葬中均发现有板栗遗存。中国古籍多有板栗的记载，《诗经》中有“阪有漆，有栗”和“树之榛栗”；《大戴礼·夏小正》中有“八月（栗）零”；《史记》中有燕秦千树栗，其人富与千户侯等的记载。说明早在春秋战国时期已有大量板栗种植。《西京杂记》中记述汉武帝时上林苑已有栗的栽培，并有候栗、魁栗、双栗、峰栗等品种；《齐民要术》和《农桑辑要》中更有栗树栽培技术的详细记述。栗在中国的栽培历史至少已有2000～3000年。

1988年世界板栗产量为45.6万吨，产量最多的是中国，其次是土耳其、南朝鲜、意大利、日本、法国、葡萄牙、西班牙等国和地区（见表）。在中国，北起辽宁、吉林，南至广东等省都有分布。主要产区有河北的迁西、遵化、邢台等县，湖北的罗田、麻城等县，贵州的毕节、安顺地区，年产量在5000吨以上：此外，年产量在500吨以上的有山东、河南、江苏、浙江、安徽、福建、广西等省（自治区）。

1988年世界板栗主产国（地区）产量

板栗品种不同，但有其共同的特性特征。

树高达13～30米。根深，叶为椭圆形或长椭圆形至长圆披针形，叶面深绿色，角质层较厚，叶背灰绿色具短绒毛，叶缘有粗锯齿。雌雄异花；雄花序为葇荑花序，由300～500朵小花组成，花粉小，常随风飞扬，花有特殊气味，引诱昆虫传粉；雌花通常3朵聚生于外被带刺的总苞中，每朵雌花有柱头8个，开花时伸出总苞，有胚珠16个，但受精后只有1个胚珠发育成果实，也就是一粒种子，为主要食用部分（见图）。通常一个总苞中有3粒种子，果实充分成熟后总苞开裂，种子脱出。

板栗的花

栗实生树寿命较长，常见树龄200～300年、干周5米以上的大树，仍能正常结果。实生树结果较晚，需7～8年；嫁接树则为3～5年。栗树根深，侧根细根发达；须根前端常有白色菌丝呈分枝状，一端伸入根的细胞间隙吸收根中营养，另端伸入土中，增强根系的吸收能力及扩大吸收面积。这种菌根叫外菌根，是栗树适应性强的重要原因。芽有花芽、叶芽和隐芽3种。①花芽为混合芽，着生于结果母枝的先端，较肥大呈扁圆形，翌年春抽出带叶、花的混合花枝。混合花枝有两种：一是既有雄花序又有雌花序的结果枝；一是只有雄花序而无雌花序的雄花枝，雄花枝一般多由衰弱的结果母枝或结果母枝下部的芽萌发形成。②叶芽着生在结果母枝的中、下部或其他弱枝上，较瘦小，翌年春萌发为发育枝。③隐芽更小，着生于当年生枝的基部或多年生枝及老干上，通常不萌发，老树或更新修剪及枝条受伤后才萌发，成为徒长枝。凡能抽生结果枝的枝条通称结果母枝。

结果枝可分4段：基部数节的叶腋间着生叶芽；中部约10节左右的叶腋间着生雄花序；前段1～3节的叶腋间在雄花序基部着生雌花序称混合花序，着生花序的叶腋间无腋芽而成空节；在混合花序以上为果前枝或称尾枝，一般有3～10节，果前枝的叶腋间都有腋芽，在结果枝生长健旺时有的可成为花芽，能连续结果，成为下年的结果母枝。雄花枝大多比较纤弱，除叶片外只有雄花序，一般不易成为结果母枝。发育枝在幼树期是形成树冠的基础。长度为10～20厘米的发育枝，顶芽及以下数芽可形成花芽，变为结果母枝。而10厘米以下的纤弱发育枝不能形成花芽，翌年生长甚少或枯死。30厘米以上的徒长枝通过合理修剪，3～4年后也可开花结果。栗在北方一年常有两次生长，第二次生长多发生在雨季以后，由新梢顶芽或顶芽以下数个侧芽萌发成秋梢或二次枝（副梢），这种二次枝也能开花和结果，成为二次果，某些地区的二次果能在冬前成熟，称为二季栗。

