蔷薇科李属。多年生落叶果树，小乔木或乔木。又名巴旦杏。学名prunus communis Fritsch.。

扁桃原产中亚细亚和非洲北部山区。现今中亚仍有两个分布区：一是科彼特山（伊朗、苏联的界山）西南部低山带阿尔捷里、巴里吉里谷地；另一是天山西部费尔干那山支脉贾拉拉巴德（阿富汗），奥什费尔干（苏联）包括塔什干阿拉套山布斯盖姆和乌格姆河下游、伊犁河流域。北非阿尔及利亚、摩洛哥等国也有野生分布。

4000年前扁桃已在土耳其、希腊栽培，以后扩大到欧洲中南部的西班牙、葡萄牙、法国、意大利、南斯拉夫、保加利亚、罗马尼亚、苏联和北非北部的摩洛哥、阿尔及利亚、埃及、突尼斯以及亚洲西部和中部的叙利亚、伊拉克、伊朗、阿富汗、印度、巴基斯坦、中国等国。公元18世纪中叶，由欧洲传教者引入美国，以后引入南美的巴西、阿根廷及大洋洲的澳大利亚、新西兰等国。目前，扁桃已遍及世界各大洲，主产国为美国、西班牙和意大利。

中国在唐代已由伊朗引入扁桃到北方地区，栽培历史至少已有1000多年。古籍《酉阳杂俎》记载：“扁桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五、六丈，围四、五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子而形扁，故谓之偏桃。其肉不可噉，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。”《本草纲目》中称为巴旦杏，《群芳谱》则称为扁桃。现在新疆地方仍称扁桃为巴旦姆（Bodam）。中国扁桃主产区在新疆，主要分布在英吉沙、莎车、疏附、疏勒、喀什、叶城、泽普等地，产量不到100吨。

扁桃品种不同，但形态特征、结果习性等有共同特点。

形态特征

树高4～6米。树干灰黑色。树冠为广圆形，圆形或椭圆形，多开张，冠径3～6米。根系浅，侧根发达。1年生枝淡红褐色，多年生枝灰色或灰褐色。叶披针形或椭圆形，灰绿色，长4～7厘米，宽1.5～3厘米。花玫瑰色或白色；两性花，雄蕊30～36，雌蕊1。果实淡绿色，密生短而细的绒毛；果形有卵形，长卵形、椭圆形或镰刀形；果核扁平，核壳硬，厚薄不一；种仁甜或苦，淡褐色或棕褐色，是供食用部分。

生长结果习性

扁桃嫁接苗栽后2～3年开始结果，实生苗则需4～6年。10～12年进入盛果期，经济寿命40～50年。新疆英吉沙县医院有一株扁桃树，树龄在100年以上。扁桃树发枝力强，生长迅速，新梢在1年内可抽出二次枝，三次枝，有利于幼树早期形成树冠，也有利于树体更新。新梢因生长状况不同，有形成花芽的结果枝（见图），也有无花芽的发育枝和徒长枝。花芽为纯花芽，着生于新梢的叶腋，翌年春开花，每芽只开1花。新梢各节所生的芽有单芽和复芽，如为单芽，可以是叶芽或花芽；如为复芽，一节上可有2～4芽，其中1个为叶芽，其余为花芽。为花芽的，只开花不抽枝。各种枝类顶芽均为叶芽。桃花芽容易形成，幼树或旺树花芽多着生于生长充实的长果枝上，老树或弱树多着生于短果枝上。

扁桃

物候期

在新疆喀什地区，3月芽萌动，3月底至4月中旬陆续开花，早花品种先叶开放，花期长，能持续22～30天，晚花品种放叶后开花，花期短，持续13～16天。4月中旬至5月下旬新梢生长，生长枝需55天左右，徒长枝45天左右，结果枝40天左右。4月中旬至8月果实发育成熟，分3个时期：花受精坐果到核开始发育为果实发育期，需30～40天；胚发育形成种仁及核形成、增厚、硬化为硬核期，需60天左右；胚充实核硬化、外果皮干裂为成熟期，需25～40天。果实发育早熟品种要110天，中熟品种125天，晚熟品种140天。7月中旬至9月花芽分化，从分化开始到花器形成可分6个时期，分化始期10天左右，花蕾期，花萼期、花瓣期、雄蕊期均为5天左右，雌蕊期16～25天，全程需2个月左右。

