凤梨科凤梨属多年生常绿草本果品植物。主要栽培种又名凤梨、王梨、黄梨。学名Ananas comosus（L.）Merr.。凤梨属中尚有苞凤梨（A.bracteatus（Lindl.）Svhult.），曾在巴西和巴拉圭试种，对心腐病有较强的免疫力；苏德凤梨（A.ananasoides Smith）果实含糖酸均比菠萝高，果小，果肉带乳酪色，有特殊风味，耐旱耐湿，抗根线虫和凋萎病，但果梗细长，易在未熟前即折断落果；玄叶凤梨（A.erectifolius Smith）果小梗长，叶直立坚挺，大多无刺，抗旱性较强。此外有拟凤梨属（Pseudoananas）植物，为其近缘属，植株高大，无冠芽，对心腐病有免疫力，对危害菠萝最大的粉蚧、凋萎病抵抗性也强。

菠萝原产南美洲巴西，很早就为印第安人驯化，并从中选出无种子的优良食用品种。1493年哥伦布第二次到美洲才发现这种水果。到16世纪时，热带各国都相继引种。亚洲最早是由葡萄牙人引入印度（1550年），后又传入菲律宾和印度尼西亚。中国在17世纪初（1605年）由葡萄牙人把菠萝苗带到澳门，而后又从广东传入福建与台湾。广东《东莞县志》（163年）、林谦光的《台湾纪略》（1687年），都有黄梨的记述。中国种植菠萝以台湾省最多，其次为广东、广西、福建和云南。

世界种植菠萝60多个热带国家和地区，以泰国、美国、巴西、墨西哥、中国、菲律宾、马来西亚为最多，象牙海岸、肯尼亚、印度尼西亚、厄瓜多尔、孟加拉等国也是主要出口国。菠萝生产发展很快，1988年世界总产量已达1063.1万吨。

植株高约1米，茎单生直立，通常为剑状长叶所掩蔽。果生顶部，上着生冠芽，茎基部有吸芽抽出，果柄常长出裔芽。菠萝的地下茎和地上茎以至芽苗的叶腋都布有许多根点，长出许多气生根，接触土壤后即形成地下根群。根可分粗根、支根和细根，均为纤维质须根系。细根密生根毛，各种根的末端多有菌根共生，帮助吸收矿质营养和水分。地上茎气生根能吸收空气中的水分和养分。茎为白色圆柱体，地下部分稍细，为不定根所环绕；地上部分则为叶片重叠紧包。顶端为生长点，在不断分生叶片后，即分化花芽，形成花序。地上茎一般粗2～3.5厘米，高约20～30厘米。叶为狭长剑形，革质，中厚，边薄而上弯成凹陷叶槽，表面深绿色中有紫红色彩条纹，背浅绿被有银白色茸毛；叶缘多数品种带小刺；叶数因品种而异，每植株约有30～60片，均由茎基向上螺旋簇生；叶长40～90厘米不等。花序从茎顶叶丛中抽生，属头状花序，形如松果。花序由100～170朵小花聚合而成，通常基部小花先开，顺序向上开放，约经15～30天全部开完。花为完全花，无柄，花瓣基部白色上面紫色，雄蕊6，雌蕊1，柱头3裂，子房3室，外面还盖着一红色苞片。花谢后转绿，果熟时又转红黄色。小花排列也呈螺旋状。果实位于地上茎顶端，由众多小花的花苞、萼片、子房、花柱和总花梗膨大肉质化聚合而成（子房基部和花轴组织形成果肉），为松果状复果。自开花至果实成熟约需120～180天。果肉黄白色或金黄色，香脆多汁。菠萝自花不育故无籽，只有不同品种间人工授粉始可结籽。种子生于果目（小果腔）内，紫黑色小如芝麻（见图）。

菠萝

菠萝叶槽能收集雨露，叶背茸毛和气生根均可吸收空气中的水分；叶的气孔日间紧闭，蒸腾耗水量仅为柑橘的1/3，因而耐旱性较强。其光合特殊，称之为景天科光合途径（简称为CAM），即晚间开张气孔，吸收CO₂贮存下来，至白天释放出来进行光合作用。

菠萝原产热带，喜温暖，忌霜冻，以年平均温度24～27℃的地区最为适宜。如在1月份平均温度在10℃以上，年平均温度在21℃以上，冬季偶有短期霜冻，采取防寒措施可安全越冬的南亚热带，仍可作经济栽培。菠萝开花结果需要较高热量，故中国南部产区以留夏果为主。对土壤选择不严，以沙质壤土最适合，重粘土和细沙土要经过改良始可栽种。