因栽培地区、品种而异。以南京地区的中熟种九家种栗为例，萌芽期4月9日，展叶期4月14日，雄花初花期6月13日，盛花期6月20日，终花期6月24日，雌花初花期5月26日，盛花期6月2日，终花期6月12日，果实成熟期9月中、下旬。

栗生长一般要求年平均温度为10～14℃，生长期的平均温度为16～20℃，开花至果实成熟需要2000～3000℃的积温。栗树较抗旱抗寒，在年降水量500～600毫米、冬季低温不低于-20℃的地区都能生长，结果良好；当温度过高湿度过大时，果肉粉质，含糖量降低。栗喜微酸性土壤，pH值6左右生长结果均良好，在碱性土壤上生长差，甚至不能生长。栗适宜在山坡或山坡下部生长，但栗为喜光树种，尤以开花期需要充足光照，栽植时应选择背风向阳的东南、南和西南坡向为宜。栗树在肥沃或瘠薄的土壤上均能生长，但以土层深厚、排水保水良好、地下水位不太高的沙土、沙质壤土和砾质壤土最适宜。栗树不抗涝，不宜在低洼积水地方栽植。

栗属植物在全世界约有十几种，其中供果树栽培的有板栗、锥栗（C.henryi Rehd.et Wilson）、茅栗（C.seguinii Dode）、日本栗（C.crenata Sieb.et Zucc.）等。板栗、锥栗和茅栗为中国原产。其中板栗是主要栽培种，分布广、栽培多，特点是涩皮易剥离，含糖量高，肉质细密，品质最优。中国板栗地方品种至少在300个以上，变异类型更多。①九家种栗。产江苏吴县洞庭西山，是江苏省最优良品种之一。栽培广泛，由“十家就有九家种”而得名。坚果圆形，中等大，单粒平均重12.2克，出籽率达60%；果肉味甜，糯性。9月20日前后成熟，坚果可贮至翌年4月，丰产。因树形小，树冠紧凑，适于密植。果实易受桃柱螟和栗实象为害，采收后必须及时处理，减少贮藏期的损失。②燕山红栗。产北京怀柔，河北迁西、遵化等地，为当地主栽品种。因坚果明亮又叫明栗。坚果小，单粒重6.7～9.2克，圆形；果皮赤褐色，富光泽，毛茸少；果肉含糖量高，质地细腻，糯性，有香味，品质优。9月下旬成熟，出籽率为40.8%。③魁栗。为浙江上虞的主栽品种。果实大，单粒平均重17.2克；果肉粳性，适于菜用，不耐贮藏。④红油皮栗。产河北抚宁。坚果中大，平均重11.3克；果皮红褐色，有光泽；果肉味甜，品质上。9月中旬成熟，丰产，抗病虫力强。一般40年生大树，株产30～50千克。⑤青扎栗。产江苏宜兴。总苞上刺束长而软，成熟时仍保持绿色，故名青扎。坚果中大，单粒平均重13.6克；味较甜，肉质粳性。耐贮藏，结实率高，丰产。⑥明拣栗。产陕西长安。坚果大小整齐，如同挑拣出来，且果皮光亮，由此得名。果扁圆形，重约10克左右。9月中旬成熟，丰产，品质佳，是西北地区畅销品种。⑦紫油栗。产河南确山。为实生优良单株，结果早。坚果较大，单粒平均重16克；果皮紫褐色；果肉淀粉含量高。耐贮藏，9月下旬成熟。⑧它栗。产湖南邵阳、新宁等地。坚果较大，单粒平均重16克；果肉糯性，味甜，品质优良。9月下旬成熟，丰产。⑨叶里藏栗。产安徽舒城。本品种结果枝顶端的叶片密集成簇，遮盖总苞，因此得名。坚果大，平均粒重18.6克；果面有光泽，品质优。9月中旬成熟，丰产稳产，耐贮藏。⑩泰安明栗。山东地方良种，果椭圆稍扁，整齐，果皮红褐光亮平均约9克甜而糯，为炒食良种，9月下成熟。⑾红光。山东最早的无性繁殖良种，栗实大，平均10克左右、丰产、果皮深红色、光泽、品质优，在山东沿海抗抽干。