对环境条件的要求

扁桃夏季耐热，冬季抗寒，新疆产区年均温11.3～11.7℃，夏季平均温度23.4～25.8℃，极端最高温40.1～42.1℃，10℃以上积温4000～4200℃，冬季极端最低温-22.7～-24.6℃，优良品种可耐-20～-22℃，抗寒品种可耐-24～-26℃。抗旱性强，据测定，其土壤耐旱临界湿度5～6%，幼树为8%，地中海地理区引进品种为12%，萎蔫系数为2～3%。在生长季节多雨地区生长不良，叶片染病早期脱落。喜土层深厚、透气良好的沙质壤土，但耐瘠薄，能在砾石土、沙土、粘壤土、石灰土、盐碱土上生长。扁桃喜光，新疆产区年日照时数2700～3000小时，适宜扁桃生长发育。

世界上扁桃有40个种，中国有6种，其中经济价值最高、栽培最多的只扁桃一种。栽培品种主要有：①小软壳。产新疆南部。核椭圆形，重0.68～1.01克，出仁率为54.9～77.0%，壳软，手捏即破，含油量57.0～59.6%，味甜而香，单仁，8月上旬成熟。抗逆性强，产量较低。②早熟薄壳。产新疆南部。核倒卵圆形，重0.96～1.30克，出仁率43.5～48.7%，壳薄，牙咬即开，含油量57.7%，味甜欠香，多单仁，8月上旬成熟。抗逆性弱，产量较高。③扁嘴褐。产新疆喀什、莎车等地。核半月形，重1.14克，出仁率50%，壳薄，手捏即破，含油量57.4%，味甜而香，单仁，8月中旬成熟。适应性强，产量较高。④黄薄壳。产新疆南部。核长倒卵形，重1.8～2.3克，出仁率38～44%，壳薄，牙咬即开，含油量56.4%，味香甜，多单仁，8月下旬成熟。产量较高。⑤白薄壳。产新疆南部。核半月形，重1.1克，出仁率45.6%，壳薄，牙咬即开，含油量59.1%味香甜，8月中旬成熟。产量中等。⑥双果。产新疆英吉沙、莎车等地。每花结两果，核重1.9克，出仁率30%，含油量57.0～59.6%，味香甜，8月下旬成熟。产量高。⑦双仁软壳。产新疆南部。核圆球形，重1.77～1.83克，出仁率55.7～63.0%，壳薄，牙咬即开，含油量55.4～56.0%，味香甜，多双仁，8月下旬成熟。适应性强，产量较高。⑧白长巴旦。核卵圆形，重1.9克，出仁率41.4%，含油量56.2%，味甜欠香，8月下旬成熟。产量很高。

繁殖

一般采用嫁接繁殖，也有采用实生繁殖的。砧木主要采用适应性和抗逆性强的桃形扁桃，其次是桃和樱桃。先播种育成砧木苗，用1年生砧木苗定植，成活后夏季进行嫁接，嫁接方法通常采用“T”字形芽接。实生繁殖也用1年生苗定植，待结实时，检查确认为劣变植株的进行嫁接。

栽植

宜在早春栽植。因扁桃大多数品种自花不孕，栽植时必须配置亲合授粉品种，主栽品种和适宜授粉品种（见表）。配置方法按品种经济价值确定，主栽品种和授粉品种价值相同时可等量配置，否则用差量配置。栽植株行距各地不同，有4米×4米、4米×6米和4米×8米的。