菠萝栽培品种可分为3大类型。约60～70个品种。

卡因类

是世界种植最多的品种。植株较高大。叶硬直开张，叶缘多无刺，叶槽中间有一条紫色彩带。果较大，单冠，长筒形，果目浅，可食部分比较高，适于加工，但香味较淡。吸芽少且抽生较迟。在中国种植较多的品种有无刺卡因（Smooth Cayenne）、沙拉越（Sarawak）、希路（Hilo）。

皇后类

长势中等。叶片较宽，中间有明显彩带，叶缘有刺。果中等大，圆筒形或稍呈圆锥形，果肉橙黄，肉质细，少纤维，香味较浓。但果目较深，制罐时花工多。在中国种植较多的品种有巴厘（Comtede Paris）、神湾（Yellow Mauririus）。

西班牙类

植株高。叶长而阔，多数品种叶缘有红色的刺，叶色黄绿，红色彩带在叶片两侧。果顶多长出复冠芽。果中等大，果肉淡黄或橙黄，纤维较多，汁少而香味浓。较早传入中国，故广东省称之为土种，福建省称之为本地有刺。中国种植的品种有土种（Wild Kailn）和红西班牙（Red Spanish）。

此外波多黎各有三倍体品种卡伯宗纳（Cabezona），果实特别大，可达6～7千克，果肉淡黄有香味，但结果迟。四倍体品种有詹姆士皇后（Jame's Queen），果大，开花较迟。

菠萝多用植株分生的芽进行无性繁殖。用冠芽培育的后代成熟一致，卡因种吸芽少，多用它作种苗；土种因多复冠芽，故不宜用它来繁殖后代。吸芽繁殖出来后代结果早，皇后类、西班牙类多用它作种苗。20世纪70年代中国广东推广叶插育苗，便于繁殖良种，又增加种芽的繁殖系数（一片带叶芽的叶片，经过催芽后移入苗床8个月即可种植，一株冠芽或吸芽即可切成15～20株小苗）。70年代后期，各菠萝生产国纷纷采用组织培养法，进行工厂化生产种苗。

菠萝园宜选择朝南坡地，缓坡可筑撩壕，陡坡则垒畦栽种。密植可提高产量，又可自荫防烈日灼伤果实。卡因每公顷植3.6万株左右，巴厘等中型株可增至5万株。中国南部春栽秋种均可。种植时要施足基肥。施肥以早春促蕾肥、初夏壮果肥和果后壮芽肥为主，开花前氮、钾并重，开花后加重钾肥，并在果实发育期喷尿素根外追肥2～3次。园地用黑色薄膜覆盖或在区间种植绿肥，以保温保湿。遇旱要灌溉；积水要及早排出以维持正常生长。在密植条件下，菠萝园收3～4次后，果实变小，宜翻耕种一次绿肥，再种菠萝。

为促进果实速长，冠芽长至3～5厘米时，即连心叶的生长点挖掉，并将果实基部和果柄上的裔芽也分批摘掉。吸芽除选作继代的留下，余下均摘下作种苗。为使果实成熟一致，提早收果，可在植株长出30～35片大叶后，用250～500ppm乙烯利注入心叶（每株约灌注30毫升）催芽，抽蕾率可达90%以上；用萘乙酸、碳化钙亦可催花，但效果较差。

在南亚带种植菠萝，要在入冬束叶防寒，遇低温冷雨还需加盖薄膜。如受冻要及时培土施肥，促使迅速恢复长势。病虫主要有：由粉蚧引起的凋萎病，和因排水不良引起的心腐病，主要防治是杜绝病源。黑腐病菌多随雨水渗入，故挖芽宜在晴天进行以免感染。虫害有蛴螬、蟋蟀、草蜢等，以及田鼠等兽害，都要早防早治。

菠萝以制罐后能保持原味闻名于世，风味独特，营养价值也高，是四大热带水果之一。在国际市场上除鲜果、罐藏外，菠萝原汁、冷冻菠萝块，和各种混有菠萝汁的饮料都是畅销品。果实含有菠萝酶能帮助人体消化吸收蛋白质。其制罐及加工块汁的下脚料可提取菠萝朊酶、柠檬酸、高级淀粉粒。中国南部许多冬季无霜冻的地区，发展菠萝生产具有广阔前途；20世纪80年代推广不用削皮的剥粒菠萝，很受消费者欢迎，为鲜食菠萝开辟了新的途径。