繁殖

一般用实生和嫁接繁殖。实生繁殖应从丰产质优的壮年树上采取总苞含3粒坚果的作种子，采后立即沙藏（保持在0～5℃的湿沙中），以免种子受干、受热和受冻，影响发芽。长江以南地区可秋播，北方寒冷地区宜春播。出苗后注意水肥管理，当年即可成苗。嫁接繁殖常用砧木有本砧、茅栗和锥栗。由于栗新梢的木质部不圆，芽接成活率较低，故宜用枝接法。冬季结合修剪采集接穗，贮藏在低温保湿的地窖里，春季砧木芽萌动时取出接穗进行蜡封，用插皮接、腹接、劈接、舌接等方法嫁接。

建园

适宜栽植距离，平地4～5米×5～6米，山地3～4米×4～5米。栽植时应混植授粉品种。北方干燥少雨地区栽植宜深；南方多雨地区切忌深栽，以免引起烂根。春、秋均可栽植。栗根系损伤后愈合能力很弱，移栽时不可伤根太多。

整形修剪

树形多用自然开心形和主干疏层形。利用树膛空隙的徒长枝培养成结果母枝，以充实内膛结果：树冠外围的1年生枝在树势强时可大部保留，翌年结果，树弱时只留顶端1个结果母枝：结果枝组衰弱，应回缩并培养更新枝：适当疏枝，避免树冠过密，疏大枝时，应留短桩：老树更新宜分年进行。

土壤管理

栗多分布山区，山地果园必须作好水上保持。其法有修梯田、撩壕、鱼鳞坑等。行间可间作矮秆一年生作物；亦宜种植绿肥，翻压肥田或刈割覆盖树盘保墒。应结合深翻改土增施肥料，施用硼肥可减少空蓬。

采收和运输

栗采收有捡栗和打栗蓬两种方法。捡栗是在栗成熟后，栗蓬开裂，栗自然脱落，然后捡拾集中贮运。此法栗已完全成熟色、香、味俱佳：但捡拾不及时，栗风干后会霉烂。打栗蓬是将栗蓬集中打落，堆在一起，几天后自然开裂剥取栗子，集中贮运。此法不易风干和丢失，比较省工；但打栗蓬过早，成熟度差，影响质量。因此，应以两种方法结合为宜。

栗的贮藏

量少时可用沙藏法，量多时需在冷库贮藏：在南方，应用药剂熏蒸后冷藏。运输过程中首要是防风干，并保持低温。

病虫害防治

栗的病虫害有：①栗红蜘蛛。又称小爪螨。危害叶片，使叶色变黄。药剂涂干，消灭第一代红蜘蛛：叶面喷药。②栗瘤蜂。又称栗瘿蜂。危害嫩梢，长出虫瘤，引起枝条枯死。冬季剪除树冠内部弱枝，消灭芽内越冬幼虫：摘虫瘤（其中不少存有天敌），干燥保存，翌春将虫瘤放回园中，寄生蜂羽化，再行寄生。③栗实象鼻虫。又称栗实象甲。危害坚果，引起腐烂。选用早熟品种；消灭堆果场幼虫。④桃蛀螟。危害栗蓬及成熟坚果。及时脱粒：堆果期间喷药：灯光诱杀成虫。⑤胴枯病。又称栗疫病。引起树干皮部腐烂。检疫：减少伤口：病部涂药。⑥白粉病。危害叶片，收集病叶烧毁；发病初期喷药。

经济价值

栗果实营养丰富，含蛋白质5～10%，脂肪7～8%，糖10～20%和淀粉62～70%，以及各类维生素、脂肪酶等。可生食，炒食及煮食；可磨成栗粉，制做糕点和栗羊羹；也可作烹调原料。栗的术材坚硬，耐湿抗腐，是优良的建筑和家具用材。树皮含有多量单宁，可供制革工业原料。山区种栗，还可保持水土。