主栽品种和授粉品种表

土壤管理

扁桃栽植当年，灌溉后再进行培土。园地行间每年中耕除草2次，秋季深耕蓄水，中耕深度20厘米左右。新疆灌溉地区根据土壤质地灌溉，沙壤土适当多灌，粘壤土则少灌，一般年降水量在400～450毫米的地区可基本不灌。扁桃园一般进行间作，间作物有豆类、瓜菜等。扁桃进入结果后，每年结合秋耕施厩肥，施肥量每公顷9吨。6月至7月追施化肥，每公顷施氮肥180千克，磷肥420千克。追肥方法是在树周开沟埋入土内。

整形修剪

扁挑的树形一般采用“自然开心形”。主干高20～60厘米。幼龄期选留方向不同、有一定距离的强壮枝作主枝，主枝与主干呈40°～50°角，剪去过旺枝。生长结果期以调节主枝、副主枝、侧枝和结果枝组的从属关系，疏去平行枝、下垂枝、交叉枝、病弱枝。盛果初期适当短剪各级延长枝，促进结果枝形成。盛果后期重剪延长枝，促使顶端形成结果枝，并轻剪各级枝组，控制旺长使之充分结实：为控制结果部位上移和外移，交替进行回缩修剪，内膛留预备枝，使之转化为结果枝组；对连续结果衰弱的各级枝条，及时进行回缩更新，回缩1/2～2/3。结果衰老期进行更新修剪，回缩光秃的大枝，以徒长枝作新枝头，逐年恢复树势，形成新的树冠，延长结果年限。

采收

当果皮变黄开裂露出果核时，即为果实成熟的标志，应及时采收。采收后的果实，应立即将果皮剥离，脱皮后的果核宜迅速晒干，并进行硫磺薰蒸，使壳色保持乳白色。熏蒸前以细喷壶洒水果核上，在密闭的容器内熏蒸10～30分钟，一般500千克果核约需上等硫磺华250～750克。

果核若不立即出售或脱壳取仁，则需贮藏。贮藏前用二硫化碳（CS₂）熏蒸，杀死潜伏在果核内的蛀虫。熏蒸在密闭条件下进行，容积1000立方米需用二硫化碳1.5千克，熏蒸18～24小时。熏蒸后的果核如能在略高于0℃的低温室内贮藏，可贮存1年或1年以上。

病虫害防治

①干枝腐烂病、流胶病（生理衰弱病）。这两种病多发生在生长衰弱、机械损伤、遭受虫害的树上。适时适量灌溉、增施有机肥料、防虫防冻防灼伤；清除腐烂病的病枝、病树烧毁；定期检查，及时刮治，涂药消毒。②白粉病。多在高温高湿环境下发生。保持园内通风透光，排水良好，土壤疏松，可减轻危害；每两周树上喷硫磺、胶体硫，或喷托布津。③立枯病多在高温高湿环境下发生。除加强管理外，可用托布津、敌克松、退菌特、福美砷、代森锌等进行土壤消毒。④斑翅棕尾毒蛾。食害叶、芽和嫩梢。早春幼虫未出丝巢前，人工摘巢。此外，还有蚜虫、红蜘蛛、春尺蠖、食心虫、介壳虫等虫害，也应及时防治。

扁桃是一种优良的油料树种，仁含油量高达55～61%，油色淡黄清亮，味芳香，易消化，为上佳的食用油；还含有蛋白质28%、糖10～11%、淀粉、维生素A、B₁、B₂、E以及18种常量元素和微量元素，营养丰富，除鲜食、炒食外，用之制糕点、糖果和干果罐头。新疆维吾尔族医生用扁桃配药治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等；美国、意大利等主产扁桃的国家制成扁桃粉、乳、酒等补品，并制有镇静止痛、专治病毒感冒、治癌的药剂。扁桃树木质坚实、纹理细致，可制作家具；扁桃花色艳丽、花繁花早，可供观赏，亦为优良的早春蜜源植物。扁桃抗旱，可在较干旱的高原或山区作为防护林或行道树种。